重阳节多吃这八种食物，润肺补铁又温补，全家安稳过秋

重阳时节，秋深燥重，气温起伏大。这8道家常食补菜，兼顾润肺、补铁、温补，性质平和不燥热，老人孩子都适合，重阳家宴做上几道，全家滋补，安稳度过晚秋！

一、酸菜鱼

【食材准备】

黑鱼或者草鱼、酸菜、豆芽、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱花、盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清、食用油

【制作方法】

1、鱼片加入盐、料酒搅拌至出现粘稠的血水后清洗干净并挤去水分，再放入白胡椒粉、蛋清、淀粉拌匀腌制十分钟；

2、热锅加油，放入姜蒜爆香后加入酸菜用中火翻炒两到三分钟至出香味；

3、加入足够的水，并把鱼骨头、鱼头一起放入锅中用大火煮五分钟以去除腥味之后再加入适量的食盐以及白色的胡椒粉进行调味；

4、把鱼骨头、酸菜放在碗底，然后把豆芽烫好后捞出来放在碗里；

5、用小火把鱼片一片片地放进锅里，等到它们变成金黄色并且卷起来的时候就把它和汤一起倒进碗里，上面放上干辣椒、花椒以及葱花，淋上一些热油就可以了。

二、香煎鳕鱼

【食材准备】

鳕鱼块 2 块、柠檬、葱段、少许盐、黑胡椒

【 做 法】

1、鳕鱼解冻之后用厨房纸吸干表面水分，撒一点点盐、黑胡椒，挤上柠檬汁，腌制 10 分钟去腥。

2、平底锅刷薄油，开中小火，放入鳕鱼块，慢慢煎。一面煎至金黄定型，再翻面煎另一面。

3、煎好装盘，铺上葱丝，滴一点点热油激香，鲜嫩入口，几乎没有腥味。

三、山药蒸牛肉

食材：牛肉、山药、葱、姜、辅食油、淀粉、酱油

做法：

1、碗中放入切好的牛肉，加入葱段、姜片，再放1勺辅食油、1勺淀粉、1勺酱油，充分抓拌均匀，腌制20分钟入味锁鲜。

2、山药去皮切厚片，加少许盐搅拌调味，均匀铺在盘子底部。

3、把腌制好的牛肉均匀铺在山药上面，水开后上锅，大火蒸12分钟即可出锅。

四、冬瓜陈皮老鸭汤

【食材准备】老鸭一只、冬瓜一个、陈皮几片、生姜几片、料酒适量、盐适量

【做法】

老鸭剁成小块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇干净表面的浮沫，捞出来用温水冲洗干净。

冬瓜去皮去籽切厚片；陈皮用温水泡软，刮掉里面白色的硬瓤，减少苦味。

砂锅里加足清水，放入鸭肉、陈皮和生姜，大火烧开后转小火慢炖 1 个小时。

放入冬瓜块再炖 20 分钟，炖到冬瓜变得透亮软糯，关火前加适量盐调味就好。

五、腰果马蹄玉米汤

准备食材：腰果、马蹄（荸荠）、甜玉米、胡萝卜、清水、盐、鸡精。

做法步骤：

1、准备一小碗腰果，提前用清水冲洗干净，沥干水分备用。马蹄去皮洗净，切成小丁；甜玉米剥成玉米粒；胡萝卜去皮切成小丁，备用。

2、起锅烧水，水开后放入玉米粒和胡萝卜丁，煮约3分钟，捞出备用。

3、另起锅倒入适量清水，放入玉米粒、胡萝卜丁和马蹄丁，大火煮开后转中小火煮约5分钟，让食材的清甜味充分融合到汤里。

4、加入腰果，继续煮2-3分钟，调入1勺盐和少许鸡精，搅拌均匀。

5、汤色清亮、味道清甜时即可关火，盛入碗中，一碗清香爽口的腰果马蹄玉米汤就完成了。

六、南瓜蒸排骨

所需食材：老南瓜一圈、肋排四百克、豆豉一小勺、蒜末两瓣、生抽两勺、蚝油一勺、白糖半勺、淀粉一勺、食用油少许、葱花适量。

步骤：

1. 肋排剁成小段，放入清水中反复抓洗，直到水变清澈，捞出挤干水分。

2. 排骨中加入蒜末、豆豉、生抽、蚝油、白糖和淀粉，抓拌均匀。

3. 最后淋入少许食用油锁住水分，盖上保鲜膜腌制三十分钟入味。

4. 老南瓜去皮去瓤，切成厚约一厘米的片，整齐铺在蒸盘底部。

5. 将腌好的排骨一块块码放在南瓜上面，尽量平铺不要堆叠，方便受热均匀。

6. 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸二十五分钟，关火后再焖三分钟。

7. 取出后撒上葱花，趁热上桌，南瓜吸饱肉汁，软糯鲜香。

七、板栗炖乌鸡

食材：乌鸡半只、板栗250g、生姜3片、红枣3颗、枸杞少许、盐、料酒

详细做法

1. 乌鸡剁块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇净血沫，温水冲洗干净；板栗剥壳，红枣去核。

2. 鸡块、姜片、红枣放入砂锅，倒入足量开水，小火慢炖60分钟。

3. 加入板栗继续炖30分钟，出锅前放枸杞焖5分钟，加盐调味。

八、莲藕炖排骨

食材：排骨400g、秋藕1节、生姜3片、盐

详细做法

1. 排骨冷水下锅，加姜片料酒焯水，捞出洗净；莲藕去皮切滚刀块。

2. 排骨、姜片放入砂锅，加开水小火炖50分钟。

3. 放入莲藕继续炖30分钟至粉糯，加盐调味。

重阳敬老，食补为先。这8道家常菜，有汤有菜有粥，润肺、补铁、温补兼顾，食材家常，口味平和。重阳家宴轮换着做，滋养全家，平稳舒服度过晚秋！