知识窗｜用筷子吃饭的讲究

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现代中国，许多人在同一张餐桌上用餐时，习惯于在同一个器皿里取菜。但春秋战国时期与此不同。饭是盛在同一个餐具中的，而菜肴是按人分盆的，与现在日本的分食制相似。

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《礼记》中记载，春秋战国时期人们吃饭时不用筷子，取菜时是用筷子的。喝热汤时，在吃汤中的蔬菜时是用筷子的，没有加入蔬菜的汤是不用筷子的。

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《管子·弟子职》中有这样的记载：“各彻其馈，如于宾客。”可以证明当时的用餐方式是分食制。另有记载，老师们用餐时，侍奉的弟子须不断巡视，按照情况为老师持续地添加食物。如果饭和菜肴是从一个食器中取的话，是无法这样侍奉的。

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综合《管子》中的记述，以及前面引用的《礼记》中的记述，可以推断当时的习惯是这样的：平时的餐饮，饭也好，菜肴也好，都是分食的。但来了客人的话，饭备于同一个器皿中供大家分享，而菜肴基本上是一人一份。

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餐桌上的饭和菜肴的放置方式也有详细的规定。据《礼记》记载，在劝来客进食时，饭放在吃饭人的左侧，汤放在右侧，鱼和烤过的肉放在外侧。醋、盐等调味料是放在内侧的，葱等作料是放在外侧的。

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另外，肉类菜肴，带骨头的放在左边，切下的整块肉放在右边。从调味品、作料的放置方法看，这很明显是一个人的食案。从桌上的菜肴放置方式看，也可以推断当时的用餐方式是分食的。

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筷子，最早被称为“箸”（zhù）。到了明代，在江南地区，“箸”这个名称逐渐发生了变化。

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江南地区河流湖泊众多，人们出行多靠坐船。船家在行船时，最怕的事儿就是船抛锚停下。但是船家每天吃饭时都要用到“箸”，“箸”与“停住”的“住”同音，人们觉得犯忌讳，于是改称“箸”为“快”，意思是希望船能快速行驶，不要无故停下。

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久而久之，这种称呼便逐渐流传开来，人们便把“箸”改叫“快子”了。后来，因为“快子”多数是由竹子制成的，人们干脆在“快”字上加了一个竹字头，也就成了今天的“筷子”。

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编绘/杨仕成

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