苏州阳澄湖大闸蟹，“吃”出一部文化史

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今天（9月16日），阳澄湖大闸蟹制作技艺非遗传承馆在阳澄湖畔开馆。位于相城区度假区的大闸蟹制作技艺非遗传承展示馆，利用实物展示、全息投影等方式，将苏州市特有的蟹文化与非遗文化融合，进一步传承和弘扬了阳澄湖大闸蟹制作这一项苏州市非物质文化遗产，同时也构建了新的农文旅融合场景。

上午，记者来到了相城区阳澄湖“美人腿”风景区。位于清水村、占地1500平方米的大闸蟹制作技艺非遗传承展示馆，“开门见山”地向记者呈现了阳澄湖当地以大闸蟹为主线的美食文化——阳澄湖芦荡场景、“蟹八件”工具展示、全息投影介绍……还原了江南地带数千年来的农耕、渔耕文化，以及衍生出的大闸蟹饮食文化。

苏州阳澄湖大闸蟹蟹宴烹饪技艺传承人顾连东在现场向记者介绍，阳澄湖大闸蟹的美味享誉全国，但是阳澄湖大闸蟹深厚的饮食历史，却并不为人知晓。“我们阳澄湖畔的先民，在数千年前就以捕鱼为生，并开始食蟹；之后大闸蟹的美味又折服了历代文人。”顾连东说，在南宋时期，文人兼“吃货”的林洪，撰写的《山家清供》中记载了一道“蟹酿橙”，称其“使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴”。“这道南宋就有的大闸蟹佳肴，能吃出酸甜苦辣咸五味，蟹肉、蟹黄分明，口味老少咸宜。该传承馆将大闸蟹的美味与历史、文化相结合，能为更多的市民和游客展示苏州精致的美食文化。”

传承展示馆内，全息互动投影播放着阳澄湖大闸蟹蟹宴制作工艺：各位传承人将大闸蟹无限细分：蟹钳、蟹膏、蟹黄、蟹腿、蟹肉、蟹壳，然后各尽其用，通过蒸、煮、煎、炸等精细化的烹饪手法，将一道道蟹馔，如同艺术品一般搬上餐桌。

苏州市饮食文化研究会会长华永根在参观完非遗传承馆后表示，依靠阳澄湖的相城区拥有得天独厚的自然优势，阳澄湖的湖水孕育了“水八仙”“湖八鲜”，并衍生出了“蟹文化”，“现在能做蟹的地方很多，但是把苏州的文化融入美食文化之中，是创新的文旅融合尝试。让游客到苏州来，吃苏州蟹，感受苏州文化，传播苏州文化，不断丰富阳澄湖大闸蟹的文化寓意。”

阳澄湖大闸蟹制作技艺非遗传承馆还打造了学术交流区和非遗实践区。当天，苏州大学应用技术学院、苏州旅游与财经高等职业技术学校、江苏省苏州技师学院与当地文旅公司进行了合作签约，这些学校教育资源、科研资源将更为深入地走进阳澄湖地区，为传承和创新蟹宴非遗技艺提供智力支持。

相城区度假区管理办主任、阳澄湖镇党委书记沈建表示，阳澄湖大闸蟹制作技艺非遗传承馆通过“非遗+体验”模式，将非遗融进生活，满足游客“吃非遗”“玩非遗”“赏非遗”“学非遗”“购非遗”需求的同时，将农、文、旅场景进行深度融合，实现了“见人、见物、见生活”的“活态传承”。

（苏报融媒记者 李渊 文/摄/摄制）

编辑：钱芳