小雪｜无雪有花，落英缤纷中打边炉！

绿蚁新醅酒，红泥小火炉

2023年11月22日22时03分

我们迎来冬季的第二个节气

小雪

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“气寒而将雪”，小雪时节，雪渐落，冬愈浓，北国大地已是银装素裹。

岭南地区也渐次有了凉意。在花城广州，虽无落雪，却有落英缤纷与之媲美。

冬令已成，阳气深潜，动物蛰藏。这时最能温暖脾胃的，当属一顿热气腾腾的火锅。约上三五好友，在“浓汤烈火”中品味生活，感受烟火人间。

打边炉（也称“打甂炉”）是广东人对吃火锅的说法。根据《广州语本字》解释，因置炉于人的左右，人守在炉边，将食物边涮边吃，便有了“打边炉”一说。

广东人重汤头，功夫都在汤里。广式打边炉以上好高汤为底，除各式食材外，还根据时令变化，搭配各类药膳：冬瓜和薏米清热解毒，萝卜和羊肉补气养血，山药和茯苓益气祛湿……一炉靓汤，浓淡皆可入味，驱寒暖身，滋补养胃。

在佛山顺德人眼中，毋米粥是粥中上品，粥底火锅开涮之前，先喝上一碗毋米粥，醇郁米香扑鼻而来。

随后开启颇为讲究的“起、承、转、合”涮法：在粥水中涮鱼虾，奠定粥底的鲜甜滋味，这称之为“起”；加入牛肉、猪杂等鲜爽食材，这是重要的“承”；涮完荤菜，菇菌、青蔬等便可纷纷入粥，一解肉食的负担，这便是“转”；最后将海鲜、肉食、蔬菜的精华全都融入百味粥中，鲜香爽滑、和味至极，此乃“合”。

在潮汕地区，火锅通常被叫作“食焯”（这里“焯”与“促”同音，表示下热水里很快就捞出的意思）。门外切肉门内涮，潮汕牛肉火锅把“鲜”字发挥到极致，一头牛的各个部位被安排得明明白白。

雪花焯8秒、吊龙焯9秒、肥胼焯12秒……不同牛肉部位需要涮的秒数也不同，潮汕人对火候的把控熟稔于心。

与配料丰富、色浓味重的火锅不同，深圳椰子鸡火锅可谓是火锅界的一股“清流”。

在海南椰子鸡和打边炉的灵感火花的碰撞下，深圳开设了首家海南风味的椰子鸡火锅店。白嫩的椰肉随沸水翻腾，椰汁的清甜和鸡肉的鲜香完美交融。

蘸料，是深圳椰子鸡火锅的精髓。皮薄肉嫩的海南文昌鸡蘸上由沙姜、青桔、酱油和小米椒搭配而成的蘸料，清甜鲜嫩中带着丝丝酸辣，鸡肉的高光时刻大抵如此。

围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。

天冷了，打边炉去！

文案创意 | 李各力 吴瑕

手绘长图、视频制作 | 刘苗

统筹 | 黄建隽 纪映云

来源 | 羊城晚报·羊城派

责编 | 陈诗洁

校对 | 彭继业

编辑：李各力

来源：羊城晚报•羊城派