文|柯静

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对于每一个有名的成功企业来说，最重要的就是能够守住这份成功，并在这样的基础下，把自己的企业带上另一个高峰。

“老干妈”遭遇创立以来最难困境

而我国的很多的一些经典国货品牌就在面临这样的难以继续突破的难题，而我们今天要提到的老干妈品牌就是这样，想必每个中国人对于老干妈这个品牌都是十分熟悉的，毕竟这算是每家每户必备的下饭神器

甚至这对于很多留学国外的人来说，这更是来自家的味道，甚至许多外国人也喜欢吃，而老干妈在之前的发展中一直保持着不焦不躁，力求稳定的状态，而老干妈的创始人陶碧华更是脚踏实地的实业家。

因此老干妈在前些年的发展一直十分的顺遂，但这样的顺利却在陶华碧的儿子接手家族企业之后停止。

企业经营效果远不如以前，陶华碧的儿子为追求更高利润更改配方加之配方泄漏，致使老干妈市值以极快的速度蒸发千万人民币，股票更是大跌。

现在很多人对老干妈的评价是味道不如此前，但属于老干妈的危机远不止此以，2018年相关机构发布的数据为例，数据显示当年我国辣酱市场规模达到320亿，并且以每年7%的速度持续增长。

行业龙头老干妈在2016年的销售额为45亿元，也就是说我国的辣椒酱市场同时有六个类似于老干妈这样的企业，巨大的市场规模也吸引了国内企业纷纷加入这个赛道之中。

2017年是国内辣椒酱市场爆发的元年，市场上辣椒酱品牌在宣传上可谓是五花八门，零添加、食疗保健、美容养颜等概念的提出也不断提出，但刷新了大家对辣椒酱的传统认知。

这个赛道上，除了企业之外，林依轮、岳云鹏、黄雷等明星也纷纷加入这个赛道之中。

虾补虾补、海底捞、味千拉面等众多餐饮品牌也想从我国的辣椒酱市场中分得一杯羹，在企业、明星、普通从业者纷纷加入这个赛道后，这对此前在我国辣椒酱市场常年占据低位的老干妈来说，无疑是一个巨大的挑战。

当很多人都以为老干妈在积极应战的时候，迎来的却是老干妈后院失火的消息。

先是在2019年，老干妈的配方意外被泄露了出去，导致市面上居然出现了和老干妈一模一样的其他辣椒酱，让老干妈因此也遭受了近千万元的损失。

一波未平一波又起，老干妈的仓库又因为管理失误引起一场的失火事件，虽然万幸没有造成人员伤亡，但是货物损失严重，又让老干妈的损失进一步加大。

更何况现在市场上对老干妈的品控也是吐槽声不断，就连销量也因此受到了不小的损失。而这些情况之所以会出现，就是因为老干妈的管理出现了问题。

这让老干妈不但没能继续地完成在市场上的突破，反而一而再再而三地出现管理问题，这就充分地证明现在的老干妈管理层并不合格。

美国辣酱公司竟远超老干妈

想要管理好这么大的公司还有很多要学习，而就在老干妈出现严重管理和品控问题的现在，其他的辣椒酱品牌却迎头赶上，但要赶超老干妈的趋势，而这个势头最猛的品牌就是味好美辣酱。

根据市场报告调查显示，我国销量最高的酱料其实并不是老干妈，而是味好美。

表面风光的老干妈酱料在销量上很早之前便被味好美甩了几条街，如今我国在辣酱的销售上，味好美是排行第一。

不仅味好美在排名大大超越了老干妈，并且在收入方面也比老干妈高出了很多倍，味好美企业也时常被人们误以为是本土的国内产品。

但事实上，味好美并不是我国的国货品牌，味好美由美国人威洛比·麦考密克（Willoughby M. McCormick）与 1889 年创立，已经在全球发展一百多年，在全世界的影响力巨大。

