酒店服务专业德育课融入职业素养教育的实践与探讨

一、加强德育教师的酒店服务专业知识学习, 增强学生对职业素养的认知

在技校德育课堂建构以职业素养为导向的德育课程体系,对德育课教师提出了更高的要求。教师自身对本职工作的态度、看法都会对学生就业的价值取向产生直接的影响。因此, 德育教师不仅要有扎实而宽厚的专业基础知识和较强的管理能力, 还要有敬业精神、奉献精神、良好的师德等人格魅力,才能对学生职业素养的培养起到积极的促进作用和潜移默化的影响。因此, 笔者通过自身对酒店服务专业知识的学习, 让学生自觉消除对专业知识畏难怕苦的思想,主动参与到知识的学习之中。

第一, 积极参加酒店服务专业的技能取证考试。为了更好地在德育课教学过程中实施酒店专业知识的职业素养培训, 笔者先后参加了餐厅服务员高级工及技师的学习考证。看到老师通过努力取得两个专业资格证书, 增强了学生学习专业的信心。

第二, 积极参与企业实践。利用学校安排学生到企业见习的机会, 笔者参与到酒店的服务部、备餐部、公共卫生部等部门学习, 亲身体验行业对人才的要求, 了解工作岗位职责, 再把自己亲身实践的体验融入到教学中。这样,不但强化了学生的专业技能, 而且让学生明白服务行业所应具有的良好的服务意识及沟通协调能力的重要性。

第三,主动与专业教师学习交流。在专业知识学习的过程中, 还要依靠集体和相关专业老师的帮助和指导, 在学习过程中对知识的理解和掌握可以和专业老师一起切磋、探讨、交流, 不断加深对酒店服务专业知识的理解并增强运用的能力。随着互联网十时代的到来, 学生获取知识的途径越来越多, 知识面也越来越广,老师的知识也要向纵深、宽广发展, 不断地充实、提高自己。同时, 德育教师对专业知识的学习不仅是对德育教学的补充, 更是为了有的放矢地在德育课堂中对学生实施职业素养教育。

二、切实改进德育课的教学方法和内容,提高学生的职业素养

技校德育课应该体现职业教育的特点, 突出职业性、实践性。

1.设计教学内容, 突出德育内容的职业性

在遵循 实用为主,够用为度 的理念下,对现有的内容或精简、或摒弃、或更新, 挖掘教材的德育元素和职业性元素, 使德育课教学内容与酒店服务专业的学生的特点和就业需求相联系, 从而更加具体化与个性化。因此, 在教学内容的设计上, 做到四培养。第一,渗透人文关怀, 培养职业情感。德育课堂更多地关注学生对专业情感的培养,对于学生比较关心的诸如实习、工作中的人际交往、客服纠纷等热点问题, 教师实事求是、客观地予以解答, 释疑解惑, 丰富学生的职业情感体验。

第二, 结合职业生涯规划, 培养职业理想。引导学生对自我、职业、社会的认知, 使其正确地做好职业生涯规划,与学生牵手走进健康快乐的酒店服务的准职业生活。第三, 联系工作环境, 培养职业责任。从培养学生对自己负责的态度入手, 引导学生勇于承担家庭、社会的责任, 教育学生正确对待工作中可能出现的问题, 从而引导学生担负起工作的责任。第四, 结合专业标准, 培养职业习惯。教育的目的就是培养习惯。结合酒店服务的工作环境和专业标准, 引导学生不断地调整、修正和强化白己已有的行为习惯, 养成良好的职业素养。

2.改变教学方法, 突出德育方法的实践性

教育家杜威说: 教育即生活。生活是经验继续不断的重组和改造。 德育实际上是培养人实践能力的重要学科。因此, 在德育课的教学过程中, 综合采用自我学习、任务驱动、情景教学、案例分析等教学方法, 同时有意识地选择与酒店行业相关的案例、事件、场景, 引导学生体现人物的职业性、代表性,调动学生积极参与德育教学的全过程, 使学生的学习过程与行为过程有机地结合在一起, 从而达到培养学生职业素养的教学目标。如: 在消费观的教学中, 学生了解了不同的消费心理, 于是设计了针对不同消费心理的人群,请学生作为服务员向客人销售酒店的招牌菜。通过以上教学方法的运用, 学生学会了对自己所学专业知识进行重新整合应用, 提升了学生的职业素养。对酒店服务专业德育课堂的教学方法、内容的变化,较好地发展了学生非智力因素和技能因素,为提高学生职业素养走向社会奠定了基础

三、构建创新的课堂教学形式, 提高学生的职业素养

德育课的教学创设以贴近社会生活、联系工作实际为主, 达到培养学生自主性、参与性、创造性为主的课堂教学效果。构建创新的课堂教学形式, 形成有利于提升酒店服务专业学生职业素养的教学形式。

1.以酒店名命名班级名

如14 9酒服3 1 班命名为3 1 酒店, 平行年级中酒店班成了3 21 酒店。在学习中相互交流、相互评比、相互促进, 取长补短; 在课堂教学中不断强化学生的专业意识及服务意识。

2.引入酒店的管理形式

将酒店开工前的礼仪问好成了课堂上的师生问好,将班级人员按酒店的分工予以分组, 分别为礼仪组、服务组、备餐组、营销组、公共卫生组。每一组根据目己的工作职责和特点参与课堂的讨论、活动, 相互切磋、指导、交流。

3.餐厅实训设备

进德育课堂课堂教学中把情境涉及的工作场景和设备也搬进教室,创设真实的工作场景, 利于学生对德育知识及职湘素养要求的理解、运用和实践, 真正实现了 做中学 做中悟

4.将德育课堂延伸到课外

德育的育人功能要延伸到课外, 把德育课的容量无限扩展, 要求学生将所学的知识应用到其他课堂或课外,检验于实际, 再在德育课堂上进行交流, 以丰富学生的专业体验, 提升感受能力。

5.综合采用多种考核评价方式

德育课的考核评价坚持将学生日常行为表现纳入评价体系, 结合酒店服务专业所要求的职业道德要求标准来确定学生的考核项目, 从课堂表现、课余表现等多角度、多渠道进行量化考核。通过定性与定量评价的结合, 让评价更直观更具体。这种综合考核评价方式成了师生共同实现德育课教学目标的驱动力, 更内化为学生成长的不竭动力。

综上所述, 在以就业为导向, 以能力为本位的教学理念的引领下, 技校酒店服务专业德育课教学坚持以促进学生可持续发展, 坚持抓住德育课这个主阵地, 把职业素养教育有效地融入到德育教学的全过程,为学生成长、就业奠定了坚实的基础