年夜饭桌上，分享六道美味菜肴，营养丰富，开开心心过大年！

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人间烟火气，最抚凡人心！心里有光，慢食三餐，吃喜欢的东西，过可爱的人生，不辜负在最美的时光里，遇见最精致的美食！大家好，我是叶子！忙碌的生活需要美食来治愈，闲暇的时光需要至味来填补，人生在世，唯有美食与爱不可辜负！每天都用最简单的食材做出不一样的美食，希望能够给你们带来快乐与满足！

一、麻辣水煮肉片

食材：猪肉，干辣椒，生姜，大蒜，火锅底料，香葱。

做法： 1. 猪里脊肉切成薄片，加入盐、料酒、生抽酱油、蛋清和水淀粉，抓匀后腌制20分钟。

2. 大蒜、生姜切片，葱切碎。干辣椒剪成小段，花椒备好。 3. 豆芽洗净，切成适当大小，焯水后捞出，摆放在盘底。

4. 锅中加水烧开，放入腌好的肉片，用筷子轻轻搅散，待肉片变色后迅速捞出，摆放在青菜上。

5. 另起一锅，加入适量食用油，油热后放入花椒和干辣椒，炒出香味。

6. 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入葱段、姜片和蒜片炒香。

7. 倒入适量的水或高汤，加入少许盐和鸡精调味，煮沸后倒在肉片上。

8. 再次将锅洗净，加入大量食用油，烧至冒烟。

9. 将热油浇在肉片上，使其表面的辣椒和花椒冒出香味。

10. 最后，淋上少许芝麻油和白芝麻增香，撒上葱花点缀即可。

二、红烧鸡腿肉

食材：鸡腿肉，香葱。

做法：1. 准备鸡腿洗净后切块，姜蒜切片，葱切段。

2. 焯锅中加水烧开，放入鸡腿肉块，煮至血沫浮出，捞出冲洗干净，沥干水分。

3. 锅中放少量油，加入一大勺糖，小火慢慢加热至糖融化并开始变成深棕色的糖色。

4. 将焯好水的鸡腿肉块放入糖色中快速翻炒，使肉块均匀上色。

5. 加入姜片、蒜片、葱段和八角，继续翻炒出香味。

6. 加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

7. 加入足够的水，水量要没过鸡腿肉。

8. 盖上锅盖，小火慢炖约30分钟至鸡肉熟透。

9. 待鸡肉熟透后，开大火收汁，调整盐的分量，翻炒使汤汁浓稠均匀裹在鸡腿上。

10. 汤汁收至浓稠，鸡肉入味，撒上葱花点缀即可出锅装盘。

三、辣椒炒腊肉

食材：腊肉，辣椒，生姜，大蒜。

做法：1. 将腊肉切成薄片，辣椒切碎，蒜切片，姜切丝或片。

2. 如果腊肉过咸，可以先在热水中焯一下，去除部分盐分和油脂，然后捞出沥干水分。

3. 锅中加入少量食用油，加热后放入腊肉片，用中小火慢慢煸炒至腊肉边缘微微卷曲，出油且略微焦脆。

4. 在腊肉快熟的时候，加入切好的蒜片和姜丝，继续翻炒出香味。

5. 将切好的辣椒片加入锅中，快速翻炒，使辣椒与腊肉充分混合。

6. 加入少许料酒调味，快速翻炒均匀。

7. 待辣椒变软，腊肉熟透，调味均匀后，即可出锅装盘。

四、红烧鱼

食材：鲤鱼，生姜，大蒜，洋葱，辣椒，香葱。

做法： 1. 将鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，从鱼身两侧各切几刀，便于入味。

2. 辣椒洗净切碎，洋葱切碎，生姜切丝，大蒜切片，香葱切碎备用。

3. 锅中放少量油，加入一小勺糖，小火慢慢加热至糖融化并开始变成深棕色的糖色。

4. 将鱼两面沾上一层薄薄的干淀粉或者面粉，锅中加油烧热，放入鱼，中火煎至两面金黄，捞出备用。

5. 锅中留底油，加入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角和辣椒，炒出香味。

6. 将炸好的鱼放回锅中，加入生抽、老抽、料酒、糖和适量的高汤，水量大约没过鱼的一半。

7. 烧开后转小火慢炖：盖上锅盖，小火慢炖约20-30分钟，让鱼充分吸收调味料的味道。

8. 炖煮过程中，可以翻面一次，让鱼两面都均匀受热，中途加去洋葱。

9. 待鱼熟透后，开大火收汁，调整盐的分量，翻炒使汤汁浓稠均匀裹在鱼身上。

10. 汤汁收至浓稠，鱼肉入味撒上葱花点缀即可出锅装盘。

五、小炒黄牛肉

食材：黄牛肉，小米辣，泡椒，芹菜，生姜，大蒜。

做法： 1. 将黄牛肉切成薄片，辣椒切碎，泡椒切碎，芹菜洗净切段，蒜切片，姜切丝，葱切段。

2. 将牛肉片放入碗中，加入少许盐、生抽、料酒、水淀粉和胡椒粉，搅拌均匀后腌制15-20分钟。

3. 锅中加入少量食用油，加热至油温7成热时，放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，肉质变得紧实即可捞出备用。

4. 锅中留底油，加入切好的蒜片、姜丝和葱段，炒出香味。

5. 将切好的辣椒，泡椒加入锅中，快速翻炒至断生。

6. 将炒好的牛肉重新放入锅中，与辣椒一起快速翻炒。

7. 加入生抽、老抽、糖和少许水，快速翻炒均匀。

8. 根据个人喜好，可以用水淀粉对汁液进行勾芡，使菜肴汁液浓稠。

9. 待牛肉熟透，辣椒变软，调味均匀后，即可出锅装盘。

六、清炖乌鸡

食材：乌鸡，生姜，大蒜，香葱，枸杞，红枣，当归，党参，胡椒粉。

做法：1.将乌鸡宰杀、去毛、去内脏、清洗干净，整只使用。

2. 锅中加水烧开，放入乌鸡，加入几片姜和少许料酒，煮至血沫浮出，捞出乌鸡并用清水冲洗干净。

3. 葱切碎，姜切片备用。如果使用中药材，如枸杞、红枣、当归、党参等，也提前准备好。

4. 将处理干净的乌鸡放入炖锅中，加入足够的清水，水量要能覆盖乌鸡。加入姜片、葱段和中药材。

5. 大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮。炖煮时间根据乌鸡的大小和个人口味，一般需要1-2小时。

6. 炖煮接近结束时，根据个人口味加入适量的盐调味。

7. 如果使用枸杞和红枣，可以在炖汤的最后10-15分钟加入，以免煮得太烂。

8. 待乌鸡肉质熟透且汤汁鲜美时，即可关火，撒上胡椒粉和葱花装盘即可食用。

好了，我是叶子，今天的美食就分享到这里啦！分享美食，分享家常菜，关注我 ，不迷路，带您探索更多的美食！