上过央视！屡屡获奖！名厨“归隐”乡村，开起大排档…

来源：【斗门区融媒体中心】

地道的美食

总藏在冒着烟火气的地方。

白蕉东岸村一众自建房里，

有一家私房菜馆。

掌勺大厨闯荡餐饮圈23年，

获奖无数，还登上过央视！

他却选择回斗门创业，

做起了创新粤菜。

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秋日正好，阳光透过树枝，白蕉镇东岸村同福路旁的自建房中，一家私房菜馆——啊良厨房，招牌不太显眼，装潢不算华丽。后厨里，主理人赖学良正为午宴忙碌着。

42岁的赖学良是土生土长的白蕉人，学厨已经23年。小时候，他妈妈在白蕉街经营早餐店，由于味道好、真材实料，店里生意很好。赖学良从初中开始，只要一有空就到店里帮忙，汤粉、炒粉都不在话下。也就是从那时起，他喜欢上了烹饪。

赖学良正在摆盘

为了实现“厨师梦”，19岁的赖学良进入了当时在本地厨师界颇有名气的湖凤酒家拜师学艺。“学厨很辛苦，做得不好往往会被责骂，有的学徒受不了，没干几天就走人了，但我不怕。”赖学良回忆道。

赖学良有一股不服输的劲头，想证明自己可以做得很好。他反复揣摩师傅讲解的要点，一有空就勤加练习抛锅等基本功。摸爬滚打无数次后，赖学良一路从打荷、帮杂、上杂、尾锅、二锅、头锅各个岗位做过来，厨艺不断进步，担任过多家餐厅的总厨。

凭借一手好厨艺，赖学良还收获了爱情。2012年，在乾务同喜餐厅工作时，赖学良对高挑漂亮的陈老师展开了热烈的追求，靠一份海鲜炒饭，他成功俘获美人芳心。后来两人结为夫妻。

2020年，在餐饮界历练多年后，赖学良决定回到老家——白蕉镇东岸村，独资开办啊良厨房。“我想把在外面学到的东西带回家乡，让街坊们在家门口就能吃到酒店级别的美食。”赖学良说道。

餐厅场地是自己家的，经营压力没有那么大，于是，赖学良经常“猫”在厨房，或者到外地学厨，不断研发新菜提高厨艺。一道菜甚至要试几十次，他才会确定推出，努力做到每个季度都有新品。

凭借精湛的厨艺、稳定的出品，赖学良的啊良厨房在斗门“美食圈”崭露头角，收获了一批拥趸。餐厅推出的簸箕无骨鱼、烧汁罗氏虾、鱼子酱鲍鱼、手抓乳香肉、迷你佛跳墙等特色菜式，成了不少街坊的心头爱。

有了一定积累后，赖学良在2022年重新装修了餐厅，从大排档升级成为包厢，环境焕然一新，食客也能更好地享受美食。

作为一名厨师，赖学良醉心于斗门特色美食的传承、创新和推广。中央电视台科教频道CCTV-10《味道》栏目播出的《山海拾味·珠海篇》，邀请获得广东省“粤菜师傅”“珠海市乡村工匠”称号的赖学良向广大观众展示如何烹饪泥鱼。

“在保留传统菜品精华的基础上，只有不断地创新，粤菜才能不断向前发展。”赖学良说。

把新鲜的常见的食材，用创新的技艺，调制出意想不到的美食，这是赖学良的“拿手好戏”。他向小斗推荐了几道自己的用心之作。

红酒酿“葡萄”

白瓷盘中，一颗颗“葡萄肉”如紫玉般晶莹剔透。夹起一颗放到嘴里，阵阵清凉，层次丰富的甘甜溢满唇齿之间，细品又带着一点微酸，甚是开胃。如此晶莹爽口的“葡萄”，是赖学良苦心钻研，用冬瓜做成的美味。

江南醉虾

用花雕酒、黄酒、生抽、冰糖、话梅、陈皮等十几种调料制成的秘制醉卤，赋予罗氏虾独特的风味。轻轻咬开，虾肉紧实Q弹，鲜甜在口腔迸发，淡淡的酒香味萦绕舌尖。

簸箕荷香无骨鲫鱼

选用味道鲜美的斗门本土鲫鱼，将鱼骨去除，把鱼肉切成刚好一口一片的大小。在簸箕中放上荷叶、陈村粉、鲫鱼片，荷香与鱼鲜完美融合。

啊良厨房特色菜品当然不止以上这些，榄仁九吐羹、金汤番茄烩鲍鱼、砂锅盐烧重壳蟹、鱼香妃子笑、虾辣膏黄金炒饭……每道菜都是主厨用心之作，无论火候还是味道，都把控得恰如其分，香、味、形于一体，让小斗“食到舐舐脷”。

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喜欢吃创新粤菜的朋友，

不妨找个时间去店里一饱口福，

说不定还能碰到刚推出的新品哦~

啊良厨房

地址：斗门区白蕉镇东岸村同福路5号

预约电话：13427702688

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