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美食简史
因颜色鲜亮,看起来就很能提升食客食欲,蛋皮丝成为美食中当之无愧的“绿叶”。扬州美食大煮干丝的前身“九丝汤”中就有“一丝”是蛋皮丝,常州的冷拌面、鸡汤银丝面和苏州的凉拌馄饨都会用到蛋皮丝做点缀配菜。
转换烹饪方式,“绿叶”也能做主角。拌蛋皮丝以蛋皮丝为主料,成为不少人记忆中家的味道,是一道有地方特色的传统小吃。拌蛋皮丝食材接地气,制作流程简单,主料就是常见的鸡蛋,调料仅用到普通的辣椒和盐醋糖,一样有出众好味道。
产地口味
江苏等多地家常菜。香气扑鼻,薄脆味美。
烹饪手法
步骤一
碗中打入鸡蛋,放入适量的盐和生抽,再放入一勺淀粉;
步骤二
锅置大火上,倒入少许热,油烧热后,转成小火,锅中放入适量鸡蛋液,慢慢让其流动或者摊开,越薄越好,等摊薄后转成中大火煎;
步骤三
用锅铲将蛋皮翻面,两面煎至金黄色,蛋皮才会更酥;
步骤四
将煎好的鸡蛋夹出来,稍微放凉后切成细丝,装盘备用;
步骤五
锅内热少许油,加入红辣椒丝;
步骤六
大碗内放入鸡蛋皮、辣椒丝,加入适量醋、盐、糖和芝麻油,拌匀后即可享用美食。
整理:刘春
制图:葛逸潭
图片:刘春
编辑: 金亦炜
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页面更新:2024-04-13
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