随着秋冬季节的到来，气温逐渐降低，人们开始注重身体的保暖和进补。在这个时候，蒸菜成为了越来越多人的选择。蒸菜不仅营养丰富，而且少盐无油烟，非常适合天冷进补食用。今天，我们就来介绍4道适合秋冬季节的蒸菜，既有荤菜也有素菜，让大家在寒冷的天气里感受到温暖和滋养。

一、莲藕蒸肉

食材：猪肉200克、莲藕1节、姜末适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量。

做法：

1. 将猪肉剁成肉馅，加入姜末、盐、生抽和料酒搅拌均匀；莲藕去皮洗净，切成小块备用。
2. 将肉馅塞入莲藕孔中，每个孔塞入适量肉馅。
3. 将塞好肉馅的莲藕放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右。
4. 取出蒸好的莲藕，撒上适量淀粉，即可食用。

二、扣碗酥肉

食材：猪五花肉、盐、花椒粉、黑胡椒粉、葱姜水、鸡蛋、面粉、淀粉。

扣碗汁：生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒。

做法：

1. 五花肉切成小指长宽的段，加入盐、花椒粉、黑胡椒粉、葱姜水腌制一会儿。
2. 打入鸡蛋，加入面粉和淀粉，抓匀。
3. 油温七成后，将裹了蛋糊的肉块放入，炸至颜色金黄捞出。
4. 锅里留少许油，放入干红辣椒、花椒八角、小茴香、葱段姜片炒出香味。
5. 放入少许水，再放入白糖、生抽、盐、煮三五分钟。
6. 将汤汁过筛到酥肉容器里。
7. 上锅蒸，水开后计时半个小时。
8. 蒸好的酥肉倒扣到大碗里，最后倒扣到盘子里即可。

三、梅干菜扣肉

食材：五花肉、梅干菜、盐、葱花、蒜蓉、干辣椒、生抽、老抽、鸡精。

做法：

1. 将五花肉切成厚薄均匀的薄片，用老抽拌匀上色，皮朝下码入蒸碗中。
2. 炒锅放少许油烧热，放入葱花、蒜蓉、干辣椒炒出香味。
3. 放入提前泡好的梅干菜，炒干水份。
4. 放入盐、生抽、鸡精，翻炒均匀入味。
5. 将炒好的梅干菜放入碗中，摊平压实。
6. 放入蒸锅中，大火蒸1个小时以上。
7. 将蒸好的肉扣入盘中即可。

四、糯米蒸丸子

食材：猪肉馅、糯米、胡萝卜、香葱、香油、熟葱油、盐、蚝油、生抽、胡椒粉。

做法：

1. 猪肉馅里面放盐、蚝油、生抽、姜末小葱、胡椒粉拌匀备用。
2. 糯米提前一天泡好，控一下水。
3. 葱末、姜末切好。
4. 胡萝卜切片。
5. 铺在盘子里。
6. 取适量肉馅。
7. 均匀的裹上一层糯米。
8. 放在盘子里，冷水上锅，大火烧开转中火蒸20分钟。
9. 出锅撒葱花。

总之，这四道蒸菜不仅口感好、营养丰富，而且都非常适合秋冬季节食用。在制作过程中需要注意食材的新鲜程度和烹饪时间，以保证食材的营养和口感。同时也要注意少盐无油烟的烹饪方式，以保持食材的原汁原味和健康价值。希望这些蒸菜能为您的秋冬季节带来温暖和滋补的作用。

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