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文|提灯向前行

编辑|提灯向前行

（信息源：本文陈述所有内容皆有可靠信息来源赘述在文章结尾）

一笼包子120元，还让不让人吃了？

作为天津“三绝”之一的狗不理包子，一直以“百年老字号”维持至今，甚至还被列入国家非物质遗产。但就是这样的品牌却逐渐跌落神坛。

不仅平均价格稳定在120元不说，就连不值钱的花生米也要58元，如今狗不理包子已然没有之前的爆火，这不禁让人好奇，难道狗不理包子真要成“人不理”了？

火爆一时

自从新中国成立后，狗不理包子已经有了好几家店铺，但因为国家政策原因，在1956年时，德聚号主包子铺就和其他地区包子铺合并起来，成为了国营天津包子铺。

这种做法无疑增加了销售量，本来狗不理包子做工独特，口味美味，因此来往品尝的人不绝。

要知道，狗不理包子之所以这么有名，其实是有说法的。

据说，袁世凯就曾品尝过狗不理包子，觉得味道独特，于是就将他进贡给慈禧，结果慈禧品尝后，大手一挥，给狗不理包子沾了一点皇家称号，让名气开始扩大。

同时，在狗不理包子成立国营后，就出现供不应求的一家，这是因为只有天津一家店，人数购买又很多。

这也让商家困扰起来，于是就开始规划分店情况，就这样在1980年狗不理包子正式投入到连锁店，短短几年内就分布到40多个城市。

随着连锁店增多，狗不理包子名气越来越大，种类也开始增多，甚至发展到98个不同口味的包子。

当然，这种发展也给消费者带来更多的选择，一传十十传百，许多人都知道狗不理包子，销售量自然就能上去。

如果春晚上宣传食品很少见的话，那么狗不理包子就是其中的之一。

冯巩曾在春晚上用“皮薄馅大十八个褶”来表明包子独特，而当时的狗不理包子确实体现了这一点，可以说，春晚无形之中也让狗不理包子得到了宣传。

事实上，一件商品在国内爆火后，肯定要在国外进行售卖，这是商家的普遍心理，因此从2004年开始，狗不理包子率先在韩国成立连锁店。

经过一段时间后，逐渐从韩国扩展到日本等各个地区，这还不是最为夸张的，狗不理包子甚至在美国开办餐饮行业，成立一家咖啡企业。

从这里就可以看出，狗不理包子在国外的影响力有多大，与此同时，因为狗不理包子在国内很爆火，在2011年时，被国家列入“非物质文化遗产名录”。

不得不说，狗不理包子做的是真的成功，可即便爆火，商家也没有停止赚钱的脚步。

早在2015年，狗不理包子就开始挂牌上市，这意味着狗不理包子要逐渐转化成新型商品从而投入市场。

按理来说，狗不理包子应该进一步能得到发展的，但却不曾想，仅用5年时间，狗不理就宣布停止挂牌，接下来的时间里，狗不理包子知名度一度下滑。

这不禁让人好奇，狗不理包子为何会跌落神坛？

原因结果

狗不理包子发展至今，除了天津有店外，其他地区还有很多分店，然而生意却不怎么好，并且还得到网友一顿差评。

要知道，狗不理包子除了靠老字号名气得到发展外，更主要的还是口味上得到消费者的喜爱。

可在网友眼中，如今的狗不理包子和从前相比真是小巫见大巫，口味天差地别。

以前贩卖的狗不理包子讲究“皮薄馅大，肥而不腻”，可如今呢，不仅皮厚馅薄，最主要的还是油腻，味道极重。

2020年，狗不理包子事件引发热议，一位网上的博主在了解很多网友对狗不理包子没有好感时，果断进行尝试。

等他来到一家王府井总店品尝完包子后，发现和网友们说得一致，肉馅油腻，非常少，材料不好等问题。

正是因为这位博主发了这条视频，让总店认为是侵犯自身权益，从而对其报警，然而经过事情发酵后，狗不理集团就开始出面解决。

不过集团的做法让网友有些心寒，集团表示王府井总店并不是直营店，断绝了合作关系。

这让网友看来，集团并没有从根本上解决问题，而是选择逃避事实，让利益在一定程度上得到维护。

就是这个事件，让许多人都不会再尝试去品尝狗不理包子，这导致狗不理包子每年的销售量在逐渐下降。

为此，企业也曾做出调整，将原先的现制包子改成了速冻食品，据数据统计，2019年时，狗不理速冻包子就总营收的40%左右。

从这里可以看出，狗不理包子已经以经营速冻包子为主。

除了口味比较差以外，在价格人也让网友们吃惊。

一些网友去品尝狗不理包子时，发现食单上的价格普遍很贵，到底有多贵呢？

如果说一个包子在街头卖2块钱一个的话，那么狗不理包子就卖到15元一个，一笼包子8个就要120元，这还是平均价格。

当然，有些狗不理包子店甚至卖到280元，就连一盘平平无奇的花生米还要58元。

