早餐市场真“香”！知名品牌闯入早餐江湖，谁能笑到最后？

俗话说得好：“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。”早餐作为人起床后的第一餐，至关重要。现在的“早八”上班族，也重视起这一点，对精致早餐的需求越发强烈。不少餐饮企业抓住了这个商机，不仅仅是快餐店、奶茶店，就连一些主攻午餐晚餐的餐饮店，也纷纷挤进早餐市场。早餐市场红红火火，同样伴随着起起伏伏，谁会是最终的赢家呢？

打破早餐售卖现有格局，大牌餐饮店也入局卖起早餐

“我现在已经习惯早上吃早饭了，一杯咖啡、一个三明治，是我一早上的能量源泉。”在南京新街口商圈工作的储女士告诉记者，年轻的时候她从来不吃早饭，当时并不觉得有什么不妥。“可是我现在工作十年了，越来越觉得一顿早餐的重要性，有时候不吃早饭，甚至会低血糖头晕。”为此，储女士还买了肯德基店的会员卡，吃早餐可以打折。

最近，储女士又发现，奈雪的茶也开辟了早餐生意。在短视频平台上，卖起了早餐套餐的优惠券。

“蛮划算的，9.9元包含了一杯咖啡和一个面包，对于上班族来说足够了。”

3月13日，现代快报记者走访了一家位于南京雨花台区的奈雪的茶门店。在攀谈中店员透露，全国1600多家门店都上线了这个早餐组合，目前来看效果不错，每天购买的人数还蛮可观的。

此前，肯德基和麦当劳可以说是早餐界的“扛把子”，但随着各家奶茶店、咖啡店“面包+饮品”的组合问世，似乎大家都尝到了里面的甜头。就连一些主攻午餐晚餐的餐饮店，也开始布局早餐。南京大牌档虹悦城店推出了“金陵早茶”的套餐，可供2-3人食用。售卖的早餐内容也很丰富，包含韭菜大葱螺仁葱油饼、麻辣鸭血、煎包、盐水鸭蒸饺、鸭肉烧卖，以及其他南京特色粥品和面食。食客们用餐完毕后，解腻的雨花茶也包含在套餐内。这样一份套餐标价69元，使用时间段从8:30-11:00.

也是在不久前，西餐连锁店Wagas上新了早餐产品。早餐的菜品有两个套餐可供选择，标价分别为29元和39元，包含黑松露堡、三明治吐司和咖啡等产品可选。

早餐市场前景广阔，红火中仍有商家黯然退场

餐饮行业一直是创业者钟爱的热门行业，早餐又是一个餐饮行业中，非常有前景的品类之一。中国的早餐市场发展，究竟如何？

辰智大数据发布的《2023年中国快餐企业发展调研报告》显示，2022年快餐Top100企业营业收入中，早餐营收占比达到4.6%，且早餐、外卖、新零售的营收占比较上一年度都有所上升，全时段、多渠道运营成为快餐企业新的增长引擎。不仅如此，据独立市场研究咨询公司英敏特数据预计，2025年我国早餐市场规模将达2.57万亿元，复合增长率为7.7％。

早餐市场红红火火，同样伴随着起起伏伏。曾经被称为“早餐界爱马仕”的桃园眷村，就是其中一个典型。它在巅峰时期，曾开出超40家门店，甚至还开进了南京的德基广场。8元一根油条、10元一碗豆浆、20多元的烧饼……人均30元一顿的价格，当时给它带来了不少争议。而现在桃园眷村在全国的门店已经缩减到5家。

业内专家：品牌特色和供应链优化是竞争关键

早餐市场广泛且多元化，从传统的中式早餐到西式的面包牛奶，应有尽有。餐饮企业要想在这个市场脱颖而出，该如何做呢？

盘古智库高级研究员江瀚认为，在现代快节奏的生活中，消费者对早餐的首要需求是快速且便捷。“早餐是一天中最重要的一餐，消费者对营养价值的关注越来越高。企业需要提供多样化的菜品选择，并确保每一份早餐都能提供足够的营养。同时，价格合理也是不可忽视的因素。”江瀚称，早餐作为日常消费，价格敏感度较高，企业需要制定合理的价格策略，以吸引更多消费者。

在万亿早餐赛道中，谁将成为赢家？江瀚分析，具有品牌特色的企业，更容易脱颖而出。品牌特色可以是独特的口味、创新的菜品或者独特的营销策略，这些都能吸引消费者的眼球并留下深刻印象。其次，供应链优化也是决定企业竞争力的关键。通过优化供应链，企业可以降低采购成本、提高食材质量，从而确保早餐的品质和供应的稳定性。此外，市场定位和目标消费群体的准确性也是决定企业成败的重要因素。企业需要明确自己的目标市场，并针对目标消费者制定合适的营销策略。

兴乡工作室首席战略发展顾问袁帅也有着相似的观点。“在早餐市场中，品牌知名度和市场份额是吸引消费者的重要因素。具备强大品牌影响力和市场份额的企业更有可能成为赢家。”

现代快报/现代+记者 季雨 文/摄