冻久了的腊肉、香肠不能吃，容易致癌？是真的吗？告诉你答案

文|山水史记

编辑|山水史记

在雪花飘飞的寒冷冬日，腊肉和香肠往往是人们餐桌上令人难以抗拒的美食。

在往昔岁月里，受限于当时的生计环境，民众往往提前做好腌制食品以备新春佳节之需，防止食物供应不足。

随着岁月的流转，腊制肉品的独有滋味逐步通过味蕾渗透进人们的记忆中，变成了无数美食爱好者心中难以割舍的佳肴。

但近些年，有关长期冷藏的腌制肉品可能增加患病风险的说法逐渐传开，这一消息使得众多美食爱好者的心悬了起来。这究竟是过度夸大的警告，还是实际存在的情况？

«——【·久冻的腊味有害吗·】——»

在昔日的岁月里，精心制备的腊肉和香肠常被人们珍视为春节盛宴中不可或缺的美食佳肴。

这些腊味被挂在充满烟火气息的厨房里，腊味在某方面来说其实也承载着家的味道。

年过完了，腊味往往也吃完了。但现代社会中，冰箱已经成了人们必不可少的关键电器，人们能够用它更好的保存食物。

于是乎腊肉和香肠等就不再是年味的专属，它们变成了一年四季都可以吃上的普通食材。通常，这些经过腌制的肉品会被存放在冰箱中冷冻起来，有时一整季甚至更久都不曾被人享用。

采用冷冻技术来保存食物，可以有效地延长其新鲜度。然而，这种保鲜手段并非绝对可靠，即使在持续的低温条件下，食品也有可能出现质量下降的情况。

诸如腌肉与肠类这样的高脂食品，在长时间的冷藏过程中，其内部的脂质会逐步发生氧化反应，从而导致潜在有害物质的积累。

然而需要我们关注的是，这些有害物质并非单纯因为长期冷冻而产生，它们其实是源自腌制肉品加工初期已存在的成分。

随着存放时间的拉长，这些有害物质成分的浓度呈逐步上升趋势。

腊肉和香肠的制备方法源远流长，属于传统的食品加工技艺。其中，腌制是至关重要的步骤，它不仅赋予肉类独具特色的风味，还有助于防止食材腐败。

在腌制过程中，大量的食盐被用于抑制微生物的生长，而香料的添加则进一步丰富了食品的口感。

这一加工方法其实也伴随着某些风险。在整个腌制过程中，肉类中的硝酸盐可能会经过一些化学反应，转变为亚硝酸盐。

亚硝酸盐的浓度随时间变化而逐渐增加，进而可能导致食用这些肉类后其成分在人体内部转变为潜在的致癌物质——亚硝胺。

在经过腌制工艺之后，通常需要对肉类执行烟熏或干燥等后续处理，目的是去除多余的水分，从而有效延长其保存期限。

在这些过程中，当温度升高时，肉类内部的某些元素便可能启动一连串复杂的化学变化。

这些化学反应可能导致多环芳烃以及杂环胺等有害化合物的形成，而这些物质早已在致癌物黑榜上赫赫有名。

因此，要是长期食用这类加工肉类产品，其对人体健康的影响是深远的。亚硝酸盐和其他致癌物的摄入增加了人们患消化系统癌症的风险。

亚硝酸盐被摄入人体后，可在某些条件的共同影响下转变成亚硝胺，这带来了不容忽视的潜在致癌威胁。

亚硝胺这种物质可以干扰生物体的遗传核心，从而有可能触发细胞生长过程中的异常变化。

此外，致癌因素还可能触发炎症反应，而长期的炎症反应与多种慢性健康问题的产生有着紧密关联。

这些有害物质的摄入可能诱发或加剧炎症反应，以及引起细胞异常等问题，进而促进肿瘤的形成，也就是我们俗称的癌症。

加工肉类的高盐和高脂肪特性还可能导致人体血压升高、胆固醇积累等，这类食物的高能量密度和单一的营养价值可能使我们变得肥胖和产生相关代谢疾病。

如高血压、高血脂等，也在无形中增加了人们患上心血管疾病的可能性。

«——【·用心搭配饮食是关键·】——»

实际上，面对这些食品我们也不用闻之色变过于恐慌，只要把握好食用度量，还是可以获得高质量生活的。日常生活中我们可以减少加工肉类的摄入量，包括久冻的腊肉和香肠。

这类食品营养价值较低，而且随着其在冷藏环境中存放的时间越来越久，其新鲜度和口感都无法与新鲜食材相媲美。

我们应当尽可能地选购新鲜且没有深入加工的肉品，比如那些品质上乘的鸡肉、牛肉以及鱼肉等。通过摄入这些新鲜食材，我们可以为身体补充高品质的蛋白质。

同时，增加新鲜蔬果的摄取量也是重要的，在保证优质肉类摄入的同时我们还可以再增加一些新鲜蔬菜和水果的摄入比例。

这些食材中富含多种维生素以及其他有益物质，有助于我们强化身体的抗炎能力，预防因微量元素缺失而导致的健康问题。

如果确实想要享用腌肉或香肠，也务必要选择较为新鲜的，来源可靠的腊味。

因为一些小作坊为了使得这些肉类加工品更加好看，可能会违规添加一些添加剂，这更给我们的健康造成了一定的影响。

在享用腌制食品时，我们可以将其与新鲜蔬菜组合在一起，以此来实现营养的均衡，预防由于膳食组合的单调而可能引发的营养失衡问题。

通过这样的方式，不仅能够丰富我们的味蕾体验，还能确保身体获得多样化的营养成分。

总的来说，通过精心规划的饮食模式，我们不仅能显著降低腊肉和香肠可能带来的健康隐患，还能确保营养的全面均衡。

这样一来，我们既能尽享佳肴的美妙滋味，又能守护身体的健康，岂不美哉？