这不禁让人好奇，狗不理包子究竟是什么做的？这么贵的包子谁敢买？

可以说，狗不理包子制定这个价格已经超出普通人范围内，更像是为有钱人准备的。

正是因为价格昂贵，人们才会对狗不理包子置之不理，已然变成“人不理”。

虽然在2017年，集团董事长曾表示要以前和现在的发展不一样，要打破传统思想，在质量上得到保证的前提下，价格上一定要合理。

现在想想看，董事长说得话，在网友们看来有多讽刺，价格是提上去，但价不对等，质量上却非常差。

除了这两种问题外，还有一个则是服务态度。

如今的狗不理包子已经发展到分店，人们在去品尝包子时，总会遇到不卫生的问题，然而对方却不承认，认为服务很到位。

原本新鲜的食材也开始存在大量造假行为，使得狗不理包子在服务上得到受损，使得很多消费者都给出差评。

就单从2020年发生的事件就可以看出，狗不理包子店的服务态度情况。

显然狗不理包子只能成为一种回忆。

发展过程

一说到什么包子最有名？相信绝大多数人都会想到天津“三绝”之一的狗不理包子，当然，它还是天津三绝之首。

狗不理包子之所以能在首位，主要还是在口味上备受欢迎，同时名气还很大，凭借百年老字号稳定在市场上。

从清朝咸丰年间，狗不理包子就横空出世，而创始人高贵友。

高贵友的父母是贫困的农民，以种田卫生，但因为灾荒发生，不得不去将家迁到天津生活。

而高贵友正是在这里出生，15岁，高贵友就在天津一家包子店当学徒，按理说学徒应该和师傅学习手艺的。

可高贵友并不是这样，表面上是学徒，实际上老板就多次让他做杂货，技术根本学不到。

这放在谁身上都不会满意，自己来是学习的赚钱的手艺，不是做苦工的，不过高贵友比较拘谨，心里这样想，但并没有表露出来。

为了学会手艺，高贵友在干杂货期间，一边观摩前辈们做工，久而久之，前辈们逐渐发现高贵友的诚恳。

于是就开始教导高贵友学习如何做包子，让师傅们感到稀奇的是，高贵友学习很快，不管是做工细节，还是工艺过程，他都能一学就会。

就这样，仅用三年时间，高贵友就将包子制作工艺学到了手，既然拥有赚钱的手艺，高贵友自然不会让其浪费。

思来想去，他就选择在一个人多的后街建立一个包子铺，德聚号。

起初高贵友的包子铺生意并不好，看到这种景象，他并没有放弃，因为高贵友认为生意贵在坚持，时间能证明一切。

果然，原本空无一人购买的包子铺，没过时间就涌入一大堆人，这就源于高贵友的包子在做工上很好。

不管是食材还是配料，高贵友都选择新鲜上升，而且对于包子馅，高贵友制作比较复杂，很细节，就比如用猪肉作为原料的话，还要加小磨香油和酱油等等。

光是包子馅里面就加了很多种配料，最主要的还是讲究“一拱肥半发面，十八个褶子”。

当然，这个理念也逐渐在民间流传下来，自从高贵友生意好起来后，他就开始忙不过来，一天下来累的不行。

之后，高贵友就想一个办法，每次贩卖时都放一个碗，这样既然可以不用讲话又能让人购买。

当然，这个办法，除了能解决这些问题外，更主要的还是能分别对方要买几个包子，“一分价钱一分货”就是这个道理。

不说话的铺子肯定会让买家感到疑惑和稀奇，更重要的还是高贵友的包子非常好吃，经常有回头客前来购买。

伴随着时间推移，这些回头客就和高贵友熟络起来，因为高贵友长时间贩卖包子不说话，于是逐渐产生一个说法“狗子卖包子，全然不理”，也就形成“狗不理”包子。

值得一提的是，“狗子”是高贵友的小名，1931年，狗不理包子开始从一个店铺发展分家地步，店铺遍布各地。

作者观点

狗不理包子发展至今已经有百年历史，如今却要靠“老字号”去维持经营下去，归根到底还是没有做好。

倘若能一步步在质量上稳定下来，相信狗不理包子依旧会主占市场，不过一旦涉及到利益问题，这些观念就会被打破。

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参考文献：中国经济网，中经评论：口碑崩塌的狗不理 虚有其表的老字号，2021年3月

https://www.toutiao.com/article/6945393703691223566/?channel=&source=search_tab

中国网，被网友评价“难吃、价贵”，王府井狗不理声明：已报警…，2020年9月

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新京报，狗不理退市，“高价包子”备受诟病，餐饮持续收缩，2020年5月

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