味精、鸡精是“伤人精”？酱油是“害人油”？一文帮你了解常用调料的真相

当下，随着大家对健康的日益追求，餐桌上的调味品也备受关注。味精、鸡精、酱油等在烹饪中扮演重要角色，然而，它们却被贴上了“不健康”的标签，引发了广泛的讨论。

在这篇文章中，我们将深入探讨这些日常调料的真相，以科学的角度帮助读者合理地选择和使用这些调味品，追求更健康的生活方式。

餐桌上的调味品，承载着人们对美味的向往，但近年来，味精、鸡精、酱油等却被质疑与健康问题相关。对于味精，曾经是家中的“好帮手”，却因致癌和尿酸增加的担忧备受冷落。

然而，通过研究，我们发现味精的主要成分是谷氨酸的钠盐，这是一种被广泛认可的食品添加剂。

焦谷氨酸钠，一度被认为是味精加热产生的致癌物，实验证明其生成微小，对人体无害。相反，它与大脑记忆力和认知功能有关。

谷氨酸钠存在于多种天然食材中，如海带、番茄、蘑菇、玉米等，早期的味精就是从海带中提取的。味精在100 下加热半小时，只有微小的焦谷氨酸钠生成，量极其微小。而这微小的量对人体无害，反而有助于大脑的记忆和认知功能。

有些人可能会感到口干舌燥，实际上很可能与过多的钠摄入有关，而对于敏感人群，大量食用味精后可能引发食物过敏，但并非味精本身的问题。

对于鸡精，人们普遍认为是从鸡肉、鸡汤中提取的，更天然更健康。然而，从产品的配料表中可以看到，鸡精是在味精的基础上调配而来，味道更为鲜美，但在蛋白质和脂肪含量上与味精差异较大。

酱油，作为调味品中的佼佼者，也被指称可能致癌。焦糖色素，酱油中的调色剂，被认定为2B类致癌物质。然而，焦糖色素是合法的食品添加剂，我国的食品安全标准规定了其含量限制，正常食用并不会对人体产生健康问题。

近期，国家市场监管总局发布公告，对酱油和食醋的质量安全进行监督管理，明确规定不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。因此，购买时建议选择符合相关标准的正规酱油，避免购买“假酱油”带来的风险。

中医建议

中医将味精归为具有辛、咸味的调味品，其性质为发散、行气。因此，在中医养生中，味精适用于因寒湿之邪引起的病症，有助于驱寒祛湿。然而，对于体质偏寒、容易上火的个体，宜慎重使用，以免过度发散导致不适。

鸡精在中医理论中被视为有补益肾气、滋养精血的功效。适用于体质虚弱、气血不足的人群，有助于调理整体气血平衡。然而，对于肥胖、高血脂的体质，应适量搭配，避免摄入过多的脂肪。

酱油被中医归类为咸味，具有温中健脾、活血通络的功效。适用于寒湿困滞、气血不畅的人群，有助于改善寒湿体质。然而，对于阳虚体质或易上火的人，应适度搭配，避免过多的咸味调味品。

在中医养生的理念下，个体体质各异，因此在使用调味品时应根据自身情况作出合理选择。避免盲目跟风，根据中医的智慧，科学搭配调味品，达到调理身体的效果。

在享受美味的同时，理性看待常用调味品是维护健康的重要一环。味精、鸡精和酱油在合理使用的前提下，并非“伤人精”，而是丰富餐桌的佳品。

通过中医的智慧，我们了解到调味品的选择需因人而异，体质和气候是关键考量。搭配适宜的调味品，不仅可以保障口感，更能调理身体，实现食物与身心的双重滋养。

在追求美味的同时，让我们从中医养生的角度出发，理性饮食，实现健康与味道的完美平衡。通过这样的养生之道，我们将更好地享受冬季美食，带来身心的健康愉悦。