这菜全身都是宝，5块钱买2根，做了5道菜，脆嫩开胃吃着真痛快

今天的主角是莴笋，这菜全身都是宝，除了老皮不能吃，叶和茎的吃法更是多样，凉拌、爆炒、煮涮、做馅，想怎么吃都成。

莴笋的营养价值很高，含丰富的钾、钠、胡萝卜素、钙、磷、铁、叶酸等微量元素；莴笋叶中的维生素A、B1、B2、C、P的含量都比茎要多，而且植物纤维更丰富，清肠刮油的效果极佳。

秋天的莴笋挺便宜，5块钱一捆两大根，我把它分成4部分，做了5道菜，下面我就按图中编号跟大家分享做法，更多的莴笋吃法，朋友们可在评论区交流。

---【莴笋叶蘸酱】---

【材料】 莴笋尖和嫩叶，甜面酱

【制作】

1. 莴笋尖和嫩尖泡淡盐水中5分钟，再重新在清水中浸泡，直到叶子吸足水份变得坚挺水灵，捞出沥水；

2. 甜面酱倒小碟里；也可以用其它酱，比如蒜茸辣酱、肉末炸酱等；

3. 取适量叶子蘸少许酱，直接吃或者卷在饼里均可；

【苹果私房话】

嫩尖比叶子更好吃，那层嫩皮不用削，直接吃，微苦微甜。

---【莴笋叶摊鸡蛋】---

【材料】 莴笋叶1把，鸡蛋5个，盐3克，油适量

【制作】

1. 老一点儿的莴笋叶在淡盐水中浸泡5分钟，用清水冲洗；

2. 烧一锅水，撒少许盐，滴几滴油，叶子入锅焯烫变色，捞出后过凉水；

3. 叶子攥干，切碎，与鸡蛋同入大，加盐；

4. 搅打均匀；

5. 热锅热油，倒入蛋液，摊平，中火，底部定型且微微焦黄；

6. 翻面煎，用镜子轻轻按压，以使中间的蛋液均匀受热，两面金黄后出锅。

【苹果私房话】

特别老的叶子、残破的叶子以及叶尖的干枯部分都不要，洗净焯水，叶子碧绿，煎出的蛋不苦、不黑。

---【凉拌莴笋】---

【材料】 莴笋上半截2段，大蒜3瓣，小米辣1个，油醋汁适量

【制作】

1. 2段上半截莴笋洗净；

2. 刮掉外皮；

3. 切粗丝，或者用擦丝器擦丝；大蒜剁碎，小米辣切圈；

4. 倒上喜欢的拌菜汁，比如油醋汁，捞汁，再或者用生抽、蚝油、醋、盐、白糖、香油等调配，拌匀即食。

【苹果私房话】

莴笋上半截又嫩又甜，特别适合凉拌吃；此部分的外皮也不是特别硬，用普通的刮皮刀就能削掉。

---【牛肉炒莴笋】---

【材料】 牛肉250克，莴笋1根，油10克，酱油10克

【腌料】 盐1克，黑胡椒粉2克，淀粉5克，鸡蛋清半个，油5克

【制作】

1. 备料：牛肉，莴笋；

2. 牛肉切大薄片，莴笋刮掉外皮；

3. 牛肉放【腌料】抓拌均匀，入锅前淋5克油，拌匀；

4. 莴笋入开水锅，焯烫15秒捞出，过凉水，保持翠绿和脆口；

5. 温锅温油，牛肉入锅，迅速划散，变色后倒酱油；

6. 莴笋片入锅，撒盐，快速翻炒均匀，出锅。

【苹果私房话】

1. 牛肉选嫩的部分，加蛋清和淀粉上浆，口感更嫩滑，没有蛋清可用料酒或凉水代替；

2. 牛肉也可换成猪肉、羊肉等。

---【鸡蛋炒莴笋】---

【材料】 鸡蛋2个，莴笋1根，大蒜3瓣，蚝油10克，葱花1撮，盐2克，油15克，料酒10克

【制作】

1. 备料；

2. 鸡蛋入碗，加10克料酒打散，莴笋刮掉外皮；

3. 莴笋斜切段，再切薄片，大蒜剁碎；

4. 热锅热油，鸡蛋液入锅，凝固后打散成块；

5. 另起锅，温锅温油，葱花炝锅，莴笋片入锅，撒盐炒微微变软，淋蚝油；

6. 鸡蛋回锅，翻炒均匀出锅。

【苹果私房话】

1. 莴笋片入锅迅速翻炒，不要炒得太烂，可保持微绿的颜色和清脆的口感，余温还会使其进一步成熟；

2. 鸡蛋加料酒打散，炒出的蛋蓬松、不腥。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。