秋天的第一口鲜，从大闸蟹开始！

转眼，苏城已经悄然入秋，满目的金黄颜色中，必定有一抹属于大闸蟹，不管是简单的清蒸，还是进阶版的拆蟹粉，都是秋日特有的至鲜滋味，吃货们快行动起来，可千万别错过这一年仅一季的金色传说啦！

蟹粉，浓缩的秋味

秋风起，蟹脚痒，不少苏式餐馆推出了时令的蟹粉系列菜，让吃货们的小心脏也跟着躁动起来。这不，走进位于双塔市集的匠遇厨房，瞬间就被桌上一碗碗蟹粉勾起馋虫，不少食客已经在大快朵颐了。

厨房里也相当热闹，厨师们忙着处理螃蟹，有人蒸蟹，有人制作蟹粉。做蟹粉，是项功夫活，得把蟹膏、蟹黄、蟹肉这些精华部分一一拆出，然后再进行滑炒。

刚出锅的蟹粉十分吸睛，金灿灿的蟹油掩映着大颗粒的蟹黄与蟹肉，空气里随之鲜香浮动，瞬间挑起人的食欲。

赶紧盖到米饭上吧，拌匀后，每一粒米都沾染上了油汪汪的蟹粉，平平无奇的米饭瞬间活色生香起来，浓郁的蟹香更是随着热气钻进鼻腔，撩拨着味蕾。

趁热食用，排山倒海的鲜味立马袭来，膏肥黄香，蟹肉清甜，不腥不腻，仿佛苏州的秋味都浓缩在这一口里了，满足得不能再满足。

若是觉得单吃蟹粉不过瘾，那就点上一份“莼鲈之思”套餐，不仅包括蟹粉拌饭，还有茭白、莼菜火腿羹、金汤鲈鱼等水中鲜味，正对应着西晋人张翰莼鲈之思的典故——“翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍。”

菰菜，也就是茭白，被店家特意削成了毛笔形状，煮熟后蘸上虾籽酱油食用，最大程度保留了茭白的原汁原味，咬一口水水的，咸中带甜；

而有着“水中碧螺春”之称的莼菜，与鸡汤、金华火腿丝一起熬煮，胶质感厚重，滑溜溜地进入口中，满嘴都是鲜味；

还有金汤鲈鱼，老鸡、老鸭、火腿、小米等食材，经过十二个小时的小火慢炖与多次过滤，摇身变成了金汤，片好的鲈鱼点缀其中，最后撒上橙皮碎，鲜上加鲜，不过如此。

当鲜肉邂逅蟹黄

不远处的裕永盛也人气爆棚，堆得高高的蒸笼上热气氤氲，烟火气在这里随着时光静静流淌。

纸皮蛋黄烧卖是他家的招牌之一，个大皮薄，酱色的糯米里参杂着香菇、玉米碎，其中包裹的咸蛋黄更是点睛之笔；还有生煎包，大虾、鲜肉、麻辣小龙虾三种口味，只只酥脆爆汁。

“要一份蟹黄仙贝小笼包！”而眼下这个季节，蟹黄仙贝小笼包也挺受欢迎，在食客们的热情追捧下，很快就没了“存货”。

手巧的店员赶忙现包起来，只见她左手托皮儿，右手麻利地塞馅收口儿，一提一捏一转间，一只只玲珑精致的小笼就包好了。

片刻后，终于进入蒸笼，等待的时间总是格外熬人，当蒸笼盖子被掀开后，忍不住伸长脖颈，烟雾朦胧间窥见四只小笼静静躺在里面，鼓鼓囊囊的，很是可爱。

端上桌后，忍不住用筷子夹起一个，沉甸甸的，轻轻一抖，随着汤汁的回弹，整只小笼包都晃悠起来，仿佛会跳舞一般。

吃小笼，要先喝汤，把小笼夹到嘴边，小心翼翼地咬出个小窗口，饱满的汤汁立马倾泻而下，好像一条瀑布在舌尖流淌，瞬间溢满鲜香。

吸完汤汁，大有乾坤的馅料露出真容，大坨的鲜肉馅上橙色蟹黄闪闪发光，仙贝在哪呢？翻个面发现，原来竟是瑶柱啊。

蘸点香醋，把这鲜美送入口中，绵密沙糯的蟹黄占据了大部分味蕾，给厚实的鲜肉增添了姿色，每一口都是幸福的味道。

初秋的苏州，已经有了微微凉意，此刻的蟹香，总能给舌尖带来温暖享受。话不多说，趁热品尝吧。

（来源：看壹周；编辑：茉莉）