拌白菜饺子馅，牢记“2不加”，总有人做错，难怪饺子不鲜也不香

初秋来临，寒意渐浓，餐桌上的美食也逐渐变化。对北方人来说，这是吃饺子的好时节。饺子，馅料至关重要，而韭菜和白菜被认为是最美味的选择。韭菜饺子多见于春季，而到了秋季，白菜猪肉馅成了人们的首选。白菜富含粗纤维，有助于促进肠胃蠕动，同时，秋季的干燥天气也需要及时补充水分。如今，早熟的白菜品种使我们不必再等到冬季，秋季就可以享受到鲜嫩的白菜。

大白菜是一种多才多艺的食材，可以与各种其他食材搭配制作出各种美味的菜肴。

不论是与猪肉、牛肉、羊肉一起蒸包子或包饺子，还是与蘑菇搭配素炒、与豆腐一同炖煮，或者凉拌海蜇皮、独立制作的乾隆白菜，大白菜都能发挥其多面的魅力。在包饺子时，如果条件允许，最好自己剁肉馅。虽然用绞肉更省时省力，但绞肉制成的饺子馅容易变得坚硬，而肉的纤维也会被破坏，难以形成均匀的口感。因此，将肉剁成馅料，然后加入葱末、姜末、生抽、盐和芝麻油，搅拌至变得黏稠有嚼劲。

千万不要在腌制肉馅时添加五香粉或十三香等重口味的调味料，以免掩盖白菜的鲜美口感。

选择白菜时也有讲究，有人偏好使用白菜叶，认为叶子不容易出水，更适合包饺子。另一些人则更喜欢白菜帮，因为它含水分较多，纤维较多，使得饺子更加鲜美。我个人喜欢将整颗白菜分割，清洗干净后去掉多余水分，然后将白菜叶和白菜帮一起剁成细碎，这样制作的饺子馅更加美味丰富。为了去除多余水分，剁白菜时，我会在切碎白菜后加入少许盐，然后搅拌均匀，然后用纱布将多余的水分挤出。

在调制馅料之前，我还会加入一些食用油，以锁住水分。最后，将肉馅与白菜碎搅拌均匀，再加入适量的食用油和盐，使饺子馅料口感更佳。

包饺子时，最好自己擀饺子皮。市售的饺子皮通常添加了大量面粉以防粘连，但这会使饺子皮变得较厚，很难封口。此外，机器擀面的饺子皮较厚，而且无法实现中间厚、边缘薄的效果，而手工擀面的饺子皮薄而柔软，这正是饺子美味的灵魂所在。

在烹饪饺子时，要等水开后再将饺子放入锅中，不要匆忙盖上锅盖。

先用铲子沿着锅边轻轻推动几圈，然后再盖上锅盖，煮沸后，添加一半的清水，再次煮沸后，再添加一半的清水。当饺子浮起并且皮鼓胀时，表示饺子已经煮熟，这时可以将它们取出。

包白菜猪肉馅饺子的秘诀就是记住“2不加”的配方。不加重口味的五香粉和十三香，不加调味品，这样制作出的饺子馅口感鲜美，不腥不柴，绝对美味。如果这些美味的描述已经勾起了你的胃口，不妨动手试着制作一些。