灌腊肠，选前腿肉还是后腿肉？很多人选错，难怪又干又柴不好吃

导读：灌腊肠，选前腿肉还是后腿肉？很多人选错，难怪又干又柴不好吃

小雪腌菜、大雪腌肉！时间过得真快，再过几天就是大雪节气了，又到了一年当中做腊味的时候，腊味象征着年味，开始做腊味也意味着年已经不远了！最近一段时间猪肉的价格也是非常的便宜，我们这里超市14元一斤，而菜市场只需要10元钱，趁着猪肉便宜，可以一次性多灌一些腊肠，对于我们这些“无腊不欢”的人来讲，终于可以敞开肚皮吃了！

灌腊肠的主要食材就是猪肉，但是很多人不知道选择哪个部位的肉灌腊肠最好吃，这个时候主要参考肉摊老板的推荐，如果遇到一些好心的老板会给出最合适的方案让你选择，而一些黑色的商贩则会用五花肉敷衍你，因为五花肉是最容易添加边角料的了，这样就会大大降低腊肠的品质！

目前市面上挂腊肠选择最多的就是前腿肉和后腿肉，因为这两个部位的肉口感好，价格也相对便宜一些，那么究竟哪个部位最好呢？这个问题建议大家一定要搞清楚，否则灌出来的腊肠又柴又干特别难吃！

关于灌腊肠的问题，之前专门咨询过一位猪肉的同学，人称“猪肉高”，在当地也是小有名气，每年找到灌腊肠的人都是络绎不绝，赶上高峰期还要预约，听他讲如果单纯有前腿肉或者后腿肉去灌腊肠都不会好吃，因为前腿虽然有嚼劲，但是肉质偏柴，后腿肉虽然油脂充分，但是灌出来的腊肠非常腻口，正确的做法就是二者搭配！

灌腊肠的时候，最好选择前腿肉和后腿肉“两掺”，比例控制在1:4，即1斤前腿肉搭配4斤后腿肉的比例，这样子灌出来的腊肠肥瘦比例刚刚好，吃起来既不会太腻还不会发柴，特别好吃！

搞清楚了灌腊肠选择前腿肉还是后腿肉之后，再给大家分享一下腊肠的做法，如果不放心外边做的，可以按照比例，买一些工具，自己在家里灌，吃起来更放心！

------【灌腊肠】------

准备材料：猪前腿1斤、猪后腿肉4斤、肠衣适量、盐1.5两、辣椒粉1两、花椒粉0.5两、白胡椒粉0.5两、冰糖粉0.5两、白酒1两。

1、选择合适比例的前腿肉和后腿肉，猪肉切成小丁粒，建议不要太大，但也不能太小，适度即可，不推荐用绞肉机，绞肉机做出来的肉粒太小，口感不好。

2、肠衣直接网购即可，非常便宜，通常是猪小肠或者羊小肠，肠衣加入高度白酒和面粉，清洗干净，泡在清水中备用。

3、按照配料方准备大料，大料碾磨成粉，将调料粉加入猪肉丁中，加入少许高度白酒去腥防腐，搅拌均匀，腌制两个小时。

4、肠衣套在灌肠器上，将猪肉灌入肠衣中，一边灌一边手往下赶，灌到一半时先收口，再反过来灌另一边，这样比一条肠灌到尾省事多了。

5、灌好的肠用针在起气泡处刺一下排出气，扎好段后挂在通风干燥的地方晾起来，晾晒7-10天即可。

朋友们，又到了一年当中灌腊肠的时候，大家是否已经迫不及待了呢？灌腊肠，选前腿肉还是后腿肉？很多人选错，难怪又干又柴不好吃！大家还知道哪些关于灌腊肠的小知识呢？欢迎留言分享哦！