冬季进补“第一肉”！驱寒补气，现在吃最养人~

寒风渐起，转眼又到了一年中最适合吃羊肉的时节。羊肉历来是冬季进补的重要食材，到底羊肉有哪些功效呢？如何挑选羊肉呢？

冬季进补“第一肉”：羊肉

据《本草纲目》记载，羊肉有补中气，益肾气的作用。它也是历来民间冬季进补的重要食材之一。

在冬季，很多人会出现手足冰冷，气血循环不良的情况，此时适当多吃羊肉可以补气血，有助于促进血液循环、加速新陈代谢。

中医认为适时地多吃羊肉，还能起到祛湿、避寒、暖心胃的作用。现代研究发现认为：适时地多吃羊肉可以增加消化酶、保护胃壁、帮助消化。

羊肉富含容易消化的蛋白质、维生素和铁、锌、硒等微量元素，有助提高抗御疾病的能力。适合病后、产后气血两虚的人群食用。

冬季适当吃羊肉有诸多好处，但是如何挑选羊肉也很关键，饭团们知道哪个部位的羊肉适合煲汤，哪个部位适合煎炒吗？

羊肉，选对部位很关键

要想进补得当，选对部位是第一步。

羊肉有颈肉、前腱子、里外脊、前后腿、腹肋等十余种部位，不同部位的脂肪含量、口感特色、适合吃法都各有不同。其中，羊腩、腹肋等部位含有较多的油脂，而从中医的角度来说，油脂属湿热，吃多了会伤阴，因此这几个部位不合适秋冬进补之用。

相比来说，上脑肉、里脊肉、外脊肉的肥瘦比例较为合适，温阳补肾效果也很好，是冬日食补的好选择。

• 上脑肉：位于颈后、肋部前上端，肉质细嫩、鲜活，脂肪交杂均匀，有明显的大理石花纹，容易切片，很适合涮、煎、烤等多种烹调方式。

• 里脊肉：位于脊骨内侧，是羊身上最为鲜嫩的两条瘦肉，蛋白质含量高、脂肪含量低，滋而不腻，熘、炒、蒸、炖等吃法都很合适。

• 外脊肉：位于脊骨外侧，呈扁圆长条形，俗称扁担肉。外包有一层筋膜，肉质鲜嫩、细腻、多汁，是羊肉中的上乘部位，烧烤、蒸炖、煎炒、做馅料等吃法皆宜，也很适合冬季进补。

羊肉，肉质新鲜很重要

除了选对部位，大家在购买羊肉时还要辨别其新不新鲜。那羊肉的新鲜度应该怎么看呢？

一摸质感

用手指轻轻触碰羊肉表面，新鲜羊肉摸上去会有点沾手、发黏；而不新鲜的羊肉摸上去就比较干爽，不会有沾手的感觉。

二观色泽

新鲜羊肉应呈鲜红色，色彩鲜亮；如果看起来颜色暗沉、呈暗红色，那就说明存放时间较长。

对于冷冻羊肉片来说，购买时同样宜选颜色鲜红的。颜色发白说明已经冻了很久，暗红色的通常是反复解冻所致，也不建议选购。另外还要注意冷冻羊肉片的脂肪部分，脂肪洁白细腻说明新鲜，如果出现发黄的情况，那也说明冻太久了。