买鲅鱼，记得分清“黑尾”和“黄尾”，别买错了，否则肉柴腥味大

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很多人都爱吃鱼，口感鲜嫩味道香，营养也特别丰富，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等，经常吃可以增强免疫力，健脾和胃，对身体非常好。

吃鱼时，人们最讨厌的就是鱼刺，很容易扎到嘴巴，尤其是卡到喉咙非常危险，所以大家都爱吃没有小刺的鱼。这类鱼挺多，比如鲈鱼、青鱼、巴沙鱼、龙利鱼、鲟鱼、鲅鱼等。尤其是大多数海鱼都没有小刺。

而我家对鲅鱼却情有独钟，鲅鱼以其肉质鲜嫩、口感细腻而闻名，是一种受欢迎的海鲜食材。鲅鱼的制作方法多种多样，烧烤、炒、煮、蒸等等都可以。鲅鱼只有一根主刺，全身基本上没有小刺，吃起来比较放心。它的价格也便宜，十几块钱一斤，个头比较大的会贵一些。

鲅鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，做法也很多，不过买鲅鱼时要注意别买错了，不然很难吃。很多人不知道，鲅鱼也分好几种，常见的有黑尾鲅鱼、黄尾鲅鱼2种，区别非常大。

鲅鱼也叫蓝点马鲛，是鲭科马鲛属的鱼类。黑尾、黄尾鲅鱼虽然都叫鲅鱼，但只有一种是真正的鲅鱼，黑尾鲅鱼是真正的鲅鱼，它是鲭科马鲛属的鱼类。黄尾鲅鱼其实叫鲐鲅鱼，虽然也叫“鲅”鱼，但它是鲭科鲭属的鱼类。

首先，从外貌上看，鲅鱼和鲐鲅鱼并不相同。鲅鱼体型修长，背部呈暗蓝色，两侧有黑色斑点，腹部白色尾巴是黑色的。而鲐鲅鱼则呈圆胖状，背部呈青黑色，有深色的横纹，同时还有明显的黑色斑点，肚子是黄色的尾巴也是黄色的。鲅鱼的尾部上下各有8-9个小脂鳍，鲐鲅鱼的尾部上下各有5个小脂鳍，比鲅鱼少。这些外貌特征帮助我们快速区分两者。

其次，在习性方面，两者也有所不同。鲅鱼是洄游性鱼类，每年旅行几千公里，从北部冷水域迁移到南部温暖水域进行产卵，是北半球北大西洋和东北太平洋最重要的远洋鲣鱼类之一。而鲐鲅鱼则更喜欢停留在沿海水域，偶尔也会迁移到深海进行觅食，是人们常见的沿海食用鱼类之一。

此外，鲅鱼和鲐鲅鱼的经济价值也有所不同。作为重要的食用鱼类，鲅鱼因其特殊的口感和肉质鲜美而备受消费者喜爱。而鲐鲅鱼则在渔业资源利用中扮演了重要角色，对沿海渔业的发展起到了积极的推动作用，在市场上购买的时候鲅鱼价格贵十几块到几十块一斤，鲐鲅鱼价格比较低，一般在8块钱左右。

鲅鱼和鲐鲅鱼虽然都是美味的鱼类，但其肉质有一定的差异。鲅鱼的肉质鲜嫩细腻，富含丰富脂肪，口感柔软；而鲐鲅鱼的肉质结实有嚼劲，肉质比较硬，腥味也更重一些。无在烹饪时，根据个人口味和需求来购买。

现在网上卖的很多可以包包子，包饺子用的鲅鱼馅，大多数都是用鲐鲅鱼制作而成的，由于鲐鲅鱼质地比较硬，腥味比较重，所以一般网上售卖的鲅鱼馅儿都会加入大量的洋葱韭菜等蔬菜搭配在一起去腥。

同时又加入大量的猪肥膘，使鱼肉吃起来口感细腻，但是真正的行家尝一尝，就能知道里面的区别，下次您再想吃鲅鱼馅儿饺子，不妨自己在家里买一些鲅鱼，去掉鱼皮鱼骨之后把鱼肉放绞肉机里搅打细腻，加上爱吃的蔬菜，做出来的鲅鱼饺子，味道更加鲜美好吃。

下面和大家分享一道我家最喜欢的鲅鱼做法，做一次能吃一冬天——茄汁鲅鱼罐头。

鲅鱼罐头不仅味道鲜美，而且富含丰富的营养成分。不仅能够延长食材的保质期，还方便携带，无论是作为下饭菜还是外出旅行都很方便。下面就是制作茄汁鲅鱼罐头的方法，简单易学！

1. 鲅鱼买回家之后去鱼鳍，去鳃、去内脏，清理掉鱼骨血然后洗净，控干水分之后把鱼放油锅里煎到两面金黄。

2. 番茄6个洗净，去皮之后切成小块备用，洋葱和大蒜切成细末备用。

3. 在准备两大包番茄酱，半个柠檬，料酒，花椒粉。

4. 热锅凉油，烧热后倒入洋葱末和大蒜末，煸炒出香味。

5. 加入番茄块，继续煸炒，让番茄变软烂，之后加入番茄酱。

6. 之后加入清水，一小碗即可，不要过多，让水分和番茄充分融合。

7. 加入适量的酱油和蚝油，再加入适量的盐和白胡椒粉，料酒，花椒粉，让调味料均匀混合。

8. 将烹饪好的茄汁倒进高压锅，鲅鱼放进番茄料汁中，用高压锅压45分钟，将鲅鱼压到骨头酥烂。

9. 压好之后浸泡五个小时充分入味，之后装进罐头瓶中，们每个罐头瓶里面挤入一点柠檬汁，之后拧好盖子放进蒸锅，蒸10分钟。

10. 关火后，让罐头瓶自然冷却到室温，然后存放在干燥通风的地方。罐头经过冷却后，会形成负压即可长久保存。

美味的茄汁鲅鱼罐头就制作完成了。茄汁鲅鱼罐头不仅适合搭配米饭、馒头等主食，也可以作为佐餐小菜享用。制作过程虽然略显繁琐，但只要掌握了技巧，就能够轻松制作出美味可口的茄汁鲅鱼罐头，保存的时候室温储存即可，无需冷冻或者冷藏，保存时间可以达到半年之久。