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山东作为儒家文化与传统鲁菜的发祥地，不但热情好客，更有数不胜数的美味佳肴。鲁菜作为我国八大菜系之首，对于整个北方菜系都有着深远的影响，其中经典名菜更是琳琅满目，让来到山东的外地朋友应接不暇。今天，就与朋友们聊一聊鲁菜十大代表菜：葱烧海参第4，九转大肠只能排第6，糖醋鲤鱼未上榜。

一、爆炒腰花

爆炒腰花是火候菜的经典菜品，也是最能代表鲁菜厨师水平的一道传统名菜，哪怕是从业多年的老师傅，稍有不慎也会满盘皆输。这道菜以猪腰为主料，刀工处理的时候，一定要把腰骚去除干净，改刀成麦穗花刀。搭配新鲜的竹笋、水发木耳、青蒜，提前调配好芡汁。腰花入热油断生，下锅后旺火爆炒成菜、一气呵成。

二、博山豆腐箱

鲁菜有多派分支，来自山东淄博的博山菜作为鲁菜的发源地，是鲁菜的重要组成部分。一提起博山菜，很多人一下子就会想到博山豆腐箱，又分为肉素两种。把豆腐切成大小合适的豆腐块，下热油中炸至定型，从顶部一侧切开，把内部挖空，做成箱子形状。内部填满肉馅或素馅，上锅蒸熟后浇淋味汁上桌。

三、春和楼香酥鸡

春和楼位于山东青岛，始于清朝光绪年间，是山东历史最悠久的鲁菜饭馆之一，有着“岛城鲁菜第一楼”的美誉。香酥鸡是春和楼的代表名菜，以净重1000克左右的仔鸡为主料，前期处理后先用精盐、葱姜、花椒对全鸡进行按摩，揉搓入味。下入几十种药草的卤汤中进行长达八小时的浸泡入味，再搁置进蒸箱内蒸至肉质酥烂。最后下入热油中炸制定型，切块摆盘。

四、葱烧海参

葱烧海参是鲁菜之中知名度特别高的一道传统名菜，在各大菜系中均有记载，特别是在京津地区影响力甚广。制作葱烧海参，熬制葱油最关键，也是这道传统名菜的灵魂。把泡发到位的海参烧制入味，搭配焦香馥郁的山东大葱成菜。

五、滑炒里脊丝

滑炒里脊丝是鲁菜滑炒菜的经典名菜，对刀工与火候有着教科书般的严苛。把里脊肉切成精细的肉丝，码入底味后下入蛋清、水粉上浆，入温油中滑油定型。然后搭配笋丝、蒜苗段，淋入高汤芡汁，滑炒成菜。

六、九转大肠

九转大肠是山东济南九华楼的传统名菜，始于清朝光绪年间，最初叫红烧大肠。有一次，九华楼店主宴请几位文人墨客，其中就上了这道红烧大肠。其中一位知名文人品尝后赞不绝口，说九华楼的这道红烧大肠大有道家九转仙丹之妙处，故改名为“九转大肠”。这道菜不但制作工艺繁琐，也是味型最复杂的一道菜，酸、甜、苦、辣、咸五味俱全。

七、孔府一品锅

孔府菜不但是鲁菜的重要分支，也是古代官府菜的杰出代表，菜品以刀工精细、制作复杂、寓意高雅著称。在古代，历朝历代都有登泰山、拜孔子的传统，特别是到了清朝年间，更是赐孔府为官至一品，这便是孔府一品锅的由来。以鸡、鸭、海参、鱼肚等名贵食材为主料，添加高汤蒸制成菜。

八、糖醋里脊

现在人们到外面饭店吃饭，如果有女士、孩子在场，大多会专门为其点上一道糖醋里脊。现在通行的糖醋里脊大多是加了番茄酱的改良版，失去了这道菜本来的真实面目。如果想品鉴这道菜，还是尝一尝传统的老派糖醋里脊。精选最鲜嫩的猪里脊肉，改刀成手指粗细的肉条，码入底味，挂脆皮糊入油炸制。熬出糖醋芡汁，快速翻炒成菜。

九、汆西施舌

山东胶南、日照沿海一带盛产西施舌，是一种味道鲜美的海鲜，是海味中的上品。把西施舌肉用高汤氽烫成熟，搭配香菜、韭青，淋入鸡油成菜。

十、潍坊朝天锅

潍坊朝天锅本是山东潍坊的经典地方著名小吃，最初流行于潍县大集，现在已经登上大雅之堂，涅槃重生，成为了鲁菜的代表名菜。潍坊古称潍县，潍县大集是当时山东境内第一大集，来赶集的人最多的时候可达十万之众，这么多人吃饭便成了大事。当时，时任潍县县令的郑板桥便令人露天支起大锅，炖煮猪大肠、猪肝、猪肚、猪心、猪肺、猪耳、猪口条、猪拱嘴等8种下货肉，因临时支起的炖锅锅口朝天且无锅盖，故曰“朝天锅”。把炖至软烂的下货肉搭配大葱、咸菜，用烙好的薄饼卷食，人们还可以围灶喝汤。

以上便是“中国菜”认证的山东十大经典名菜，都是传统的经典菜肴。其中，最令人遗憾的便是作为传统山东名菜的糖醋黄河鲤鱼未能上榜，也着实可惜。朋友们，这10道山东经典名菜，你吃过几种？知道哪几种？欢迎在下方的留言区与朋友们一起讨论一下吧！

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