那么这样一款辣酱知名度没有老干妈那么高，并且也很少有人主动购买的酱料，为何能够做出如此高的业绩呢？

其实人们仔细去分析一下味好美和老干妈之间的经营模式，便能够得到其中的答案，味好美之所以能够占据我国辣酱市场中的第一位，最根本的原因在于它并不是一单独销售的模式。

味好美没有直接面向消费者经营，它主要以与商家直接对接的方式进行合作，有很多知名的餐饮商家都是味好美的常客，其中包含了麦当劳、肯德基、必胜客等众人皆知的餐饮品牌。

如果你在日常生活中没有直接购买味好美辣酱，但是这并不代表着你没有品尝过味好美的辣酱，大多数的餐馆饭店都在使用味好美。

对于中西方饮食结构上存在的差异，味好美也对辣酱进行了分类，其中西方人爱吃甜酱，中国人爱吃辣酱。

味好美公司前期进入中国市场之后，和其预想不同，不仅销量平平，甚至一度亏损。

但是味好美不断深耕中国市场，不断更改配方，迎合中国各个地区人们的饮食习惯，不断进行产品的更新与改良，味好美在近50年中迎来了它的发展高峰期。

甚至由于味好美这个名字过于中国化，大家在看到这个名字之后，下意识以为这是一个国内的国货品牌，但这其实是味好美占领中国市场的手段之一。

老干妈在营销模式上与味好美天差地别，老干妈主要线上线下结合以卖给个人客户为主，味好美则是走批发，销售效率和销量更高。

老干妈出路何在？

正是由于这种营销方式，让味好美的辣酱市场知名度远远比不上老干妈。但是味好美所做出的成绩为老干妈也敲响了警钟。

对此老干妈也开始寻求了与各大平台的合作，以此达到促进其销量和业绩增长的效果，除了线上销售量得到了爆炸式增长以外，线下销售也有了更加火爆的市场。

由此可见，老干妈也开始了走新型的发展道路，虽然还很漫长，但是相信未来老干妈会取得更加优秀的成绩。

这三十多年来，这家企业一直伪装成国货，因为不管是公司生产地、食品采购、品牌名称，很难让人想到这是一家由美国全资控股的子公司。

不得不说，美国企业在这一点上玩得确实不错，但我们不能因为这个企业是美国企业而有所排斥，在对于中国市场多年的深耕过程中，这家企业有很多地方是值得国内的同行所学习的。

虽然国内的辣椒酱厂家越来越多，但大部分却是以代工厂生产为主，其食品安全很难把控。但对于味好美来说，却从未使用代工厂，始终以高标准来把控食品安全。

我国属于辣椒酱生产与消费的大国，在未来的几年期间，辣椒酱的行业市场发展规模将会呈现出一种上升的发展新趋势，且截止到2022年底，辣椒酱行业市场规模将达到400亿元。

我国目前的辣酱行业长期供大于求，市场上的辣酱类别更是多种多样，因此辣椒酱市场的价格低迷，加之辣酱行业的区域差异，大规模不同且所有制不一的企业在市场竞争中愈加激烈。

从2003年到2021年，国家单单辣酱行业收入从9.62亿元增长到38亿元，市场的发展前景良好。

综合考虑到消费者对此类食品的消费习惯、口味以及口感等是相对稳定的，且下游消费者的数量以及人均消费量并不会出现明显的变化。

企业想要在现在得到更好的发展，必须加强企业的创新改革，以抓住市场机遇。

目前国内市场上依旧有着部分手工绿色生产的辣酱深受人们喜爱，这说明人们对更加健康的辣酱抱有期待，市场上也出现了轻盐辣酱，可能在未来绿色健康的辣酱将成为老干妈的创新发展方向

从以上分析来看，老干妈当前的发展可以说是内忧外患，国内众多辣椒酱品牌异军突起，不断从老干妈手中抢走更多的市场份额。

二代接班人在对内企业内部管理过程中频频出事，内忧外患之下的老干妈如何改革才能重新被消费者所认可了？

参考

百度--年入400亿！吊打老干妈的美国辣酱，专治水土不服

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1794205723448569951&wfr=spider&for=pc

陶华碧百度百科：陶华碧_百度百科 (baidu.com)

老干妈百度百科：老干妈_百度百科 (baidu.com)

味好美百度百科：味好美_百度百科 (baidu.com)

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