在阅读此文之前，麻烦您点击一下“关注”，既方便您进行讨论和分享，又能给您带来不一样的参与感，感谢您的支持。

文|江诗月

编辑|江诗月

前言

"民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根"，食品还是要以安全为前提。

而安全的前提下是食品的质量得过关，质量过不过关得看食品厂老板诚信不诚信了。

在这个喜欢光顾饭店和点外卖的时代，大家知道饭店最脏菜品都有哪些，又脏到什么地步呢？

田螺

田螺是很多人喜欢的小吃，有各种做法，如麻辣田螺、爆炒田螺等。不少人觉得田螺肉质鲜嫩，味道鲜美，很入味。但是田螺的来源和安全问题一直存在争议。

目前市面上大多数田螺是规模养殖的，相比野生田螺，养殖田螺的环境更干净，寄生虫感染率也更低。

不过记者实地走访发现，有的不法商贩会将形状更大、肉质更嫩的福寿螺混入田螺批发。这种螺类寄生虫感染率更高，最好避免食用。

无论是养殖田螺还是野生田螺，都存在一定的食源性疾病风险。关键是烹饪方式。像爆炒田螺这样的快手菜，一般只煮1-2分钟，很难杀死所有寄生虫。

专家建议，无论煮什么样的田螺菜，都必须确保煮透后再食用，需要高温烹煮20分钟以上。唯有这样，才能最大限度降低食用田螺导致感染的概率。

所以，在外消费时，需要注意检查所点的田螺种类，视烹饪情况而定是否食用。

在家中，最好采取稳妥的清洗、浸泡、高温等措施，尽可能减少风险，这样才能尽情享受这道美味佳肴。

田螺中的寄生虫会在人体内生存很长时间，逐渐对抗药物，不易被杀死。

即使烹饪杀死大部分寄生虫，也难保每次吃下的田螺中不会有残存的寄生虫卵传入体内。长期食用田螺就可能导致感染几率逐渐累积。

即使爱吃田螺，也需要控制频率，每周1-2次就好，不能天天吃。否则，健康问题迟早会找上门来。

此外，选择正规的餐厅，相信其田螺处理更科学规范，会比自己处理更彻底，偶尔消费也无须太过担心。但切忌经常光顾小吃店或路边摊，这类来源不明的田螺，安全隐患比较大。

小龙虾

小龙虾是广大食客夏日餐桌上的绝佳美味，它的个头小巧可爱，色泽红润诱人，肉质细嫩多汁，经过烹饪后口感鲜美，令人难以抗拒。

但是作为外来物种，小龙虾的食用也存在一定的安全隐患，需要我们做好准备工作，才能放心享用。

选择新鲜活跃的小龙虾非常重要，部分不法商贩为了减少成本，会使用已经死亡甚至部分腐烂的小龙虾来制作菜肴。

这些小龙虾中往往含有大量细菌和毒素，极易引起严重的食源性疾病。

其次，小龙虾的烹调时间也需要足够。部分餐馆为了提高产量，会缩短烹调用火时间。但时间不足会导致小龙虾中的各种病原微生物无法被杀灭干净，增加腹泻等健康风险。

小龙虾头部含有较高浓度的重金属等污染物，是我们在食用时应该避免的部位。

这些有毒有害物质长期积累在体内，会对健康造成损害。剥去小龙虾的头部外壳，只食用虾身和尾巴，可以很大程度上规避风险。

当然，偶尔食用一些小龙虾不会造成大的健康损伤，吃一些小龙虾，配上啤酒，与三五好友畅聊，是夏日生活中一大乐事。

肥肠

爆炒肥肠在很多人眼里是一道美味佳肴，每逢聚会的时候这道菜几乎必点。但作为一种内脏，肥肠的卫生问题一直饱受争议。

虽然我们购买到的半成品肥肠外表看似干净卫生，但那只是表面功夫。要真正洗净肥肠内部残留的污物非常不易。

即便是饭店的厨师每天重复清洗也很难清理干净，一些不注重卫生的饭店可能会使用变质的肥肠，或采取漂白、细菌消毒等偷工减料的方法。

