骑遇济南 - 一轮“明月”入口，中秋味道知否

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　　中秋临近，“不时不食”的月饼再度与我们相逢。对于很多济南人，尤其是上了年纪的人来说，在买月饼的时候，几乎不带任何犹豫的，首先会选择五仁月饼。

　　与很多济南人聊起来，他们心目中的“五仁月饼”代表着“传统”与“经典”。仿佛不买上几块五仁月饼，这个中秋的味道就会消减几分。

　　五仁月饼究竟有着怎样的魅力?

　　掰开一块外表油润润的五仁月饼，一团锦绣就展现在眼前：饱满圆润的花生仁、核桃仁和瓜子仁，色泽清新的南瓜子掺杂其中，些许玫瑰酱带来甜味儿的补充，还有一颗颗弹润可爱的冬瓜糖……这种种美好揉成了一团，全都包进了饼皮里。同是五仁馅儿，记者还想起了小时候吃过的“大白皮”，特别是馅里藏着的“青红丝”，也是很多人的童年回忆。

　　“小时候最讨厌五仁月饼和黑芝麻汤圆，没想到长大后这俩竟成了真爱!”

　　“经典就是经典，百吃不厌!”

　　“五仁的味道，已经成了一种情怀。”

　　在很多人心目中，五仁月饼曾是物资匮乏年代里唯一的选择。时光流转，在如今琳琅满目的月饼产品中，“五仁”的地位却未曾被撼动过。

　　经久不衰的五仁馅儿，想要做得好吃，选材严苛，工序讲究，缺一不可。记者来到了山东金德利民食品供应链产业园的车间里，参观并体验了五仁月饼的制作过程。而且是“巨无霸”版的!

　　一进车间，记者就看见了一大盆刚刚拌好的五仁馅儿，凑近一闻，坚果混合着花生油的复合香味，在玫瑰花酱和蜜糖的作用下得以放大。细看，果仁表面裹着一层薄薄的粉质，工作人员介绍，这是为了增加果仁之间的粘合度而掺上的烤面粉。说是“五仁”，记者数了一下，足足有“八仁”：花生仁、核桃仁、南瓜子、西瓜子、瓜子仁、芝麻、松子仁、葡萄干。

　　不同于常见的月饼，今天要制作的月饼，单个需要3斤重馅料!称好馅料和面团，就要擀两个一大一小的饼皮。面团是用花生油、糖浆和好的，擀起来很有柔韧感。在木质模具底部撒一些面粉，将“大饼皮”铺好，就可以倒入馅料。此时要将馅料均匀铺满整个模具，待所有缝隙严丝合缝，即可盖上“小饼皮”。将两张饼皮按压粘合即可。

　　脱模这一步是最重要的。如果失败，将前功尽弃。车间的老师傅说，月饼加模具总共10斤有余，拿起来很费劲，特别是新手很容易在脱模时失败。怀着忐忑不安的心情，记者大胆抄起模具，朝烤盘上奋力一扣!成功!模具上的花纹都精细地印在了月饼上。

　　扫去表面的浮粉，推进烤箱，静待50分钟，我们的月饼也就烤好了。

　　想象一下，中秋佳节，月圆之夜，家人围坐在一起，分享着这样一块自己亲手制作的月饼，那仪式感真的没得说!

记者:文/王飞 图/视频 王刚 卢宇辰

编辑:张钰

校对:王媛