想要了解青海人，先从青海人的日常美食-素食抓面谈起

抓面可不是抓着吃的面，它原名为"羊肠面"，因厨师用热汤烫面的时候随手一抓，面条不多不少正好三两，于是就叫它抓面了。早在三十年代，青海最出名的要属西宁东关的"冶凉面"，其加工手续繁杂而精细，口味别样，让人久久不能忘怀。

抓面是青海常见的一种风味小吃。将羊肠、羊肉、牛头皮、腱子等选择一样或几样放在已经煮熟并用肉汤反复过热的面上，调醋，蒜、韭菜沫、盐、油泼辣子等调料，常伴以热汤与面共食。

抓面的加工非常讲究。面条由面粉、食用碱、鸡蛋、水等按比例加工而成，煮至七成熟，再把面捞出来用冷水焯一下，用熟清油将面拌开、放凉，这时的面根根分明，嚼劲十足，又可以长时间保存，当有食客点餐时，店家会将事先准备好的面条抓起放在漏勺中,在煮沸的羊肉汤中反复过上几遍，放上调味料就可以吃了,因此又被称为是青海人的“速食面”。

虽然是个青海人，但第一次吃抓面的时候年龄已经不小。那是一家小店，因为出门太早，大多数店铺都没有开门，整条街道只有一家孤零零的抓面店，饥肠辘辘，使我逼不得已地走了进去，面条上覆盖着大块的羊肠，看上去很油腻，我一直认为这是只有坚韧的胃才能享受的美食，迟迟不敢动筷，想象着周围其他人一定好奇地在看我，我不好意思地拿起筷子，吃了几口面条，再来一口羊肠！咬下,竟然没有丝毫羊肉的膻味,几口面后再来一口酸汤，这种滋味何等幸福。从此，便爱上了抓面。

我父亲那辈青海人似乎偏爱于抓面，四季不离口。夏天早上，街边小店，一碗辣味十足的抓面,再叫一盘羊肠一盘头皮肉，遇到熟人边吃边聊。冬天，吃面之前盛一碗肉汤，猛喝几口，寒意全无。

有趣的是，同外地人常将面食当做一天三餐不同，西宁的抓面常被当做早餐，每天清晨，食客们不管怀着怎样的心情，真正想借以温热胸怀的也就是这碗最日常、最普通不过的面条。一碗面开启新的一天，温馨又质朴，妥帖得能让人暂时忘记忧伤。