这个美食已上线！只有吴中能吃到！

秋意渐浓

此时吴中的木渎镇藏书地区

大街上人头攒动

慕名而来喝羊汤、吃羊肉的

食客络绎不绝

（是不是光看着就想流口水）

穹灵路上，从“沪”“皖”“浙”驶来的汽车一辆接一辆，司机们探头寻找路两旁的羊肉小店，只为品上一口惦记已久的正宗藏书羊肉。

作为“苏州市非物质文化遗产”，藏书羊肉店没有豪华的装潢，更没有铺天盖地的营销手段。木渎人靠着严格把控羊肉品质和口口相传的好味道，已经在全国拥有1700多家店，仅苏州城大小藏书羊肉店就达600多家。

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俗话说“冬吃羊肉赛人参”

本地吃羊重在尝鲜

走的是精耕细作的路线

一碗藏书白汤羊肉

一碟羊糕和红烧羊肉

一盆热气腾腾的羊肉火锅

这便是一份完美的吃羊方案

藏书羊肉

木渎藏书，因汉代朱买臣曾在此藏书读书而得名，被称为“中国羊肉美食之乡”。人们认识藏书不是先认识它的地域，而是先知晓了藏书羊肉。食用羊这种我国最早训化饲养的动物，不仅是古代北方民族的习俗，也是吴地“渔猎文化”的遗存。藏书羊肉历史悠久，经过几代人的努力、继承和发展，使其形成著名品牌。

藏书羊肉选用山羊作为原材料

运用传统工艺烧制而成

山羊放牧在山坡间

吃着充足而鲜嫩的青草

喝着山间清澈的溪水

这种山羊肉质紧实，味道鲜美

传统的藏书羊肉用特制大木桶烹煮

木桶近一米高，杉木制作

当地人称之为“盆堂”

在烧、焖羊肉的过程中

杉木的木香会浸润到羊肉里面去

这样制作出来的羊肉香气浓郁

肉酥而不烂，口感鲜而不腻

常食不厌

红 烧 羊 肉

选用肥瘦相间的羊肉，连皮带肉一起烧，浓油赤酱的做法让羊肉格外“热情似火”，浓郁的卤汁衬托出羊肉的鲜甜肥美，吃起来不腥不膻，入味十足，肥而不腻，瘦肉不柴。

羊 糕

羊糕的煮法很有讲究，一般选用羊腿肉和羊腩肉，需要熬制4个小时左右，煮好的羊肉出锅拆骨，分装在方形盘中，再浇上浓汤，待冷却凝结后就成为了羊糕。羊糕结实，冻汁晶亮，不松不散，现切现吃，配以辣酱，鲜美无比。

白 切 羊 肉

白切羊肉的味道在于干净爽脆，只简单加入盐作为调味，还原羊肉本身的味道。手起刀落，羊肉的柔嫩还未入口，仅凭视觉上就能感受到。现切的白切羊肉，蘸点调料就停不下来。

羊 肉 锅 仔

羊肉锅仔里汇集了羊肉、羊肚、羊血、油豆腐、粉丝、白菜等食材。羊肉绵软、羊血鲜嫩、羊肚弹牙、白菜油豆腐和粉丝则吸饱了汤汁……汤底鲜、羊肉足，几乎成了老饕们来藏书吃羊肉必点的菜品。

藏书羊肉的烹调方法

得益于苏帮菜的烹调方法

炖、焖、煨、焐

其品种多达几百种

大蒜炒羊肚、羊肉蒸饺、鱼羊双飞

……

与不同食材互相搭配

可以变着花样从羊头吃到羊尾

一桌豪华丰盛的全羊宴

吃得食客酣畅淋漓、心满意足

走进藏书

到处弥漫着羊肉的醇香

各家羊肉馆子

都有哪些招牌特色呢

跟着小编一起来看一看吧！

老庆泰羊肉馆

爱吃藏书羊肉的人，都不会错过这家羊肉馆子。始创于清光绪二十四年（1898），当时世居藏书的傅云祥，以“老庆泰”为商号，寓意年年吉庆、岁岁安泰，在苏州城内万年桥堍开设了一家羊作店，自此老庆泰羊肉馆一直留传至今。原料坚持活杀山羊，确保原汁原味，以其独特的品味驰名江南。30多种各式各样的羊肉菜肴让人赞不绝口。

升美斋羊肉店

创始于光绪二十二年，已有百年历史。这也是藏书镇上的第一家堂吃羊肉店，名副其实的老字号。店里的白切羊肉蘸的是酱油和辣酱，口感棒；羊杂血汤食材丰富，熬得鲜美。除了白烧和红烧，升美斋家的“羊糕”也是一绝，有着严格的季节限制，仅有在三九寒天才能得见。

和顺羊肉馆

在大众点评的榜单之中，羊肉锅仔是网友推荐菜TOP1。汤汁奶白，无膻味是藏书羊肉的基本功，喝上一大碗全身都要热起来了。香烤小羊腿也是和顺羊肉馆的招牌，肉质紧实，筋肉相连，口感层次丰富。咬开一口，满满鲜甜汁水的羊肉蒸饺，老少皆宜。

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快来吴中尝这一口热气腾腾的鲜香吧！

来源：吴中发布

编辑：肖明