西府臊子面的两大流派，你更认可哪一派？

陕西臊子面很有名，要说口感最佳还得是西府地区臊子面最为突出，其实西府臊子面，又分两个流派，一个是岐山臊子面，另一个是扶风一口香臊子面。

岐山臊子面

扶风一口香臊子面

岐山臊子面更为大家所熟知，正如天下谁人不识君？如同一个勇敢的将军，早已将酸辣鲜香滚烫热辣，展现的淋漓尽致。而扶风臊子面就像养在深闺无人识，多了些许女儿家的娇羞细腻，口感比岐山臊子面更讲究一个“鲜”字，更待更多的吃客去品味发掘，她的滋味。

岐山与扶风地域为邻，同样为婚丧，逢年过节，孩子满月，老人过寿待客必吃，为什么口味却有很大差异，可能源于历史典故的不同，岐山臊子面传说是，古时候，周人迁居岐山，渭河边恶龙作恶，大旱三年，民不聊生，周人奋起反击，将恶龙杀死，为了庆祝胜利，人们将龙肉和面一起食用，发现其味道鲜美。扶风臊子面相传周文王年幼父母双亡，一直靠嫂嫂抚养成人，一次出征途中遇到瓢泼大雨，偶感风寒，卧床不起，嫂子得知后，亲自下厨为文王做了一碗汤面条，味美鲜香，文王吃后大汗淋漓，精神焕发，后来为纪念嫂嫂，取名为“嫂子面”。

区别是从臊子肉开始，岐山讲究酸辣出头，放入辣椒粉，使肉看起来红亮诱人，而扶风臊子肉，讲究保留肉本身的鲜味，只使用少量干红辣椒进行点缀。

岐山臊子肉

扶风臊子肉

另外就是形的区别，岐山臊子面讲究五色、红，黄、绿、白、黑。指（红萝卜、鸡蛋、蒜苗、豆腐、木耳）漂菜以蒜苗碎和韭菜碎为主（汤色讲究色泽鲜红纯正，口感酸辣突出。漂菜以蒜苗碎和韭菜碎为主。而扶风臊子面，将老豆腐切薄片，油炸后切丝，鸡蛋摊蛋饼，切成菱形片，备用，干黄花菜、干木耳泡发，及蒜苗切丝，油锅中放生姜呛香后，炒熟，盛出备用，另锅中放入生姜末，呛香后，倒入猪骨汤，煮沸，倒入配菜，撒葱花，讲究汤清，金黄酸香，油而不腻，酸而不过口感鲜香。

近几年随着旅游行业的发展，经外地人发掘后，更加推崇扶风一口香臊子面，味道更为平和，鲜香，进而岐山臊子面也对原始做法基础上根据扶风臊子面逐渐改良，加入了炸的豆腐丝，以及黄花菜，追求口感上的丰富层次。

综上个人感觉两派臊子面犹如一位爽朗帅气敢爱敢恨的帅哥，和一位温柔贤淑，娇俏可人的美女，各有千秋。