北京协和医院临床营养科主任：隔夜菜一定要在24小时之内吃完

于康，北京协和医院临床营养科主任，从事临床营养学研究20余年，拥有中国营养学会会员专业委员会委员、全国医院临床营养管理指导委员会委员等职。资深的营养学专家。

2月4日，于康主任在新闻发布会上明确指出：不管采取什么样的措施，隔夜菜必须在24小时之内吃完，不能拖延更长时间。同时建议在食用之前对隔夜菜充分加热。

据统计，我国每年发生与食用隔夜菜相关的食物中毒事件超过1000起。主要是冷藏条件下，食物中的微生物大量繁殖，产生毒素；同时动物性蛋白变质，产生有害物质。引起中毒后的常见症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

对于隔夜菜，国内外都有相关指导建议。如于康主任提出食用3小时内为宜，世卫组织建议在2小时内食用完毕。另外隔夜菜在食用前必须充分加热，温度达70 C，时间20分钟以上，确保杀灭细菌。此外脂肪类食品更易变质，忌用储存隔夜。

正确处理隔夜菜，避免食源性疾病，需要公众提高食品安全意识。我们应该采纳于主任的专业建议，做好防范。同时呼吁相关部门制定更加明确、操作性强的隔夜菜指导方案，为广大群众防病保健提供指导。

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