保存猪肉我家从不放冰箱，80岁奶奶教我“土方法”，放越久越好吃

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保存猪肉我家从不放冰箱，奶奶辈流传下来的保存妙招，既不占用冰箱空间，还保存了猪肉的原汁原味，放的越久越好吃。

说到保存猪肉，大部分朋友都会用保鲜袋将猪肉装起来，然后直接丢进冰箱里面。虽然说冰箱确实可以延长猪肉的保质期，只要将猪肉冻硬就可以放到很久都不坏，但是长时间保存后的猪肉，一点也不好吃。它会慢慢脱水，变干变柴，口味很差，腥味也重，还会染上冰箱里的杂味和异味，和新鲜肉没法比。所以今天学会了这个保存猪肉的方法，就不要再放冰箱了。

趁着现在便宜，我们可以多买一些五花肉储存起来，在购买的时候，其实五花肉，前腿肉或者是梅头肉都可以，这些位置都比较鲜美好吃，买回来的猪肉我们先要给它用清水清洗一下。洗干净之后放到冰箱中冷藏半小时，这个步骤被称为排酸，排酸过后的肉吃起来更加鲜美好吃。

排酸过后，把肉放在案板上把刀磨快一点，之后逆着猪皮毛茬的方向，把猪皮上面仅存的毛茬儿和油污刮干净，很多人做出来的肉味道有点腥臭，主要就是由于猪皮里面的汗腺和油脂腺里面会有很多的脏东西，而这些脏东西刮干净了，就可以解决掉很大一部分的腥味，把猪皮刮干净之后，我们将猪肉连皮切成大块儿，每一块宽度三厘米左右，比我们平时做红烧肉吃切的稍微大一点。

切好之后放入冷水水盆中浸泡25分钟，泡出猪肉里面的血水，这一步也是非常关键的，猪肉里面存在的血水也会有比较重的腥味，泡20分钟左右就可以看到原本清澈的水，变得有些暗红，这就是猪肉里面的血水被泡出来的结果。

泡好水之后用清水把肉冲洗一下，接着冷水放入锅中，再把锅里放点葱，姜，料酒，把肉进行焯水，很多朋友焯水的时候都是热水放肉，其实这样做是不对的，冷水放入肉才慢慢的把水烧热，这个过程就可以把肉里面的血水慢慢的挤出来，之后在水开的时候可以在水面看到很多白色的浮沫，而这些白色的浮沫就是肉里面的污水和杂质。

焯水这个步骤就是为了把这些脏东西全部煮出来，水开之后再煮10分钟左右，接着关火把水倒掉，再把肉用热水清洗一下，洗掉表面的血沫子，洗干净的肉放在一旁，接着咱们准备一些香料，准备花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，干辣椒，白芷，草果，再放入5克食盐，再来三克白糖，用来提鲜。

接着我们起锅烧油，油放一点点就行，之后放入姜片，整颗的大蒜，还有被刀拍松散的大葱，放入锅中小火慢慢炸出香料的味道，之后把葱姜蒜全部扔掉，之后往里面放入两勺生抽，两勺老抽，两勺蚝油，小火慢慢将酱油里面的豆腥味，烹掉之后加入开水，水大概要加1.5升左右，之前准备好的食盐，白糖全部倒入水中，再把准备好的香料也一起加进去，接着盖上盖子，开中火煮10分钟。

需要把香料里面的味道全部煮出来，煮好之后，这锅水已经味道非常香了，找个小漏勺把里面所有的香料全部捞出去扔掉。

接着我们准备几个罐头瓶子，刷洗干净之后用开水烫一下，记着把刚刚焯过时的五花肉放进瓶子中，只放8分满就行，放好之后将调料水舀进去，调料水大概9分满，之后把罐头瓶的盖子轻轻的放在罐头瓶上，但不要拧紧，接着把罐头瓶子直接放进蒸锅中，蒸锅上汽之后开始计时蒸一个小时。

在奶奶那一辈还没有冰箱，家里过年杀了年猪之后，除了有一些肉可以做成咸肉或腊肉腌起来，那剩下的猪肉就是用这样的土方法进行保存，用这样的方法保存好之后，吃一年都不会坏，并且味道还会非常的鲜香，保存方法也特别简单，只需要找阴凉通风，太阳光照射不到的地方就可以。

罐头蒸一个小时左右就可以直接开盖儿了，打开蒸锅的盖子，戴个手套迅速把罐头瓶的盖子拧紧，拧紧之后将其倒扣过来，这样可以检验它是否拧紧，是否漏气，盖子拧紧之后，随着罐头瓶内的温度慢慢下降形成负压，罐头瓶的瓶盖就会凹进去，这就和我们平时在超市里买到的罐头是一个道理。

检查好之后看到罐头都没有漏气，就可以将其转移到家里阴凉通风的地方进行保存了，用马克笔标注好制作日期，一年之内吃完都不会有问题，做好之后，这肉就和我们平时在家里用锅子炖出来的肉味道一样，您可以在下一次吃的时候直接倒出来加热食用，也可以往里面放点土豆白菜一起炖着吃，或者加一些梅菜，再放一些冰糖烧一烧，就是梅菜扣肉的味道，也可以加热之后用刀剁碎加一点香菜加一点青椒放到烧饼里，加起来就是味道超级棒的肉夹馍。总之这样的肉罐头怎么做都好吃。

甚至您可以直接凉着吃，因为凉着吃的时候，这里面所有的汤汁都会在慢慢冷却的过程中变成像肉皮冻一样的状态，冷着吃也非常香，打开之后把罐头倒出来，稍稍切一切把肉和肉冻一起，切成小块上面拌上一些蒜泥小料味道清新又解腻。

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