• 首发|首席商业智慧
• 作者|首席商业智慧

引言：馒头配腐乳，北方人饮食的灵魂拍档，而这块腐乳原本是被北京老字号“王致和”承包，到如今却引人唾弃？

王致和这三个字对于北方的人们来说并不陌生，在调味品行列中，豆腐乳的销量几乎都被王致和承包了，而王致和本身就是北京老字号，因此它的地位在国内腐乳界可谓是前辈。

但就是这么一个老字号品牌，却在近几年惨遭滑铁卢！每个人对于食物的追求不同，不喜欢豆腐乳的人也不少，但现在就连喜欢豆腐乳的人都对王致和的产品颇有微词，甚至引起了众怒，百年老字号究竟为何沦落至此？

王致和本身康熙年间一名举人，在进京赶考失败后，由于钱财不足，王致和便留在京城做起了生意。王致和本身家里就是做豆腐生意的，相传有次豆腐没有卖完，将其腌入水缸中，后面忘了再打开时，发现豆腐变臭发青，但不舍得丢，于是尝试了之后便有了豆腐乳。

距今已有355年的品牌，王致和原本是作为北京二商集团食品有限公司旗下的分支发展，后面被分开，单独作为一家企业，成为了北京王致和食品有限公司，但公司的发展却持续亏损，销量逐渐递减！

除此之外，王致和在食品安全质量问题上接连出错，彻底将这家北京老字号拉入了顾客“黑名单”。

调味品界的“非遗”也遭人非议？

网友：也好意思称老字号？

王致和作为一家北京老字号的调味品品牌，凭借着深远的历史发展底蕴和浓厚的老北京风味引得北方人民的喜爱，特别是在2008年后入选了国家非物质文化遗产之中。

王致和的腐乳酿造工艺申遗成功，与其说这对传统美食文化的传承和发展，更不如说这是王致和发展的一次自救。

随着时代的发展，美食行业百花齐放，人们对于吃的追求越来越精细，而也有少部分人怀念着曾经的味道，豆乳腐便是其中一种，许多人觉得豆腐乳作为一种食品调味道的工具，并不喜爱，因此对于豆腐乳的销售热潮一直不高。

王致和的豆腐乳更是传承着几百年的配方，对于大多数人来说，口味并不能接受；虽然王致和后续也调整了配方，采用了腐乳低盐化来保证腐乳的醇香入口，但后续的消费情况也并不乐观。

为了突出王致和的“非遗”品牌特色，王致和甚至还建立了腐乳科普展馆宣传推广豆腐乳工艺，一来展现了腐乳独特的制作工艺和文化历史，展现了民族美食文化的奇妙；二来推广宣传，增加了王致和的知名度。

按道理这种正宗的老字号应该能让人们更加信赖，但谁曾想近年来对王致和的产品吐槽越来越多，很多人想试着推广国货都被劝退，王致和的腐乳质量生产问题频发，甚至有段时间由于产品内长蛆虫而被迫下架！

这也透露了王致和在食品加工中的疏漏，让人不得不怀疑王致和的豆腐乳在生产过程中的食品安全是否达标，而且之后也有不少人曝出王致和的豆腐乳变质难吃，网友：恶心！再也不想吃了！

百年北京老字号纷纷陷入危机？

固步自封走向绝境！

除了王致和陷入了营业危机，许多北京老字号也面临着被时代淘汰的风险。京华老字号六必居的酱菜园濒临倒闭，便宜坊的消费市场萧条，还有天福号、月盛斋等等，这些所谓的北京老字号，却鲜为人知！

天福号也是北京老字号，其酱肘子的制造工艺也被纳入了国家非物质文化遗产中，酱汁鲜香入味，也让不少人喜爱。如此一家享誉百年的品牌，却极少人知道，而去网上搜索的宣传也甚少！

而且天福号对于酱肘子的工艺制造延展单一，除了酱汁的研发和推广，并没有更多地产品能够吸引消费者，再加上没有推广宣传，品牌发展自然就陷入了困境。

除此之外还有北京当地人知晓的美味“月盛斋的酱羊肉”，以及六必居的酱菜工艺，这些品牌本身拥有着久远的创业历史，承载着当地的历史味道，但没有宣传推广，也没有创新研发，固步自封，最终走入了发展的绝境！

