江苏科研团队完成世界首次人造猪脂肪中试生产

9月11日，记者从南京周子未来食品科技有限公司（简称“周子未来”）独家获悉，周子未来完成了细胞培养猪脂肪在500升生物反应器中的放大生产，这在全世界尚属首次。

自今年2月起，周子未来放大生产团队就启动了中试技术开发，利用自主驯化的猪源种子细胞，结合自主研发的无血清增殖分化培养基和悬浮放大培养技术，成功实现了细胞培养猪脂肪的逐级放大中试生产。

在本次细胞培养猪脂肪中试放大生产过程中，南京农业大学主要在无血清培养基研制、悬浮驯化、放大生产等方面提供了技术和人才支持，共同完成了自主驯化的猪源种子细胞倍增时间缩短40%，细胞密度提高5倍，极大地降低了细胞培养成本。

人造肉由来已久，我们常吃的“素牛肉”“素鸡肉”就是人造植物肉。和人造植物肉不同，细胞培养肉是从动物体内提取干细胞，然后在生物反应器中驯化放大培养，利用动物细胞培养在体外生产可食用的肉类，用动物细胞“种”出肉。脂肪是肉中风味物质最重要的来源，也与肉类的多汁性、嫩度和营养等有着非常密切的关系。细胞培养脂肪是细胞培养肉产业中非常重要的产品，全球多家细胞培养肉初创企业和高校院所正在进行细胞培养脂肪的技术开发和产业化。

南京农业大学肉品质量控制与新资源创制全国重点实验室主任周光宏教授介绍，细胞培养肉是面向未来的食品生产技术，产业化进程中面临着诸多“卡点”。“实现细胞培养猪脂肪500升生物反应器的中试量产，是我国细胞培养肉研究和行业发展的里程碑。”周光宏说。

新华日报·交汇点记者 姚政宇

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