认准“味在西关”！粤菜餐厅西关风情特色服务有省级标准规范

9月12日，广州市荔湾区举办2023年荔湾区实施标准化战略推进会暨广东省地方标准《粤菜餐厅西关风情特色服务规范》发布会。发布会上，广东省市场监督管理局相关负责人宣读了《粤菜餐厅西关风情特色服务规范》（以下简称《规范》）的发布公告，据悉，《规范》由荔湾区牵头起草、制定。发布会上，荔湾区“品味西关”品牌徽标和吉祥物“慧食猫”也正式发布。

地方标准信息服务平台显示，广东省市场监督管理局在2023年5月6日发布《规范》，并于2023年8月6日实施。《规范》适用于提供西关风情特色服务的粤菜餐厅，规定了粤菜餐厅西关风情特色服务的术语和定义、基本要求、服务流程、西关风情文化主题特色、保护传承等要求。

《规范》中提到，粤菜餐厅是指以粤菜为主要经营菜品的餐厅；西关风情是指以岭南文化为核心，受中外文化影响，自明清时期逐渐形成于广州西关商贸繁荣区域，体现在西关人日常生活中的传统理念，风俗习惯、餐饮美食以及建筑风格等多个领域的独特风土人情。

“品味西关”品牌推广大使代表分享企业与荔湾区的故事和未来愿景

《规范》提到，提供西关风情特色服务的粤菜餐厅应在装饰布局、装饰布景、餐饮美食、民俗文化等结合西关特色。

比如，在装修设计上，餐厅的整体装修设计风格应有西关传统建筑的风格，采用满洲窗、鳌头墙、景墙等元素。

在装饰布景上，应在餐厅墙上张贴粤语方言、粤语童谣、传说故事、餐厅历史等。

在餐饮美食方面，餐厅应利用岭南地区特有的食材，采用传统烹饪技法，为顾客提供具有西关风情特色的餐饮美食，例如泮塘马蹄糕、荔湾艇仔粥、西关水菱角等。

在民俗文化方面，餐厅宜提供具有岭南文化特色的粤剧粤曲、讲古等表演项目，为顾客提供色、香、味、意、形俱全的沉浸式“西关风情”文化就餐体验，宜为顾客提供现场菜品、点心制作技艺展示西关餐饮文化服务体验。

泮溪酒家是起草《规范》的单位之一，泮溪酒家顾问黎天焯参与起草《规范》，他表示：“‘食在广州，味在西关’是几代餐饮人共同努力、打造的招牌。我们会在餐饮服务，传承名菜、名点等方面下功夫。比如将广州市非遗象形点心领头人、中国烹饪大师王金镜的制作技艺和烹饪精神发扬光大，传承好非遗象形点心宴。”

“品味西关”品牌推广大使授牌仪式

中国小吃委员会执行主席、广东省食文化研究会会长庄臣表示：“《规范》不是对西关美食制定统一味道，是对餐饮企业的环境卫生、食品安全、服务等制定标准指引。此外，美食需要有文化支撑，餐饮企业可以根据《规范》指引，将文化故事融入西关味道。”

“品味西关”品牌宣传大使授牌仪式

发布会上，荔湾区正式发布“品味西关”品牌徽标和吉祥物“慧食猫”。

荔湾区“品味西关”品牌徽标和吉祥物“慧食猫”正式发布

广州美术学院工业设计学院教授刘毅表示，“品味西关”品牌徽标以“寻味”为设计理念，以西关特色满洲窗为设计灵感，“通过满洲窗，散发一缕粤菜阳光，表达‘食在广州，味在西关’。吉祥物的取名借粤语谐音‘为食猫’，‘慧食猫’手抱虾饺、坐在荷叶上，回味经典，传播广州美食甲天下，西关美食甲广州的饮食文化。”

“品味西关”品牌徽标设计团队介绍徽标设计理念

文 | 记者 马思泳 通讯员 荔宣

图 | 记者 陈秋明

责编 | 范晗越

校对 | 朱艾