曾经3,4块钱就能买干果零食一大袋，如今128元却只能买一斤炒货。

亲民的炒货突然变成了"奢侈品"，众人对着光鲜亮丽的炒货店望而却步。

当代网友戏称它们是零食“刺客”，甚至觉得这种价格“连中产都失了体面”。

究竟是什么让普通炒货从平民的价格一路跃升到"珠宝店"的地位？

薛记炒货的前世今生

老字号薛记炒货的前世今生，道出了中国零食市场从平价到高端的演化。

1992年，薛兴柱从济南英雄山早市开起了第一家炒货小摊，他靠着热气腾腾并且香喷喷的瓜子花生在当地小有名气。

10年后，他在市中区二七中街开设了第一家薛记炒货门店。

2011年，第一家薛记加盟店正式营业，从此也开启了品牌化之路。2014年前后，薛记炒货的直营门店拓展到10多家，合作加盟店达到50多家。

直到2018年，薛记炒货开始进行品牌升级。从供应链到渠道，薛记炒货都开始向"系统化、标准化、数字化"的方向发展。

门店从街边小巷搬进了人流量大的主街道和商场，统一重新装修，整体形象焕然一新。

到了2019年，薛记炒货开始采用"合伙人制度"，门店扩张实现了真正的提速。

仅2021年春节，薛记的开店数量就达到了120家，2022年6月突破600家，2023年年底更是冲破1000家。

这种高速扩张，源于资本的推动。

2022年9月，薛记炒货宣布完成6亿元A轮融资，由龙珠资本和启承资本联合投资。融资资金主要用于门店拓展，工厂建设以及数字化转型。

但伴随着薛记炒货的品牌化进程，其产品也发生了质的变化。他们从最初的普通炒货瓜子花生，逐步开始向坚果、蜜饯，冻干水果等高端食品进发，价格也逐渐水涨船高。

高端炒货店的名声，也就闯进了寻常老百姓的生活中。人送外号：“薛记珠宝”。

炒货变得高攀不起

记者走访发现，在济南市区，薛记炒货的门店密集布局，有的路段上甚至聚集了3-4家。

但原本"打卡"的网红产品，如爆款的奶枣，如今也难觅踪影。

"前两年薛记奶枣最火的时候，店里经常断货，需要排队购买。但现在不太有人排队了。"当地居民杜女士告诉记者。

一斤糖炒栗子要29.8元，柑橘酸奶片128元/斤，奶枣59.8元/斤，远远超出了普通消费者的承受能力。

"薛记的栗子一斤将近30元，盛文甘栗在美团上才不到20元，其他很多炒货小店每斤也只需要16-18元。"

济南市民张女士表示，自己很少再去薛记买东西，主要选择其他性价比更高的商家。

与此同时，记者在薛记炒货门店也发现了一些质量隐患。有消费者反映购买到变质的栗子、月饼里发现头发等问题，但薛记品牌方并未给出有效回应。

这些问题并未影响薛记的生意火爆程度，在春节临近的时候，记者发现不少中产阶层消费者慷慨解囊，纷纷选购了薛记的高端坚果、蜜饯作为亲朋好友的"贵重"伴手礼。

"年轻人有这些优惠券，我不会整啊。反正一年就买一次，图个茶几上摆着好看就完了！"家住济南的林大姐如是说。

网红之路

薛记炒货从普通连锁店转型为"顶流网红"，与其创新驱动力是分不开的。

2020年开始，薛记炒货尝试推出一系列创新的大单品，比如奶枣、柑橘酸奶片、擂枣，蜜橘干等，并借助着抖音等各大社交平台的大力推广，成功拓展了年轻人消费群体。

数据显示，2020年薛记的奶枣在小红书和抖音上的累计传播量就超过10亿次，带动了线下门店的销售，天猫销量也突破100万。

柑橘酸奶片一度也出现断货潮，各门店排起长队。

与此同时，像琦王花生、范范炒货等品牌也开始效仿薛记，纷纷推出奶枣、冰栗子等爆款单品，在同质化竞争中瓜分市场。

但薛记的"网红"之路也面临着一些挑战。

一方面，随着同类产品大量涌现，薛记的差异化优势逐渐丧失，需要不断推出新品牌抢占眼球。

另一方面，一味追求高价位，也可能让薛记脱离大众市场。

销售量的低谷期

在零食赛道加速洗牌的大背景下，薛记炒货正面临着前所未有的挑战。

2022年，同样定位高端零食的良品铺子和三只松鼠等企业纷纷降价求生，凸显了消费者对性价比的关注度提升。与此同时，薛记炒货的产品价格也愈发"刺人"。

记者了解到，薛记当时宣布的一年突破1000家门店的目标，结果也是往后再推迟了一年才完成。相比当初提出的在2022年底达成"千店"的计划，这个进度比预计的缓慢许多。

产品质量问题也一直困扰着薛记。

在后来的线上评价和消费者反馈中，更多的出现了买到变质产品、卫生隐患等负面案例。

比之前上升了很多，这无疑损害了薛记的品牌形象，也影响了消费者的信任。

此外，随着薛记门店逐渐密集，客户分流也成为一大隐患。记者在济南发现，仅在和平路一带就有3家薛记门店，相隔不到1公里，这势必会导致单店客流下降。

零食市场的同质化趋势，也给薛记的差异化优势带来了挑战。越来越多的零食铺子，炒货铺子徐徐发展，薛记独有的吸引力正在逐渐消失。

因此，在冲击1000家门店的"后时代"，薛记炒货面临的问题并不少。

如何维持高价定位，同时提升产品质量和性价比，成为薛记解决客流量变少的关键。

结语

一个小小的炒货店，竟然能从平民街边摊起家，最终成长为中产般的高端品牌，薛记炒货的跌宕路程，也折射出了中国零食市场从平价到精致的阶段性变迁。当初那个朴实无华的炒货店，如今早已焕发出全新的高贵气质。

对于薛记来说，坚持高端定位固然可以满足部分消费群体的虚荣心，但如果脱离大众市场，终究难逃行业洗牌的命运。

在消费升级的大潮中，薛记炒货还能否继续保持敏捷，重新找到连接大众市场的通道，这值得我们拭目以待。

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百科——薛记炒货

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抖音——薛记炒货

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金融界——薛记炒货完成6亿元A轮融资——美团龙珠重仓领投