为啥刚炒完菜不能用水冲铁锅？要不是大厨提醒，差点犯了大错！

导语：为啥刚炒完菜不能用水冲铁锅？要不是大厨提醒，差点犯了大错！

子曰：“工欲善其事必先利其器”，凡是喜欢美食的朋友，你要是没有几口趁手的好锅，绝对不好意思说热爱美食、热爱烹饪，还有一点，那就是越喜欢做美食拿这锅越高贵，生怕一个过失损坏了自己的家伙事。但是在烹饪过程中，这样一个小小的操作却能不经意间损毁自己的锅，不知道你注意没有，那就是炒完菜立即用清水冲锅，这是为什么呢？

一、铁锅在烹饪过程中的作用和特征：

现实生活中，我们用的锅有很多种，什么不粘锅、铁锅、砂锅、平底锅、雪平锅、电饭锅、压力锅、料理锅、火锅、电蒸锅、电饼铛等，但是用于炒菜的多半是不粘锅和铁锅，而铁锅在烹饪的过程上，不仅导热速度快，能让食物更加均匀、快速地受热，而且炒菜煮汤营养更加丰富，最重要一点有铁物质的溶出，对人体是非常好的，所以成为厨房中重要的工具。

但是，我们知道铁锅最大的弊端就是很容易生锈，有很多人用了几次，一看见满锅的铁锈，真的是没有用下去的勇气，而饭店大厨的铁锅永远是油光锃亮，真的很令人羡慕。

二、为啥刚炒完菜不能用水冲铁锅？

我们初中学过化学，铁是一种很活泼的化学元素，它很容易与水和空气中的氧气反应，在炒菜的过程中，由于高温加热，在铁锅的表面会形成一层氧化膜，这一层氧化膜对铁锅有很好的保护作用，使之不会继续养护生铁锈，如果在这时候用冷水冲锅会发生什么样的反应呢？

一是经过热胀冷缩的作用，热冷交替，铁锅的温度会迅速降低，这个过程中铁锅的温度会迅速下降，这种骤热骤冷的变化会导致铁锅产生微小的裂缝，虽然这种变化肉眼看不见，但是已经存在隐患，长此以往，最终会导致铁锅报废。

二是用清水冲洗，会破坏铁锅表面形成的氧化膜，使得铁锅整个暴露于空气中，这样你不生锈谁生锈，长此以往，真的会锈迹斑斑。

三、铁锅的保养与养护

其实，正确的刷锅方式是等铁锅冷却后再刷锅，这样就会避免热胀冷缩带来的损伤，另外刷锅时尽量用稍微柔软的清洁工具，很多人觉得铁锅无所谓，用铁刷就可以了，那也会造成一定的伤害，最重要一点刷完锅要养护，锅内的水要擦干或烘干，然后刷上一层食用油，每次都这样做，长此以往，你会得到一口油光锃亮的好锅。

厨房的锅具真的很多很多，有些人盲目地购买，最后不但占地方而且浪费钱，所以购买锅具不要看颜值和外形，功能才是王道。只要养护好，一口好锅可以用一辈子，记住铁锅刚炒完菜不能用水冲。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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