功同黄芪、强健脾胃，中医专家支招冬季进补

寒冬腊月里，引三五知己，围炉小聚，甚是惬意。这时来上一锅热气腾腾的牛肉汤，既暖身又营养。

静安区中医医院心病科主任、主任医师李颖介绍，在中医古籍中，有不少对牛肉的记载。比如，《滇南本草》记录：“水牛肉，能安胎补血”，《韩氏医通》记述：“黄牛肉，补气，与绵黄芪同功”。

可见，牛肉可以分为黄牛肉和水牛肉两种。黄牛肉的药性较为温和，具有补益气血、强健脾胃的功效；水牛肉的药性较为寒凉，具有滋阴和血、凉血安胎、利尿消肿的功效。

现代研究表明，牛肉是一种营养丰富的肉类，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养物质。

牛肉含有丰富的蛋白质，牛肉的蛋白质含量比猪肉高，脂肪和胆固醇的含量比猪肉少，属于优质蛋白，这些蛋白质是人体组织生长和修复所必需的。此外，牛肉还含有多种维生素和矿物质，如维生素B12、铁、锌等，对于维持人体正常生理功能具有重要作用。

牛肉中的蛋白质和其他营养成分有助于增强人体免疫力，提高身体抵抗力，减少疾病的发生。

牛肉中的蛋白质、钙、磷等营养成分有助于促进儿童的生长发育，对于骨骼和牙齿的发育尤其重要。

牛肉中含有丰富的铁元素，可以帮助身体补充铁质，预防贫血。同时，牛肉还含有叶酸，有助于促进红细胞的合成，进一步增强补血效果。

牛肉中含有丰富的蛋白质和亚油酸，这些抗氧化物质可以帮助身体抵抗自由基的损害，预防细胞损伤和疾病的发生。

牛肉的炮制方法有多种，如炖、煮、炒等。不同的炮制方法可以产生不同的功效和口感。例如，炖牛肉可以充分保留牛肉的营养成分，且口感鲜美；煮牛肉则可以促进身体对营养物质的吸收；炒牛肉则具有香气扑鼻、口感鲜嫩的特点。

注意事项：

在食用牛肉时，需要根据个人的体质和病情进行合理的配伍。一般来说，黄牛肉可以与红枣、黄芪等补益类食材一起食用，而水牛肉则可以与绿豆、蒲公英等清热解毒类食材一起食用。同时，对于急性咳嗽，患有皮肤病、湿疹等湿热病症的人群，应避免食用牛肉。