持续深化“光盘行动”，上海的餐馆拿出这些实招

婚宴 视觉中国 资料图

“光盘行动”的倡议已写进上海部分餐馆的婚宴服务协议。

9月28日，上海市餐饮烹饪行业协会向行业各经营服务单位发出倡议，持续深化“光盘行动”。上海出台的《宴席餐饮节约管理规范》团体标准明确，要以婚宴、商务宴请、家庭宴请、自助餐和餐饮外卖场景为重点，全链条落实制止餐饮浪费。

9月29日，部分婚宴企业向协会反馈各自实招。有酒店将大桌婚宴改“按位制”，也有酒店大胆对“三层楼”“四活灵”等婚宴“面子”风俗说不。

制止餐饮浪费写进婚宴服务协议

东湖集团要求旗下酒店在与消费者签订婚宴服务协议时，把制止餐饮浪费作为重要提醒内容，如在协议上写明“请理性消费，合理点餐，用餐过程中不要浪费食物，餐后倡导打包”。婚宴菜单在设计时，旗下酒店会根据宾客需求和人数，在不影响就餐体验前提下，合理搭配菜品和主食的数量规格等。在提供打包服务时，选用环保包装，并主动提示打包菜品的储存和再加工方式。

伦伦餐饮公司旗下紫阳花园大酒店透露，上海郊区的婚宴往往连吃三天，过去为了讲排场、显热情，菜盘更是堆成小山高。这叫“三层楼”，东家还要准备“四活灵”(整个的鸡、鸭、鱼、蹄膀)，吃不掉的，他们帮客人打包。遇到年轻消费者，酒店则倡导他们移风易俗，宴席和婚庆仪式走简约路线，目前已有理性消费的趋势。

而郊区婚宴上，馄饨、圆子也是一个特殊的存在。以往当地有“婚宴要吃三顿”的习俗，头一天晚饭比较简单，第二天中午吃圆子和馄饨，第二天晚上才是正席。相关负责人介绍，第二天中午因为宾客上班的上班、上学的上学，真正赶过来吃圆子和馄饨的没几人，带来浪费，如今，他们把第二天中午的汤圆和馄饨头一天晚上就作为伴手礼打包给客人，“喜东家”也不用分身来酒店接待，酒店则省下提供中午用餐场地和服务，达到三赢。

优化菜单，15桌以下按位上菜

上海老饭店透露，首先是婚宴套餐菜肴道数更合理，从原先的 12 道热菜 1 道汤，逐渐减少到 9 道热菜 1 道汤。

紫阳花园大酒店提供多种不同规格的婚宴套餐，合理搭配菜品数量和分量。婚宴套餐，一般有8到10道凉菜、12道热菜、2道点心和1道汤，保质保量。

南新雅大酒店倡导“粗菜细做、细菜精做、一菜多做、一料多菜、荤素搭配”的理念。在婚宴菜品装盘时，他们会注意菜量的控制，条件允许的情况下，更是提倡菜品每人每份制。相关负责人表示，南新雅大酒店目前已能做到15桌以下“全位上”（每人每份制），15桌以上冷菜和汤“部分位上”。

提高打包率

“婚宴预定的周期比较长，我们会在婚礼前一周和新人再确定一次桌数，这样可以控制好原材料的采购数量，避免浪费。”花嫁丽舍相关人士表示，在新人选择婚宴套餐时，服务人员不会主动建议加菜，婚宴后服务人员会主动建议打包并提供服务，避免宾客因为“面子”而不打包。同时还会有专人巡场查看剩菜数量，主动了解原因。“这样一套组合拳下来，婚宴打包率已经提升到了50%。”该工作人员表示。

上海老饭店则为婚宴套餐专门设计了喜庆风格的保温打包袋，免费提供。丰收日、宝燕、红子鸡凤凰楼等饭店则表示，他们在婚宴上大力鼓励人们使用公勺公筷，避免宾客因卫生原因放弃打包。红露圆还会在提供打包服务时，为有特殊需求的顾客提供剩菜暂存服务。