匠心溯源：舞狮酒的前世今生

处低谷而坚毅，逢转机而进取。

从“茅台烧春”到“赖茅”再到“舞狮”，从名扬四海到几经浮沉。

两百年的兴衰变迁，五代人的传承不断，我们的名称随时代而改，但所含的追求卓越、不断进取的坚持却始终不变。

01

创造兴盛，赖家烧春

清朝道光年间，赖正衡任正三品军营统带，受命率军前往贵州仁怀县驻防平乱。

在平乱期间，赖正衡亲身体验到清政府的腐败，以及底层百姓的艰难。他想为民做主，但当时的官僚体系，却不允许这样的“清官”存在。

不愿同流合污的赖正衡，很长一段时间里，都处于被同僚排挤、被上司打压的状态中。

因此，在战事结束后，赖正衡选择解甲归田，移居仁怀的茅台村。

辞官后的赖正衡，没有沉浸在抑郁和失意的哀叹中，也没有彻底退隐到山林中与世隔绝，而是积极地思考如何恢复赖氏家族的繁荣。

据说，有一天早上，他漫步于茅台村，无意间发现这里的环境独特而神秘：

村镇四周，连绵的山峦将茅台村紧紧围抱；

清泉汇聚，蜿蜒的赤水河水随季节而清澈；

雾气缭绕，湿润的空气中活跃着催生发酵的精灵。

环山、清泉、温润气候，这些优越的地理条件，使得这个地方成为一个天然酿酒之地。

赖正衡大喜，钻研出一套名为“烧春古法”的酿酒工艺。

在经过无数次的检验后，酿出的酒质越来越稳定。

于是，在1826年（道光六年），他带着儿子赖宗贵，创办了“茅台烧春酒坊”，生产“茅台烧春酒”。

因酒香优雅细腻、口感丰润柔和，加上赖氏父子经营有道、为人和善，很快树立了良好口碑。

在短短的几年间，茅台烧春酒声名鹊起，不仅筑牢了赖家酒百年发展的基础，也促进了茅台当地的酒业发展。

据载，至道光中期，产自茅台镇的茅台烧春、茅台春等名牌酒，年产量已达170吨以上，足可见当时兴盛之景。

1843年，被誉为西南大儒的贵州遵义籍文学家、诗人郑珍，在路经茅台时，被当时茅台酒业的蓬勃发展所震撼，挥笔写就《茅台村》一诗。

其中，“酒冠黔人国，盐登赤虺河”的名句，更是流传至今。

02

重启光耀，重现辉煌

1854年（咸丰四年），咸同大起义，茅台镇20多家酒坊无一幸免，全都毁于兵祸。

赖正衡不久也辞世，但他所留下的烧春古法，却成为赖氏子孙取之不尽的财富。

赖正衡的孙子赖嘉荣，在发迹之后便仿照了祖父当年的做法：

在1929年（民国十八年），赖嘉荣带领自己的三个儿子，与人合资，在茅台创办一间名为“衡昌烧坊”的酒坊。

作为烧春古法的第二代传人，赖嘉荣一边致力于发扬祖父所创的烧春古方酿酒工艺，一边倾力教导自己的儿子们，希望他们能将先祖所创的酿酒秘方传承下去。

在赖嘉荣的言传身教下，他的儿子们继承了他的意志，齐心协力地将赖氏家业推向新台阶之后，买断合资酒坊，将其改名为“恒兴酒坊”，赖家酒业就此恢复。

赖嘉荣的二儿子赖贵山，更是对曾祖父所创的烧春古法酿造工艺产生了兴趣浓厚。

因此，在家业更进一步后，他就潜心钻研祖上留下来的酿酒秘方。

可能是遗传到了曾祖在酿酒上的天赋，赖贵山不仅掌握了祖传的酿酒秘方，还融会贯通地找到了突破点，在原有的基础上进一步提升了酒体酒质。

为了纪念曾祖父的首创，以及父亲的传承，赖贵山将改良后的酒命名为“赖茅”。

“赖”是黔中赖氏的赖，“茅”是“茅台烧春”的茅。

赖茅酒面世后，以超越市场期待的优秀口感，以及赖贵山出其不意的营销手段，在短短几年间，便重现了“茅台烧春”当年的辉煌景象，“席上无赖茅，空对美佳肴”的美名也随之传遍国内外。

1935年红军长征至赤水，曾饮用“赖茅”酒，并用酒擦身御寒壮胆。

四渡赤水河成功后，“赖茅”酒更是以“祝捷酒”的身份，被广为流传。

这段历史，成为“赖茅”酒发展过程中的一段红色记忆。

而在2011年的中国名酒拍卖会上，1935年产的赖茅酒，更是以1070万元的天价登顶“中国白酒之王”宝座，证明了赖茅的影响与价值。

03

继承发扬，续写传奇

1938年，国内正值“七七抗战”时期。

在历史上那个动荡的年代，中日之间的冲突不断升级，日本方面采取了全面的侵略策略，试图通过军事压力迫使我国屈服。

然而，我国的众多爱国志士，不甘心国土沦陷，他们高喊着“一寸山河一寸血，十万青年十万军”的豪迈口号，挺身而出，用鲜血和生命筑起了新的长城，守护着祖国的每一寸土地。

战争形势日益严峻，社会上各种言论纷纷扰扰。其中，将我国比作“睡狮”的说法引起了广泛的关注。

赖贵山对此万分愤慨，在抗日战争正酣之时，他在南岳衡山的狮子岩边挥毫泼墨，题写了“舞狮”二字，表达了他对祖国的深情厚谊，以及对中国必胜的坚定信念。

在旁边的跋文中，他满怀信心地号召我国的民众，要坚定地抵抗外来的侵略和压迫。

他坚信我国的抗战会越来越强，而那些把我国看作“睡狮”的假说，是完全不值得信任的。

这是赖贵山爱国精神的展现，也是下一代赖酒的基因。

1953年，因时代的发展需要，赖家的“恒兴”与“成义”“荣和”一起合并，组建成为贵州茅台酒厂。

“三茅合一”后，“赖茅”商标收归国有，走上了另一条不同的道路。

但是，赖贵山没有放弃对赖家酒的研究和经营。

1982年，78岁的赖贵山再次手书“舞狮”赠予外孙朱亮，启蒙儿孙的同时，希望儿孙能领会“舞狮”精神，将赖家传统烧春古法酿造工艺发扬光大。

赖贵山的这种家国情怀和坚韧不拔的品性，激励和感染赖家的后世子孙。

1997年，93岁的赖贵山在后辈中甄选接班人，外孙朱亮不负众望，成为赖家烧春酱香工艺的第五代传人。

2005年，朱亮继承外公未竟的事业，与母亲赖世玲等人，一起创办了赖正衡酒厂，传承赖家高祖赖正衡所创的烧春古法酿酒工艺精髓，加上与时俱进的盘调技艺，酿造调和出更符合现代饮酒口味的赖家酒。

经过多年的匠心打磨和市场考验，新一代的赖家酒以醇厚绵柔的地道口味、百年传承的品牌保障，赢得众多酒友的认可和喜爱。

2014年，朱亮以当年外公所题的“舞狮”为名，注册了“舞狮”酒类品牌，传承外公的爱国精神，并以全新的姿态诠释赖酒真谛，引领酱酒新风尚。

如今，“舞狮酒”在贵州已经声名鹊起，但是关于赖酒“舞狮”的传奇篇章，仍在继续……