食蟹记

又值吃蟹的季节，南方的各种蟹开始纷纷上市。作为东南沿海的小城宁德，自然少不了蟹的身影。梭子蟹、大闸蟹、元宝蟹、三眼蟹、石蟹、还有蟳。

一、蟳

如果不是来宁德，我不知道蟳究竟是什么，在北方生活的几十年，我的认知里只有螃蟹这一个概念。

蒸好的蟳

蟳，也叫青蟹。体型威猛，是一种海洋生物，外壳坚硬，双鳌无毛。想吃它的肉，所有的部位要用刀背或钳子砸开、夹开。肉多，肉质紧实，我吃过的蟳基本膏少肉多，现在才知道这种叫菜蟳。

说起蟳的威猛，我是心有余悸。有次，当地的朋友送来几只蟳，双钳是被红色粗绳捆好的。蛰伏在白色的泡沫箱里，还算安静。可到了半夜，我就被孩子的叫声惊醒，起身开灯一看，发现一只蟳已横在他的床边，噗嗤嗤的吐着泡，厨房离卧室也有点距离，它捆着大钳子，顶开泡沫盖都能跑这么远。

活蟳

想清洗它，也很困难，刷子还没碰到它，它已经立起身体，很是凶猛。我爱人不知从哪听来的，拿了点白酒往蟳的嘴里倒，说灌醉了好下锅蒸，还去腥。结果蒸出来的蟳，酒味很浓，失去了鲜味。幸亏只灌了两只。要说蟳的肉是真的多，一只钳子的白肉就有大半个鸡蛋的量。我个人认为将蟳一切两半，用油对半煎的蟳更美味。

二、梭子蟹

宁德的菜市场，一年四季都有梭子蟹卖，没有大闸蟹的时节，买来清蒸或爆炒或对半煎，肉质清甜可口，钳子外壳牙一咬就裂开了，不用工具，就可以吃完。

挑选的时候，捏一下它两侧的尖，看看是不是硬朗，是不是透光。

蓝花梭子蟹

三、大闸蟹

大闸蟹在这个时节大量上市，价格实惠。我觉得最美味的蟹莫过于它了，比起其他的蟹，大闸蟹肉最少，但有膏有黄，满口流油，是我的最爱，不论公母，现在都是最好吃的时候。

尤其看了一期视频，那挑出的蟹肉、蟹黄满满一碗，稍微炒制下，拌一碗白米饭。应该是最奢侈的拌饭了吧。这个周末我决定照做一碗，以赠秋日。

四、珍宝蟹

体格庞大的珍宝蟹，一斤90元的时候，我花了二百多买过一只。就想尝尝到底有什么特别，但结果是，除了大，白肉多，没有大闸蟹肥腻好吃。

如果你请客的话，可以买一只，还是很有气场。拆解开，可以摆一大盘。但是我家里的蒸锅与盘子都太小，都无法体现它的不凡。

珍宝蟹

至于其它的三眼蟹、石蟹，个头不大，吃起来无感，只是看起来比较可爱而已。