中秋前夕，博罗县泰美镇南源楼饼家的办公室里，三部手机同时亮起，屏幕上是跳动的订单、客户咨询与物流信息。蔡伟强的手指在键盘与触控板间飞快切换，一边在电脑上核对库存，一边对着麦克风讲解产品。这是南源楼饼家第四代传承人蔡伟强的日常。一个88年老字号的“守艺人”，正用互联网思维，在罗浮山下续写着传统饼艺的新故事。

从“贴招牌纸”到“掌舵人”：传承是一份责任

“小时候看爸爸拌面粉、调糖浆，觉得做饼特别好玩，我喜欢帮着贴招牌纸、刷印模。”在蔡伟强的童年记忆里，南源楼的饼香是家的味道，也是懵懂的向往。从华南师范大学网络工程专业毕业后，他曾在东莞从事网络工程、采购、报关等工作，直到父亲年事渐高，经营饼家愈发吃力。“当时乡下有人觉得，读了大学还回来做饼没出息，但我爸说‘本地人吃惯了这个老味道，断了可惜’，就为这句话，我决定回来。”

2015年正式接手时，蔡伟强面临的是传统饼家的困境：依赖线下销售，客源有限，父亲甚至一度反对他放弃“体面工作”。“学佬文化说‘人爱人打落，火爱人烧着’，我爸是想让我知道，传承不是玩闹，是责任。”他白天跟着父亲学制饼，晚上研究网络销售，从微商到京东、淘宝，再到抖音、小红书，一步步把线上销售占比做到80%。“我学计算机的，知道网络能打破地域限制。要让南源楼不只是泰美的饼家，更要让外地人尝到罗浮山下的老味道。”

守正创新：老配方里的“健康密码”

“配方从爷爷那辈传下来，材料不能变，但糖度、油脂要往健康调。”蔡伟强说，南源楼1938年创号，坚守老配方是底线，但“众口难调”就得主动适应。除传统豆沙、五仁、蛋黄白莲蓉之外，他带领团队研发冰皮月饼、海盐豆沙等新口味，还推出客家八珍糕、芡实糕等拳头产品。“现在大家注重健康，我们就把糖减了20%，油也调低，老人小孩都能吃。”

2019年，“南源楼月光饼制作技艺”入选博罗县非遗，这块牌匾让蔡伟强更觉责任重大。“非遗不是‘老古董’，要活起来才有生命力。”他带着团队走进敬老院、慰问环卫工人，还计划在惠州更多商圈投放广告。“明年就90年了，我想在我手上冲到100年，让南源楼成为泰美的名片。”

梦起罗浮：从乡镇饼家到“出海”情怀

“东南亚有很多我们的华人，包括我的太奶奶也是漂洋过海去了那边，对我来说这是一个很深的情怀。”蔡伟强说，这份家族记忆让他萌生了产品出海的念头。“过完中秋就开始筹备，新马泰的华人团体非常喜欢这种传统口味的月饼。我本身做过报关，有信心把南源楼带出去，让那边的客家人也能尝到家乡味。”

如今，南源楼的生产线依旧保留着部分手工工艺，但销售端已全面“云端化”。蔡伟强每天要兼顾直播讲解、生产跟进、订单处理，甚至亲自送货。“有人说我‘不务正业’，但我觉得，传承就是要亲力亲为，从宣传到出货，每个环节都不能马虎。”

对于儿子的转变，70岁的第三代传承人蔡建荣看在眼里，喜在心头。“他接手后，在网上卖得好。我们以前没有网络，只能靠人工送货，再就是等客人上门来买。现在不一样了，销量大了，年轻人脑子活，进步也大。”

从生产线上的投料揉面，到直播间里的实时互动，再到带着产品奔赴“东江寻美味 湾区聚商机”等招商对接会，蔡伟强把时间切分到了极致。对他而言，传承南源楼并不是一句宏大的口号，而是每天盯着发货单、核着报价、把控每一炉火候的琐碎日常。下一步，他计划继续拓展线上渠道，并推动产品走向海外市场。只要生产线还在转，南源楼这块招牌，他就会一步一个脚印地继续传下去。