有这么一种野菜，旧时候在青黄不接的季节，很多穷苦人家将它的穗当成充饥的食物来吃，如今已经是比较稀罕的野菜了，它就是构树穗。

构树长在路边的土地，石头缝等犄角旮旯的地方，生命力极为强大，天南海北到处都有，很多人可能都见过这种杂树，夏天的时候会结出来橙红色毛茸茸的小圆果子，而春天的时候会长构树穗，样子不怎么好看，像一条条灰青色的毛毛虫，很难把它和食物联系到一起。

其实国人吃构树穗的历史很长，在清代《花镜》上记载：“三月开花，即成长穗，似柳花而无实”，很长一段时间内构树穗都是百姓们春季争相采摘的美味，因为能提供蛋白质和脂肪，吃起来抗饿，和榆钱一样能当饭吃，地位可比香椿高多了。

不过构树穗的时令性非常强，绝佳的尝鲜期就那么几天，每年清明节前后采摘的最为鲜嫩，清明节过后，构树穗一但开花就长老了，味道可就大打折扣了，分享一道蒸构树穗的做法，蒸出来的构树穗，口感软糯鲜香，自带清香，快来试试吧。

【蒸构树穗】

所需食材：构树穗、面粉、食用油、蒜、葱、鸡精、盐、生抽、老抽、小米辣。

1、将刚采摘的构树穗反复清洗干净，沥干水份，将大蒜切末，葱切段，小米辣切好备用。

2、在构树穗中，倒入一些食用油搅拌均匀，这样可以防止构树穗粘成一团。

3、加入适量的面粉，要让每一个构树穗都充分的裹上面粉。

4、蒸锅提前烧水，等到水烧开之后，在蒸篦刷上一层油，防止构树穗沾到蒸篦上，将裹好面粉的构树穗抖散均匀地铺在蒸篦上，大火蒸8分钟。

5、另外起锅烧油，然后拿一个小碗，加入葱、蒜，小米辣，将烧好的热油淋上，再加入生抽、老抽、盐、鸡精搅拌均匀。

6、将调好的料汁倒进蒸好的构树穗里，拌一拌，一份软糯不黏牙的蒸构树穗就做好了。

——老井说——

构树穗裹面粉需要注意，每一次用少量面粉多拌几次，直到每个穗上都裹上均匀的面粉。蒸构树穗的时间一般都是8-10分钟，时间不要太长，避免影响香味和口感。#2024美食日记#

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