田螺打了翻身仗

田螺，我们又把它叫做螺蛳。螺蛳的种类有很多，今天权且特指田螺。小时候，上学路上会经过一个小村子，村子附近一个小石洞，石洞里堆满了贝壳。这些贝壳其实就是农村稻田里面常见的河蚌。90年代初期大多数地方还处于物质比较匮乏的时代，河蚌、田螺、泥鳅、黄鳝都有人抓来改善伙食，一般情况下泥鳅、黄鳝都卖掉换钱了。而河蚌、螺蛳吃的人很少，基本上就自产自销掉了。

但小时候我从来没尝试吃过河蚌、螺蛳。主要的原因还是觉得这并非传统意义上的美食，对这种食品避之不及，不敢去尝试。对河蚌的认识主要还是课本上的珍珠，作为人工培育珍珠的母体，河蚌的作用可以说无可替代。田螺则主要摸上来给家里的鸭子加餐了。

我发现田螺真正发挥威力的还是在八桂大地。知名的地标美食柳州螺蛳粉就不用赘述了。底汤确实有小小的田螺肉，配上腐竹、豆角这些配料，貌似田螺又焕发了新生。

在南宁接触的田螺美食，主要还是两种，一是炒田螺，二是田螺鸭脚煲。对于炒田螺这一道南宁宵夜的颜值担当，在南宁已经住了十几年，到目前为止还是没有学会本地人这种吸肉绝技。没有牙签，对田螺这道美食我也无从下手。田螺鸭脚煲则是两种非常规食材的黄金搭配。这里使用的鸭脚，是没有去掉鸭掌那一层外皮的鸭脚。就是将鸭脚连肉带皮与田螺一起做，具体的制作过程我也不太清楚。第一次尝试也是到南宁很多年之后，迈过心理障碍，这其实是一道值得推荐的本地美食。特别是外地朋友值得一试。

当然，这两道菜里面都有一个黄金搭档：酸笋。所以，要想体会更多经典的南宁特色美食，酸笋——这无论如何是迈不过去的一道坎。