“阿胶奶茶”、“膏方养生咖啡”

中华老字号追赶新国潮

虽然很多国民进入新时代的消费市场难免受到冲击，但是还是有很多企业顺应当下热潮，让老字号变成了“新”字号！

百年医药老字号方回春堂联名八角杯咖啡，传统医药工艺和热销咖啡结合研发，推出了燕麦薏米拿铁、西洋参芝麻拿铁以及四物红枣阿胶拿铁等“养生咖啡”！例如茯苓薏米与燕麦拿铁混合，祛湿健脾；西洋参芝麻，补气祛火。

而中华老字号东阿阿胶与奈雪的茶联名生产的“阿胶奶茶”，既满足了年轻人爱喝奶茶的口味，又将东阿阿胶中的滋润补气血的功效加入其中，让人们享受了美食与健康同时拥有的快乐，而且还赠送相关周边礼物，更加满足了消费者满足感。

除此之外这两家品牌老字号的国潮之路并未停止，方回春堂又与乐乐茶联名，将养生的标签印在了奶茶上；东阿阿胶也不甘示弱，转身与广州酒家联手推出了东阿阿胶海底椰炖鹧鸪汤，将药食融入了日常饮食。

这两家老字号在国潮发展中如火如荼，直接拿捏住了当代年轻消费的喜好“熬最晚的夜，吃最多的补品”的亚健康心理，将边喝奶茶边养生落实到了现实，迎来当代人的消费热潮。

如此看来，老字号未来的发展，唯有顺应时代发展热潮，创新产品，为老字号注入新鲜活力，追赶时代浪潮方有出路！

老字号需创新自立

民族美食文化等待复兴

老字号承载着国家的历史、文化、精神，美食老字号时代传承着得是国家历史发展的精神记忆。复兴老字号亦是中华民族文化复兴的重要任务！而只有创新才能让老字号不破不立！

近年来老字号对于自身的危机感也愈发强烈，就连天福号都开始行动起来。在2023年天福号一反传统的生产销售方式，与中国农业大学食品学院展开食品研发会议，共同探讨将天福号的酱肉和中国酱香酒搭配食用，发挥出两种传统美味的特点。

五芳斋作为中国中华老字号，也是我国的粽子界招牌！，以从事糯米食品为主导的食品研发、生产和销售，其中的粽子更是浙江的地标美食。而它也跟随时代潮流，不断改进工艺，将传统的制作与现代技术结合升级。

五芳斋与国民热门游戏王者荣耀联名推出的端午粽子礼盒获得了好评，让年轻人在游戏中感受到了传统的中华美食文化，让人们在粽子里感受到了五芳斋对于年轻人的热情和回应，五芳斋借助游戏IP的号召力，推进了品牌的知名度，更让老字号成为了“新字号”！

国家在对老字号的创新发展中也做出了重要的指示，在印发的《关于促进老字号创新发展的意见》中指出了，我国老字号的发展存在创新能力不够、发展水平不高等问题，因此推出了实施老字号保护发展五年行动，建立保护机制，促进老字号的发展。

其中还重点强调了要激发老字号的创新活力，推动老字号创新产品的服务以及跨界融合。这些都是对国家对老字号品牌的重视和肯定！而王致和面临的除了创新力度不够，更重要地是对生产质量的把控和产品服务的提升！

除了国家对食品文化品牌的支持与助力，老字号本身也要改革创新，将传统工艺和现代潮流结合，让历史与现代文化碰撞。

老字号的持续健康发展，才能保证中华优秀传统文化的传承。只有以传统为根，顺应时代的潮流，做出人们认同和满意的产品和服务，才能拯救老字号的兴盛，才能真正将传统美食文化传播！让世界感受到中国优秀的文化底蕴 ！

写到最后

王致和的经营问题给我国老字号品牌的发展敲响了警钟，也给民族传统工艺文化的传承发出了提醒！

作为一家老字号，不但没有将传统工艺文化传承发扬，而且没有保证产品的质量和安全，让中国的传统美食文化惨遭“打脸”，还引发网友纷纷抵制，王致和的经营是失败的！

我国的传统老字号复兴迫在眉睫，希望更多老字号能够反省自身，做好产品质量保障，发扬传统美食文化，助力我国的民族美食文化的复兴！

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