预制菜进校园？网友吵翻了，专家解读→

随着开学季的来临

有关预制菜进入校园的话题

再度登上热搜

因质疑其中的健康营养等问题

预制菜遭到了家长群体的集体抵制

@央广网 发布了一则

#你对预制菜进校园最担心哪一点#的投票

有超过41%的网友选择了

“‘科技与狠活’影响孩子长身体”

有超过21%的网友选择了

“预制菜大都高盐、高油、高脂肪

会增加肥胖风险”

那到底什么是预制菜，

其口味和营养如何？

预制菜的营养有没有打折扣？

买预制菜吃，真的安全健康吗？

长期吃有什么健康隐患？

什么是预制菜？

我们先来看看什么是预制酸菜鱼：杀鱼、切片、调味酸菜都预先处理好了，你只需要把酸菜料包加水煮开，再加入解冻后的鱼片，煮上两三分钟就能吃了。再比如到超市买一份预制黄焖鸡，里面的食材都已经完全熟了，拿回家蒸10分钟，或者把碗盖撕一个小口，在微波炉中高火加热7 10分钟即可上桌。

预制菜就是对食材做了部分预先处理，买回家经简单烹调很快就能吃上的菜。它简化了买菜、洗菜、切菜、腌制、搭配调味料的过程，能大大节省你的时间。目前，市面上的预制菜主要有两种：1.即烹预制菜；2.即配合预制菜。

预制菜安全吗？

不少人提出，预制菜的保质期都是半年甚至一年，会不会添加了危害健康的成分？其实，食品行业具有非常成熟的保鲜技术和防腐技术，有些食品在制熟后即可进行杀菌，然后密封包装，低温冷链运输、储存，可以实现较长的保质期。

此外，半成品的配料表中经常含有各种抗氧化剂、护色剂等食品添加剂，很多人又开始质疑添加剂的安全性。其实国家对于食品添加剂有严格的国家标准，要求上市食品严格按照安全剂量应用。当然，仍有一些不法商家钻国家标准的空子，生产虚假商品或作出瞒报等行为。因此，我们在购买预制品食物时，尽量选择正规的途径或大型商超，并选择正规生产厂家的食品，不要贪图便宜。

营养有没有打折扣？

很多人担心二次加热及冷冻保存的过程会造成营养素流失，并且对人体健康造成不利影响。其实，无论是在家自己做饭还是工厂加工预制菜产品，营养素均会产生一定程度的流失，尤其是蔬菜中的维生素和矿物质，这也是为什么我们很难在众多预制菜品中看到素菜的原因。不过，冷冻蔬菜在欧美国家已畅销多年。

研究证明，极速低温冷冻的新鲜蔬菜，同样可以保存绝大部分的营养素，比如冷冻豌豆、扁豆、胡萝卜、玉米粒等。如果实在担心买一大包冷冻蔬菜难以一次性用完、又不想自己洗菜切菜，可以去大型超市购买净菜半成品。此外，荤菜通常只要是新鲜的、品质好的话，在加工过程中流失的蛋白质并不多。

预制菜有什么好处？

在条件允许的情况下，现做现吃自然是最好的选择。但是，如果对于想吃得好一点，而没有时间的消费者而言，即使不擅长厨艺，也能在家做出可口美食，还能节省大把的时间，想必很多人还是乐于接受这种选择的。

除此以外，餐饮和外卖行业通过使用预制菜，能够加快出餐的时间，同时降低餐厅人员成本，自然也就会更多返利于消费者，对于企业和消费者而言是双赢的。

网上还有人觉得只有平价餐厅才会使用预制菜，那您就错了。调查发现，很多高档连锁餐厅中有60%以上的菜品也是预制菜，这一现象足可见预制菜是没有高低之分的，是餐饮行业乐于接受的选择。

购买预制菜需要注意啥？

小编提醒，大家购买预制菜时需要注意：

1

购买预制菜时，应注意标签上加工厂商的名称、地址、联系方式以及食品名称、生产许可证、加工时间、保存条件、保存期限、加工制作要求等重要信息标注是否规范、齐全。

2

检查食品及其包装，是否具有它应有的感官性状。如果出现如腐败变质、油脂酸败或者其他感官性状异常的食品，均不能食用。

3

收到预制菜后，应迅速区分冷冻、冷藏、常温处置，避免储存风险，速冻食品应尽快食用，尤其注意不要再次化冻。

4

注意个人卫生，餐具洗净消毒，生熟食品分开盛放，需加热食品要注意煮透，减少食物中毒隐患。

5

购买预制菜品时，应结合自身情况及用餐人数，合理选择食品套餐，避免造成浪费。

长期食用预制菜，会怎样？

①营养不良

这个我们前面已经说过了，由于预制菜受到食材种类的限制，所以营养往往很单一，尤其是维生素、矿物质和生物活性成分会有很大流失。且经过一系列流程后，营养成分流失会更多。

②长胖

前面我们也说了很多预制菜的脂肪含量高、热量高，真不是危言耸听。

就以这款水煮牛肉为例，在每100g中，脂肪含量高达16.1g，蛋白质含量为6.5g。假如蛋白质全部来自于牛肉，那牛肉的含量应为33/100g，来自于牛肉的脂肪就几乎可以忽略。

换言之，每100g的水煮牛肉中，大约会摄入16g烹调油。按照膳食建议，我们每天的烹调油摄入应该是25-30g，平均下来一餐最多10g。想象一下，长期吃这种预制菜，必然会脂肪超标，肥胖也是早晚的事。

③增加慢性病风险

长期脂肪摄入过量，会增加罹患高血脂的风险；长期盐分摄入超标，会增加罹患高血压的风险。

预制菜的生产要求十分严格，符合标准化生产的产品在安全性方面是没有问题的。关于营养质量问题，不管是预制菜还是现做的菜营养都会有所流失，而预制菜中绝大部分的营养素能被保存下来，可以满足人体日常所需。

编辑 / 孙超慧

资料/大众健康杂志央广网 健康河南

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