天水麻辣烫的“风”吹到了成都

如果说2023年淄博烧烤喂饱了伺“美食”而动的食客。那么2024年，甘肃天水麻辣烫再一次俘获了各地食客的味蕾。

济南一家花两万元去甘肃学艺，投入二三十万元开的店，仅开业18天，便关门大吉……近日，“花近30万元开甘肃麻辣烫18天关门”引爆微博热搜。

迅速走红的“天水麻辣烫”短期内被复制到全国多个城市，各个商家“高位”入局，成都也有了不少天水麻辣烫店——似曾相识的一幕唤醒了不少消费者对早前淄博烧烤走红时期的记忆。突如其来开出多家的“爆款”网红食品门店迅速降温是否已成定局？

美食生意迅速被“复制粘贴”

今年2月，一美食博主在抖音发布“天水街边的甘肃麻辣烫”视频，随后“建议全国普及甘肃麻辣烫”的视频火爆出圈，吸引了大量网民观看、点赞、转发。

3月以来，“甘肃麻辣烫”话题迅速发酵，视频内容迅速增加，多次登上各大短视频平台热榜。截至3月16日18:00，各大短视频平台上“甘肃麻辣烫”相关话题累计播放量超过32.6亿次。

一时间，甘肃麻辣烫成为2024年备受关注的美食。在3月8日济南首家甘肃麻辣烫店面市后，短短一个月时间，有超50家门店开门纳客。然而，不少食客好吃的嘴还没尝到麻辣烫的美味，济南已有门店开始宣布关门。

4月12日，社交平台上一个ID为“刘善杰甘肃麻辣烫”的麻辣烫店宣布正式关门停业。该老板在视频中提到，“事实证明网红产品还是长久不了，经不住市场的考验，刚开始的时候人山人海，后期就没有人过来吃饭了。”

该店铺经营者表示，从打算做甘肃麻辣烫到关店正好一个月的时间，投入了大概二三十万元，当时还特意去甘肃花了两万元学手艺。

从大排长队到有店关门，甘肃麻辣烫在济南仅“热辣滚烫”了34天。

天水麻辣烫的“风”吹到了成都

当天水麻辣烫成为流量密码，这股风自然也吹到了成都。

3月中旬，成都一家甘肃麻辣烫店曾贴出告示：由于“持续多天高负荷”，歇业一天休息。店家呼吁食客，“请家人们热度过后再来吃！”

截至目前，在大众点评上搜索“甘肃麻辣烫”或“天水麻辣烫”，显示成都有近100家相关餐饮店。

4月17日中午，记者来到位于武侯区的一家甘肃麻辣烫店，香味扑鼻而来，店里有不少食客正埋头品尝。

“我就是天水人，麻辣烫技术是从天水市很火的海英麻辣烫学的，目前海英麻辣烫的学费应该是5万元左右。”该店老板表示，自己运气好，恰逢天水麻辣烫走红之前便开始筹备开店，差不多赶在天水麻辣烫最火的时候正式营业。

“现在已经不是天水麻辣烫最红火的时候了，高峰是今年3月中下旬。”老板称，最火的时候，店门口天天排长龙，最多的时候店里面随时都要6至7个员工才能周转。

高峰过去，现状如何？

“我们的价格很实惠，平均每客20元。”老板乐观地表示，虽然目前天水麻辣烫热度弱了，但在工作日的晚上和周末仍有不少客人，“乘着社交平台上的‘余温’，也有部分吃客周末特意找过来，感受天水麻辣烫。”老板说。

昙花一现还是走向长虹？

回顾去年上半年，“进淄赶烤”风靡一时，吸引了全国各地的游客纷纷前往品尝。然而，在去年下半年就出现不少淄博烧烤店客流量下滑、店铺转让的现象。无论是淄博烧烤，还是天水麻辣烫，均引发了人们对突如其来有热度的网红食品迅速降温的事实进行思考。

“我们在开店的时候调研过成都市场，其实天水麻辣烫的口味是比较符合四川人的口味的，同时我们进行了一些改良，所以天水麻辣烫在成都应该比在其他不吃辣的地区更容易生存下去。”成都某甘肃麻辣烫店老板介绍道，现在店铺的回头客大概有30%。

在麻辣烫翻红之时，如何把握“风口”，走向长虹？

该老板表示，口味是最重要的，“一个餐饮店最重要的就是口味。的确有人急匆匆地去天水学个几天就回来开店了，这样看来闭店也是情理之中的事情。”

盲目跟风不行，口味是关键。有业内人士认为，无论是淄博烧烤还是天水麻辣烫，要想在竞争激烈的市场中生存下去，必须首先要在菜品品质和口感上下功夫，不断推陈出新，为消费者提供更具有时代特色的烧烤美食。其次，注重服务质量，提升餐饮环境上下功夫，让顾客在食用美食的时候获得更好的服务体验。

成都日报锦观新闻 记者 王柳 吴茜 图片 王柳 吴茜 实习记者 李沛芸 责任编辑 罗皓 编辑 王钟婧玥