亲历做饭师的四小时：烧了三个菜，红烧鲫鱼、蒜蓉粉丝虾、腊排萝卜汤

潮新闻客户端 记者 黄伟芬

距离春节越来越近，很多在异乡打拼了一年的人已经在回家的路上。有些岗位却在临近年底的时候，会变得愈加忙碌，比如家政行业里的保洁。

不过也有一些人没有这样的烦恼，请了一位做饭师，日常顺便把家里的卫生也打理了。

近日，潮新闻记者跟着一位“做饭师”，亲历了她四个小时的工作，一并了解了这一年的付出和收获，以及对来年的期待。

余素琴是三替公司的一位做饭师。

服务现在这个三口之家，已经有大半年时间，最近每一天，和刚刚过去的2023年一样，似乎没有太大不同。

这一年，对于余素琴来说，收获很大。二女儿即将毕业，刚刚结束了在杭州的实习回了老家；收入不错；回家的车票买好了；自己和家里人，身体都健康。

备菜、整理，专业阿姨操持起家的烟火气

每天傍晚5点，余素琴结束上一份保洁工作，骑上电动车赶往下一站，15分钟后，电动车停在了另一位雇主家的楼下。

记者见到余素琴的当天她会准备晚餐、收拾房间。

余素琴个子不高，一头短发，看起来很利落。

“今天烧3个菜，红烧鲫鱼、蒜蓉粉丝虾、腊排萝卜汤。”潮新闻记者跟着余素琴快步走进社区菜店，这三道菜是前一天就和雇主说好的，“现在放寒假，他们家的小朋友回老家了，所以菜做的不多。”

余素琴熟络地和老板打招呼，特意让老板处理鲫鱼的时候留下鱼籽，女主人爱吃。

第一家店的活虾卖完了，余素琴穿过马路来到另一家店，“一般的菜小区门口都能买到，要是想吃海鲜就得去菜市场。”

把死虾挑出，过秤，然后回到第一家店拿上鲫鱼和萝卜，她想起来生抽快用完了，就带回去一瓶。

不到五点半，余素琴已经到雇主家了。

时间还早，腊排骨先焯水。

“他们（雇主夫妻）一般差不多要7店左右才会到家。”余素琴一般都会提前把菜备好，然后趁着空当搞卫生。这一天没有大件衣服要洗，她顺手洗了袜子，“衣服少的话我就手洗了。”然后稍微整理一下床铺，拖地，动作很麻利。

这些事情做完，厨房里焯着水的排骨已经好了，清洗重新起锅，扔进去一个葱节几片老姜一勺白酒开始炖，电饭锅焖上饭。

开始着手备菜了。

粉丝泡软垫在盘底，虾开背去肠，一个个码好，蒜剁碎加些辣椒热油做成蒜蓉铺到虾上，鲫鱼洗干净稍稍腌制。

差不多6点20左右，余素琴给女主人发去微信，问今天到家的时间，她会估摸着时间开始炒菜。

消息回得很快，要7点半才到家。“那就不急了，提前烧好水，蒜蓉粉丝虾蒸一下就好了，红烧鲫鱼也快的。”

一边说，余素琴一边整理起厨房。

不光能做晚餐，还能操持一大桌家宴

今年45岁的余素琴是江西上饶人，来杭州之前在老家做木雕雕刻工，六年前开始在三替公司上班。头两年做的是保洁，后来转到了保姆部，成了一位做饭师。

对于做饭，余素琴是热爱的，尤其擅长红烧和海鲜。

“除了面食我做不太好，一般的家常炒菜都没什么问题，头一天来的时候我会问下雇主家里人的口味，根据他们习惯来搭配。”之后，除了小朋友偶尔会“点菜”，余素琴都会根据时令、一家里的喜好安排饭菜。因为自己养大了四个孩子，所以照顾起孩子的饮食余素琴很有心得。

除了准备每天的晚餐，雇主家偶尔会招待客人，余素琴就帮着操持家宴，“他们也很放心的，大概和我说一下吃饭的人数，基本上定菜单、买菜都是让我来安排的。”

每次光盘会让她很有成就感。

在杭州这些年，也有客户希望她过年的时候留下来帮忙。

“早些年我婆婆身体硬朗，也曾留在杭州继续上班，不过一般会赶在元宵节前回去看看家人。”

这个春节，她已经提前买好了回老家的车票。

除夕那天，余素琴会为这一家准备好年夜饭。“吃什么到时候再商量。”然后她会结束今年的工作，“买的是除夕那天晚上7点半的车票。”

晚上九点多，家里人会在高铁站接她回家。

在杭州这么多年，余素琴的饮食习惯有些改变，“我爸妈还蛮喜欢吃清淡点口味的菜，回家可以做给他们吃。”

热爱这份工作，和雇主相处就像家人一样

归途有期，余素琴很安心。

最后几天，依旧做得兢兢业业。除了除夕那天，其实她五点之前算是两次保洁服务，加上晚上这单，一天就是接三个单子。

她要趁着回家前，帮着雇主把家里好好拾掇一番。

刚刚入行的时候，她以为做家政就是打扫卫生、做饭，进了公司才发现要把看似简单平常的事情做成职业，是需要不断学习的，需要经过培训合格并且由专业师傅带教之后才能独立上岗。

“比如要合理安排时间，要是做饭都来不及，哪里有时间收拾屋子呢？”她说自己曾经拿雕刻刀的手，和如今拿毛巾和锅铲的手是一样的，“我是个手艺人，要对得起这份手艺，也要对得起客户给的工资。”

做饭师，一周做6天，因此周末的时候她还会接一些零散的家政服务单。

“不少客户下单的时候，会指定我来做，已经有了不少常年做的老客户。”这一年，她收到了一面锦旗，和一封感谢信，她说这是对自己职业的肯定。

被认可，让余素琴累并快乐着。

这么努力是因为家里孩子多，大女儿已经成家，二女儿即将毕业，还有两个孩子在上学，婆婆身体不好丈夫要在老家照顾。因此身体吃得消，她就努力干着，回报在她看来也是不错的，每个月到手有万把块钱的收入。

记者查询了一下，在家政公司的平台上，面向客户的“做饭师”套餐，10999元50次，一天4小时，包括做饭和清洁服务，每次大约200块钱。

余素琴很乐观，“我觉得自己蛮幸运的，遇见的客户人都不错，我也把他们当成弟弟妹妹来看，就像今天做的这家的妈妈，我就叫她‘小林子’。在上一家我做了两年多。从家里的小朋友牙牙学语开始相处，时不时小朋友还会微信里问我什么时候能回去。”

这些是余素琴想继续留在杭州、留在公司的动力，“我还蛮喜欢这份职业的，要是可以，做到退休吧。”在工作之余，她还考取了养老护理证书，希望未来有更多的选择机会。

等做完春节前的最后一单，余素琴今年就画上圆满的句号了。

“春节后会继续努力，做好我本职的工作，希望我这份工作能被更多人认可。”这是余素琴对新年的期许。

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