餐饮为什么越来越难做？餐饮已升级4.0时代，你的思维还在1.0时代

餐饮为什么越来越难做？因为餐饮行业现在已经是4.0时代了，很多人现在还把他的思维停留在1.0时代。

我给你们科普一下餐饮的1.0，2.0包括现在的4.0，未来应该怎么做餐饮。

餐饮的1.0时代可以称之为产品时代，说白了就是从1979年~2000年，中国刚改革开放前20年，10亿人口的需求一下子释放出来了，各种商业互动迅速提升，需要各种各样的饮食消费。

小到在外就餐吃饭，大到各种应酬接待，餐饮场所在早期都是供不应求的，这个时候你只要有店，根本不愁客流，所以这个时候谁有店，谁能把店开到好的位置，谁就能挣钱。

2.0时代可以称之为品牌时代。这个阶段呢，做餐饮的人已经变多了，市场需求虽然在增长，但是顾客的需求有了提升，因为店面的增加消费者也有了很多选择的余地。

这个时候产品的质量却成为了老百姓关心的问题，那谁的质量好呢？品牌的质量肯定更有保障了，所以这个时候谁能把店面开的环境做得好，宣传到位，谁就能赚钱。

2000年到2010年人们开始从贫困走向富裕，但餐饮店的消费主流还是官员和商人，要面子，讲排场，只要有场面不怕花钱，普通百姓餐饮消费刚刚开始。

餐饮3.0时代可以称之为渠道时代，随着互联网和物流的发展，特别是微信，外卖平台的兴起，老百姓餐饮的渠道不再是限制于单一的线下堂食。

还可以是在各种渠道无数平台中间挑选适合自己的渠道，所以这个阶段赚钱的人已经不是单纯开实体店的，而是谁能够掌握渠道，谁能够掌握流量，所以就能挣到钱。

从饿了么，美团到现在一些连锁品牌，包括抖音的直播卖货，本质上都是通过渠道赚钱。

餐饮的4.0时代，也可以称之为新智时代，这个时代的核心能力不是产品力，产品怎么样？你跟别人拉不开差距，构建品牌也不太可能，第一呢，传统的品牌打造手段已经失效了，而网红餐饮基本上就是流量养着的，流量一断立刻就得死。

餐饮4.0时代应该怎么办呢？先说结论，4.0时代我们要学会教育顾客，要给顾客设计需求，捏造需求，对你还没有需求的时候就开始接触，用你的内容帮助顾客提升认识。直到他的认知高到一定程度，他能够意识到你的价值，让他的认知提高到对你产生依赖。

例如：现在年轻人不爱喝白酒，但你发现茅台为年轻人设计出酱香拿铁，提前教育用户，还搞了个茅台冰淇淋，茅台并不指望这几个产品能赚钱，他这么做的目的是什么？就是产品中的内容去提前教育用户，提前触达用户，一直教育到他认知变高之后主动找你交钱。

所以你要知道为什么要发朋友圈？为什么要做抖音短视频，开直播？不是为打广告的，打广告就能赚的钱根本轮不到你来说，本质上你发的每一条短视频，做的每一次直播，发的每一个朋友圈，都是在用免费的内容去帮助你的用户，提升他的认知，直到他的认知高到一定程度，能够理解你的价值，让他的认知高到最后去认可你，离不开你，去购买你的产品，这是餐饮4.0时代必须要去打赢一场战争。

西贝莜面村的儿童套餐体验活动，海底捞的美甲，都是在提升顾客的消费认知。

餐饮美食大拼团模式，通过5年的模型打造，试验了几百个产品，经过无数次的验证，积累了大量教育顾客的方法和运营策略，开启了顾客在家消费餐厅产品的认知，是中小餐饮进入4.0时代的践行者。