新化不仅有美食还有好酒，这里的糯米酒真香！

红网时刻娄底10月25日讯（记者 李响炮 摄影 方祥文 通讯员 曹庆华 实习生 黄玉洁）10月23日至24日，新化县举办第四届重阳水酒文化节，数百人齐聚上梅古镇畅饮醇厚清香的新化美酒、品鉴别具风味的新化美食、领略如诗如画的新化美景，共赴“一见倾新·出神入化”的“寻醉、寻味、寻美”之旅。

成功入选2008年奥运食谱的“三合汤”、荣登国内各大酒店菜谱的“三大碗”，闻名全国的白溪豆腐、大熊山柴火腊肉、水车鱼冻等。千百年来，新化美食独具特色、自成体系，恰如其分的把握了湘菜“和而不同，辣而不烈”的精髓。2022年，新化更是被评为“十大湘菜名县”称号，“吃在新化”得到广泛认同。

作为蚩尤故里，新化县流传着很多有关蚩尤的传说和故事。这些故事里，不仅有美食，更有美酒。新化水酒起源于蚩尤时期、流传于唐宋、普及于明清，至今已有数千年历史，曾有“家家是作坊，户户飘酒香”的辉煌。新化水酒以本地糯米为主要原料，选用优质山泉水，配以天然中草药酒曲，繁复的技艺成就了酒的品质。从浸米、蒸饭，到加水、落缸，从糖化、开耙，到主酵、后酵，从罐坛、陈化，到灭菌、包装，整整20多道工序，耗时100天以上，酿出的新化水酒口感醇厚、馥郁芬芳。每年重阳节前后，酿制水酒、祭拜酒神、开展酒文化活动，成为当地重要的民俗传统。

近年来，新化县致力推动水酒产业做大做强，不仅酿酒的“工匠精神”得到了传承与发扬，在水酒产业上更是取得了累累硕果。目前，全县有生产资质企业18家，大小作坊600余家，年总产能1.5万余吨，综合年产值超6亿元，产品远销全国20多个省市，先后涌现出了十多个成熟品牌，其中4家被评为市级龙头企业。今年1月，“新化糯米水酒”成功注册为国家地理标志证明商标，列入中国黄酒三大品系之一。