每周一个茶知识｜茶叶能不能一直泡在水里？

【来源：中国食品报官方平台】

生活里最常见的喝茶场景，大概就是这样：早上随手泡上一杯热茶，转头就忙着工作，一晃大半天过去。等再次端起杯子，茶叶已经在水里泡了整整一上午。

很多人觉得：不就是泡久一点吗？看着还有茶色，应该没什么问题。

但其实，茶叶真的不能一直泡在水里。短时间冲泡是养生，长时间闷泡，反而白白浪费茶香、损耗营养，甚至悄悄伤身体。

为什么茶叶不能一直泡在水里？

1. 茶汤变苦涩，完全喝不出茶香

茶叶的风味物质，是分顺序释放的。最先溶出的是氨基酸、香气物质、清甜物质，这也是一杯茶最好喝、最鲜爽的阶段。

如果茶叶一直泡在水里，随着时间推移，茶多酚、咖啡因、鞣酸会持续大量析出。

原本清甜柔和的茶汤，会慢慢变得浓烈、发苦、发涩，茶的香气彻底消失，只剩下厚重的苦涩感。

2. 珍贵营养被高温长时间破坏

茶叶之所以养生，靠的是丰富的维生素、茶氨酸、活性抗氧化物质。

但这些营养成分经过长时间温水、高温浸泡，会被慢慢氧化、分解、流失。

泡了一下午的茶，看着颜色浓郁，其实好喝、养人的营养早就没了，剩下的大多是刺激性较强的苦涩物质。

3. 长期闷泡，容易刺激肠胃

正常浓度的茶汤温和舒适，但久泡浓茶对胃并不友好。

持续浸泡析出的大量鞣酸和咖啡因，会刺激胃黏膜，加速胃酸分泌。

尤其是空腹喝茶、肠胃偏弱、容易反酸的人，喝完久泡茶很容易出现胃胀、胃沉、不舒服的感觉。

两个高频误区

误区1：耐泡茶=可以一直泡在水里

耐泡，指的是分次冲泡、每次及时出汤，可以多次加水，不是茶叶持续泡在水里。这两个概念完全不一样。

误区2：茶汤没有苦涩味，就可以一直泡

就算喝起来不苦，长时间浸泡下，咖啡因、鞣酸依然在缓慢溶出，只是口感不明显，刺激风险依旧存在。

懒人正确喝茶法：不用频繁泡茶，也不闷茶

很多人不是想泡久，是真的忙，没空一泡一泡换茶。给大家一个超适合上班族的懒人喝茶技巧：尽量用带茶隔的杯子、飘逸杯、盖碗。

泡出合适浓度后，立刻茶水分离，让茶汤单独留在杯子里，茶叶不再持续浸泡。

这样做有三个好处：

1.每一泡口感稳定，不苦不涩；

2.不会过度析出刺激肠胃的物质；

3.一壶茶可以慢慢喝，口感始终在线。

喝茶从来不是“泡上就行”。喝茶喝的是适时出汤、分寸刚好。太短无味，太久苦涩，刚刚好的时间，才能喝出一杯茶的香、甜、润。

忙的时候可以理解来不及换水，但记得：茶可以多泡，不要久泡；可以续水，不要闷一下午。

小小的喝茶习惯改一改，既能喝出好茶的本味，也能喝出舒服、健康的状态。

责编、排版：杨晓雨

图源：摄图网

审核：郑莹

终审：龙颖

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