苏州的冰糖桂花鸡头米

喜欢苏州，缘在情趣。在无钱不可买的时代，总有人应着节气时令的节奏，亲手做一些旁人不甚理解的事，比如腌桂花。

一百五十多年前，清代三世良医王士雄撰《随息居饮食谱》，言桂花：“辛温。辟臭，醒胃，化痰。蒸露、浸酒、盐渍、糖收、造点、作馅，味皆香美悦口。”蒸露即蒸馏取花之精华，刚一转念，香艳清冽扑鼻而来；浸酒则为寻常人家之法，当用黄酒或清酒。我品尝过在做酒发酵阶段将桂花融入的黄酒，香味优雅而持久，该合《蝶恋花·答李淑一》中的桂花酒。桂花冬酿酒是吴地妙品，在“冬至大过年”的苏州有着举足轻重的地位；盐渍和糖收，是存贮食物的理想途径，高浓度的盐或糖分能灭绝有害细菌，使桂花保持良好的色泽；至于造点和作馅，江南人不该陌生，最让我念念不忘的是桂花糖年糕那清雅而高贵的香。

杨海石 摄

王松泉摄（视觉苏州供图）

图源：娄葑街道

冰糖桂花鸡头米，是苏州小娘鱼的乡愁，也是高档宴会餐后清口的甜品。水煮沸，放冰糖水，尝味，下鸡头米，再沸约20秒，关火，盛入碗中，放桂花几许。

自带咸味的桂花，使此羹甜味醇厚，鲜香咂舌。

《姑苏晚报》2023年9月15日B04

作者：蒋洪

编辑：肖明