写点生活｜儿时面食里藏着乡愁

潮新闻客户端 江浙一兵

在我儿时的记忆中，鱼米之乡的扬州里下河地区的宝应，面食的吃法也是五花八门，尤其是早餐，煮粥干面饼更是绝配。

故乡的面食制作大体分为面条类、面饼类和糕点类，就面条而言花样可多啦，有小刀面与宽刀面之分，又有干面和水面之别，还有机压面和手幹面之差，且面条的制作也有所不同，有汤里加点盐花蒜叶酱油的阳春面、也有韭菜鸡蛋面、青菜鸡蛋面，还有高档一点的长鱼面、鸡汤面，每一种味道都很鲜美，也是儿时最常吃的一种主食。这些都是母亲的拿手活。

我们家那时有6口人，我们父子仨一个口味，两个姐姐和母亲一个口味；偶尔吃一顿面还是比较喜欢的，但吃面疙瘩汤和面糊涂，父亲和我们哥俩是讨厌，究其原因还是油水偏少的缘故，尽管母亲会加入一些南瓜、青菜之类的食材，但总没有白米饭那样好吃。

母亲吃面糊涂有一绝，吃饭时盛上一大碗，稍凉一下，三下五除二一碗面糊涂就下肚了，且碗都不带洗的，没有一点浪费，舔得干干净净。

我时常学着母亲的样子舔碗，总感觉舌头不够长，常常舔成了一个胡子嘴，逗得哥哥姐姐们笑得前俯后仰，我也索性不再添了，免得落下笑话。

面饼类的面食，我最喜欢吃的是母亲摊的干面饼。

制作之前，用一只空盆子装上面粉，用水和成稀糊状，大铁锅烧热后，把面糊倒入锅中，迅速用锅铲由底至上摊成一个圆圈，待饼起香时，加入菜籽油和鸡蛋液摊匀，略烤一会儿，用刀将饼划成棱形状起锅即可。吃起喷喷香、棒棒脆，吃粥是绝配，且特别耐饿。干面饼一般作为早晚吃粥的点心，我特喜欢吃，如今我也常常试着做，却始终做不出母亲的味道来。

除了干面饼之外，母亲还会用米粉做淌兆饼、锅贴、水饺之类的面食，尤其是水饺，只有在过年过节或家中来亲戚时，母亲才会到东桥头肉摊上打上半斤多肉，割些韭菜，包上一顿。

那时吃上一顿饺子能回味三五天。那本韭菜伴着黑猪肉真叫一个香，现在吃饺子完全自由了，却再也吃不到母亲包的那种纯正的味道了。

要说糕点类，儿时算是比较稀罕的就是大糕、粘食子饼和菜肉包子。

每到年关将近时，再穷的人家都会浸泡一缸糯米和籼米，混合磨成粉，请师傅上门蒸大糕，寓意年年高的意思。尤其是刚开笼的大糕，松软粘牙吃起来特别有劲道，母亲总会第一时间让我们抓一块解解馋。这也是父亲和我们哥俩最喜欢的美食。还有粘食子饼，可谓是百吃不厌。现在母亲不在了，姐姐每年都会从老家给我带点来，还是我儿时爱吃的那个味。

菜肉包子我们家从来没蒸过，关键是实力不允许呀！

我二大爷家只有秀生姐一个女儿，比起我们家，条件要好得多，且二大爷是干农活的老把式，也会筛大筛挣些零花钱，几乎每年都会蒸很多的菜肉包子。二大爷对我们兄弟俩如同己出，每次父亲带着我们去，都会把晒干的菜肉包子上锅重新蒸一下，管我们够，且回去时还会让我们带上一些。这也是我儿时最温暖最温馨的画面。

时光荏苒，不知不觉我离开故乡已有38年了，我尽管吃遍了大半个中国的面食，什么奥灶面、锅盖面、烩面、炸酱面，还有大肉糕、小米糕、富春包等糕点，最难忘最喜欢吃的，还是母亲制作的家乡面食，尽管没有山珍海味那么高大上，但藏满了乡愁和母爱的味道！

完稿于2023年9月8日弁山脚下。图片作者原创拍摄。

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