就算洗净了，烹饪过程也问题不少。部分饭店为赶工会把肥肠切段后直接下锅，不充分煮熟就上桌。这些做法无形中增加了消费者感染疾病的风险。

此外，肥肠本身就与癌症发病率较高有关。虽然肯定的因果关系还未明确，但长期过量食用肥肠对身体健康绝非好事，更不用说烹调用的劣质食用油等问题了。

我们作为消费者，还是应谨慎对待这类高危食材，适量食用为妙。毕竟人体消化系统就像一段九曲肠道，实在没必要再增加食源性疾病的风险。

要吃好肥肠，还是要从源头把控。选择信任的卖家，了解食材来源，考察饭店的卫生措施，包括厨房、餐具等，适当询问食材处理过程，这都有助于找到真正卫生的肥肠。

花菜

花菜因其纤维丰富、维生素含量高而深受消费者喜爱，尤其是在餐厅点一盘爽脆可口的干锅花菜，让不少食客赞不绝口。然而，你知道这道美食背后潜藏的健康威胁吗？

据业内人士透露，不少餐馆为了追求利润最大化，甚至直接从包装袋中取出花菜撕碎，不做任何清洗就直接下锅炒制。

这些未经清洗的花菜中可能残留有农药、灰尘、甚至各种病菌。此外，花菜的结构复杂，花球间的缝隙容易藏污纳垢。

如果不仔细清洗，可能会导致消费者在食用后出现呕吐、腹泻等症状。正确的处理方法应该是用盐水或清水浸泡后揉搓花球，然后用清水冲净。

部分小型餐馆的花菜处理情况更让人担忧。有的餐馆甚至使用腐烂变质的花菜炒制干锅花菜出售。不仅如此，这些餐馆底油使用周期长达数月之久，早已变质发臭。

业内呼吁，餐饮从业者应重视花菜的卫生处理，不能仅为追求利润而疏于管理。

作为消费者，我们也应提高警觉，选择有信誉的餐馆就餐，避免食用未经妥善处理的花菜。只有餐饮从业者与消费者共同注重花菜的卫生问题，才能避免不必要的健康风险。

平菇

近年来，一道叫做“炸平菇”的菜肴突然在全国各地开始流行，深受很多人的欢迎。这道菜吃起来酥脆可口，平菇的鲜甜与油炸外脆的口感形成强烈对比，让人感到新奇而美味。

然而，我们在享受这道美食的同时，也应当注意它潜在的危害。很多餐馆为了提高工作效率，甚至会略过清洗这一步骤，直接将平菇撕成条后就下锅炸制，没有将表面的污秽与农药残留去除干净。

其实，平菇的生长环境复杂，表面积累了不少污染物。仅凭肉眼看不出这些隐患，但它们确实存在。

长期食用残留农药过量的食物，对健康造成隐患是可以预见的。此外菇类表面多孔，也更容易吸附各种空气污染物。

偶尔吃一两次对身体影响似乎不大，但长期吃下去，潜在危害也不容忽视。如果真的很喜欢这道菜，不妨自己购买新鲜蘑菇回家制作，至少可以确保卫生安全。

除了平菇本身的卫生和营养问题，炸制方法也会影响这道菜的健康程度。普通的家庭油炸法往往会造成菌体表面烧焦，产生有害物质。

正确的做法应该是先在160-180 C的高温油中炸制，待表面形成金黄色外壳后，再转入130-140 C的油锅中继续炸，这样可以避免烧糊。

另一方面，家庭中做法更可控，至少可以确保平菇的充分清洗。但也需要注意避免长时间浸泡在水中，以减少营养流失。

合适的时间大约2-3分钟，清洗后用纸巾或干净布料擦干表面水分，这有助于保持平菇原有的鲜美口感。

综上所述，我们在享受美食的同时，也要注意选择安全可靠的食材和餐馆。

只有做到这一点，生活才能更轻松惬意。对于炸菇这道菜来说，掌握正确的烹饪方法同样重要，这样才能吃得放心又美味

总结

食品安全是一个 需要各方共同努力。作为消费者，我们应该理性看待，选择信任的餐馆，同时也要提高自我防范意识。

但食品问题的根源究竟在哪里，是否可以从源头解决？这需要整个社会深入思考。食品安全关乎公共健康，我们仍需在认知和行动上有更多的进步，才能迎来真正安心的就餐体验。