这菜全身是宝，可惜好多人当草，爱上火多吃点，用来包饺子太香了

这菜全身是宝，可惜好多人当草，爱上火多吃点，用来包饺子太香了！

大家好，这里是百变小厨坊。

春天是“野菜的季节”，为什么这么说呢？因为在春季，这个“万物发”的季节里面，野菜也是陆陆续续的争相“夺艳”，一个比一个长的翠绿。

做为一个野菜忠实爱好者。在这个美好的季节里面，我自然不会放过任何野菜，在我看来春季可以说是大自然对我们的馈赠。

相信很多朋友和我一样，也喜欢吃春天的野菜，但是你知道吗？像这种野菜啊，很多人平时都把它当做野草忽视了，这个菜可是全身上下都是“宝”哦。除了咱们农村里面的老一辈，知道他的好处之外，现在很多人都已经对它“疏远”了。

这菜就是咱们农村里面随处可见的扫帚菜，有的地方称之为地肤，而我们四川人亲切的称之为“铁扫把”。那么你们那里又把它叫做什么呢？

春天的铁扫把是最为鲜嫩的，过了这个季节之后，它就会开花长种子，枝干也会变得坚韧无比，在咱们农村里面，很多人都会用它来做成扫把，因为他的直条韧劲特别的大，扎成一捆就是一个好用，而且特别长的扫把比家里面花高价钱买的扫把还要好用呢，尤其是用来扫家里面大大的院子那叫一把好手。

所以说咱们的扫帚菜要在春天才能尝到它的美味。

做法也非常的简单，我们把春季刚长出来的扫帚菜，上面的嫩芽掐下来，趁着昨天清明节放假，我们也去老家的田间地头摘了许多的野菜，扫帚菜就是其中之一。

费了九牛二虎之力才掐了这么一盆，准备好的上周菜，我们把它放进盆子里面。

接着往里面加一点食盐，用盐水把扫帚菜浸泡2到3分钟。

野菜虽然鲜美，但是不管是扫帚菜还是其他的野菜，上面都容易沾染其他的灰尘，甚至是农药残留以及一些虫子，所以说呢，在洗的过程中要格外小心仔细，不能直接用清水来进行冲洗哦。

家里面有食盐的话，加一点盐，用盐水来洗，就可以洗的比较干净了，如果家里面有小苏打的话，再加一点小苏打效果就会更好了。

浸泡好的扫帚菜，我们再放到流动清水下面，反复的清洗干净。

洗干净后控干水分，然后准备一锅清水，将水烧开，烧开后往里面加入两滴食用油，接着把火调到最大，然后把我们洗干净的扫帚菜放到里面焯水一分钟。

焯水的时候我们在里面加一点食用油，这样可以让扫帚菜更加的翠绿，也可以保证其中的营养成分不流失，这在以前很多的文章和视频里面都和大家说过。

焯好水的扫帚菜，我们空水将它捞出，捞出来之后放入盘子里面晾至不烫手，接着将它切成碎末，煎好后收入大一点的碗里。

接着再准备适量的葱花，葱花的香味也特别浓郁，不管搭配哪一种野菜，都非常的鲜美。

切好的葱花和我们的扫帚菜放在一起，接着再准备一点点生姜末，准备生姜末的时候，我们注意要把生姜的外皮削干净，然后再切成细丝，最后剁成细细的生姜末，剁的越碎越好，也放在我们的扫帚菜里面。

接着准备两块钱肥瘦相间的五花肉将它的肉皮去掉，然后剁成肉末。

生活中，很多朋友在做肉馅的时候都习惯性的用绞肉机来代替我们手工做。虽然说绞肉机给我们的生活带来了许多的方便，尤其是对于像我这样的懒人来说更是有了懒的理由。但是在剁肉馅的这件事情当中我从来不会用绞肉机来代替手剁肉馅。

用绞肉机绞过肉馅的朋友都知道，绞肉机绞出来的肉馅肉香味都没有了，而且碎的跟火腿肠泥一样，非常难吃。

因此我们在做肉馅的时候，还是建议大家用手来剁。

多好的猪肉馅儿，我们把它收入碗中往里面加入适量的葱姜水用筷子沿着一个方向不停的搅打搅拌，把肉搅上劲，让肉充分的吸收葱姜水。

很多朋友可能会好奇，葱姜水是什么？即使葱姜水非常的简单，我们自己在家就能做。

感兴趣的朋友可以看一看。葱姜水做法：生姜切成细丝，再加上一点点葱段，适量的干花椒粒，接着用擀面杖将它们捣一下，这样可以让里面的气味更好的被释放出来，捣碎之后现在往里面加入适量的开水，接着在晚上面盖上一个盘子，让里面的开水自然冷却，冷却过后，咱们的葱姜水也就完成了。

我们在绞肉馅的时候加一点葱姜水，可以让肉馅吃起来更加鲜嫩多汁，并且呢，还可以让肉更加的嫩滑，同时还可以达到一个去腥的目的。

搅拌好的肉馅，现在我们往里面加一点点生抽，少许老抽上色，适量的食盐，再用筷子沿着同一个方向搅拌，接下来把我们的扫帚菜以及葱花也加进来。

因为扫帚菜，它的味道和小葱的味道就已经够鲜美了，所以说呢，调料要加的越少越好，如果调料太多的话，就会把我们扫帚菜的鲜香味所覆盖，这样吃起来也就没多大意思了。

然后继续用筷子搅拌均匀，让里面的野菜和肉馅充分的混合均匀搅打成这种黏黏的样子，里面的线用筷子挑起，能轻松抱成团，像这样子，咱们的扫帚猪肉馅儿就做好了。

然后我们把它用勺子盛在饺子皮上面，将它一个一个的包成饺子。

因为我个人比较懒，在之前就和大家说了，所以说呢，我家的饺子皮，我是在超市里面花四块钱买的。

如果你比较勤快的话，也可以自己揉面做饺子皮，自己家擀出来的饺子皮吃起来才会更香。

做好的饺子，我们把它放在一旁备用。

接下来准备一大锅水，把水烧到四开未开的样子往里面加入一小勺盐，将盐搅拌至完全溶解。

接着再把饺子一个一个的放进水里面，煮饺子，很多朋友煮出来之后就容易出现破皮露馅的情况，这是因为煮饺子也是有技巧的。

所谓三开饺子，两开面，意思是在饺子每一次煮沸的时候我们都需要往里面再加入一点点的冷水进来，整个煮饺子的过程需要加入三次冷水，当锅里面第三次开起来的时候，饺子全部浮在水面上时，这个时候饺子就已经熟透了。

以这种方式做出来的饺子个个饱满，不露馅不破皮。

盛入碗中就可以美美的享用了，沾上一点点的醋，哇，真的是太美味了。

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那么今天的分享就到这里了，咱们明天不见不散，拜拜。