新会陈皮按成熟度分类,有青皮、二红皮和大红皮之分,其中二红皮和大红皮统称为红皮。
虽然青皮和红皮两者都是属于新会陈皮,但由于它们的性质不同,往往会把它们从陈皮中区分开来使用。
既然它们之间的性质不同,那它们的储存方式是否也有区别呢?
青皮和红皮的储存方式基本是一样的,都是要在干燥、通风阴凉的环境中储存,定期检查和翻晒。
但由于它们的成熟度不同,所以在储存的难度上会稍微有点区别。
青皮:柑果尚未成熟,所以青皮糖分少,皮薄,水分少,质硬,刺激芳香味较大。
红皮:柑果已基本成熟,所以糖分高,皮厚,水分多,质软,甜香度高。
因此,在储存的难度上,红皮 青皮。
红皮:
红皮在生活日常中使用较为广泛,我们平常所说的陈皮大多也是指红皮。
红皮糖分高,再加上皮身厚,容易因受潮回软后出现的虫蛀、霉变等现象,所以在翻晒的次数上比青皮稍多。
三年以下:每年翻晒3次,每次晒约2小时。
三~五年:每年翻晒2次,每次晒约1~2小时。
五年以上:每年翻晒1~2次,每次晒约0.5~1小时。
青皮:
青皮烈性较强,在日常中不常用,但可以作为家庭的备用。
青皮糖分少,皮身较薄,不容易回软,出现虫蛀、霉变的几率相比红皮低,所以在翻晒的次数上可以稍微减少。
三年以下:每年翻晒2次左右,每次晒约1小时。
三年以上:每年翻晒1~2次,或根据青皮的具体情况进行翻晒即可。
另外需要注意的是,虽然青皮和红皮的储存方式基本相同,但也不能把它们混放在同一个容器中储存。
量少的,可以放在同一室内空间,保持一定距离分开不同的容器保存。
量大的,建议分开不同的室内空间保存,这样香气更清。
以上就是今天给大家分享的“青皮和红皮储存”的一些小知识,今天就分享到这里。
——地道泡(didaopao99)
页面更新:2024-04-27
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